Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Содержание
Введение
Глава 1.Аналитическая часть
1.1.Характеристика предприятия
1.2.Организационно-правовая форма
1.3.Контроль предприятия
Глава
2. Организационная часть
2.1.Организационная структура предприятия
2.2.Структура управления предприятием
2.3.Организация снабжения
2.4.Организация складского и тарного хозяйства
2.5.Организация производства
Глава
3. Формы обслуживания на предприятиях общественного питания
3.1.Система самообслуживания
3.2.Организация обслуживания различных контингентов посетителей
3.3.Виды банкетов и порядок их обслуживания
3.4.Дипломатический приём
3.5.Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
3.6.Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
3.7.Банкет-фуршет
3.8.Банкет-коктейл
Глава 4.Специальные формы обслуживания
4.1.Зал-экспресс
4.2.Стол-экспрэсс
4.3.Шведский стол
4.4.Бизнес-ланч
4.5.Воскресный бранч
4.6.Кофе-брейк
4.7.Выездной кейтеринг
4.8.Особенности обслуживания тематических мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах).
Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.
На данный момент стали очень популярными небольшие кафе с демократичными ценами и быстрым и вежливым обслуживанием.Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.
Однако в современных условиях изменения законодательной базы недостаточно информации по развитию и совершенствованию учета товародвижения торговой отрасли.
Предметом исследования являются продажи продукции на предприятии сферы общественного питания. Объектом исследования является современное предприятие ООО «Покровские пекарни». ООО «Покровские пекарни» — это кафе-пекарня, работающая на рынке услуг общественного питания более 5 лет.
Себестоимость туристского продукта представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства и продажи туристского продукта материальных и иных ресурсов, а также других затрат на его производство и продажу.Все расходы, включаемые в себестоимость продукции (работ, услуг) туристских организаций подразделяются:а) прямые (затраты, связанные с производством туристического продукта, которые можно прямо и непосредственно включать в себестоимость соответствующего объекта калькулирования);
Предметом исследования выступают нормы действующих федеральных, региональных и муниципальных нормативных правовых актов, регулирующих процедуру реализации форм участия населения в осуществлении местного самоуправления, а также позиция ученых, выраженная в учебной и научной литературе.
Предметом исследования выступают нормы действующих федеральных, региональных и муниципальных нормативных правовых актов, регулирующих процедуру реализации форм участия населения в осуществлении местного самоуправления, а также позиция ученых, выраженная в учебной и научной литературе.
Разработка предложений о создании системы мотивации эффективной работы предприятия ТОП (торговля в общественном питании)
б) косвенные (накладные) (затраты, связанные с организацией и управлением производством туристического продукта, относящиеся к деятельности туристической организации в целом, которые включаются в себестоимость соответствующего объекта калькулирования с использованием специальных методов).
Но помимо структурных и культурных оснований, на сами традиции сохранения малых и внемагазинных организационных форм (в первую очередь палаточной торговли и открытых рынков), несомненно, влияют и климатические условия. Так, суровые погодные условия никак не располагают к развитию внемагазинной торговли ввиду неудобств, создаваемых и для покупателей, и для продавцов. В этих условиях органично ее замещение более «гуманными» магазинными форматами. В России в связи с масштабами ее территории, которая к тому же простирается от дальнего севера до южных широт, следует ожидать развития комбинированной модели (то есть интеграции нескольких форматов магазинов) с относительно более интенсивными процессами концентрации розничной торговли в северных городах.
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 50762-2007. «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2.ГОСТ Р 50764-2009. «Услуги общественного питания. Общие требования»
3.ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»
4.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
5.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие — 5-е изд. перераб. и доп. — М. Феникс, 2004 — 4186 c.
6.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/ В.И. Богушева. — Ростов н/Д: Феникс, 2008. — 253 с
7.Воробьева Л.И. Фуршет. — М.: АСТ-ПРЕСС СКД, 2003. — 288 с. — 1000 советов.
8.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. — М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. — 192 с. (Серия «Технологии сервиса»)
9.Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. ЗАйко. Т.А. Джум — М.: Магистр: ИНФРА-М, 2008. — 560 с.
10.Иванникова Е.И. Барное дело. — М.: Эксмо, 2007. — 443 с.
11.Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Мн:, 2007.
12.Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учеб. пособие/ Н.И. Кабушин. — 7-е изд., стереотип. — М.: Новое знание, 2004. — 336 с.
13.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 — 107 с.
14.Т.И. Николаева, З.О. Фадеева Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности: учебное пособие — Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2008. — 183 с.
15..Радченко Л.А. Обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. — Ростов н/Д, 2007. — 374 с.
16.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. Усов — 8-е изд., стер. — М., Издательский центр «Академия», 2010
17.Федцов В. Г. Культура гостинично — туристского сервиса: учебное пособие /В. Г. Федцов.-Ростов н/Д: Феникс,2008.-503 с.-(Высшее образование).
18.Курс лекций по дисциплине «Организация деятельности службы питания в гостинице». — М., РГУТиС, 2009
список литературы
