Пример готовой курсовой работы по предмету: Экономика
Введение 3
1. Теоретические основы обслуживания в деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Общие положения по организации деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности форм и методов обслуживания предприятий общественного питания 9
2. Анализ организации обслуживания в ресторанах «Посадоффест» 13
2.1. Общая характеристика деятельности ресторанов «Посадоффест» 13
2.2. Организация обслуживания в сети ресторанов «Посадоффест» 15
3. Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания в сети ресторанов «Посадоффест» 23
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы обслуживания в ресторане 23
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 25
Заключение 28
Список использованной литературы 30
Приложения 32
Содержание
Выдержка из текста
Целью рациональной организации обслуживания посетителей предприятия общественного питания является оказание комплекса услуг в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания». Главные задачи организации в оказании услуг предприятия — совершенствование форм и методов обслуживания потребителей и повышение культуры обслуживания.Цель данной работы – охарактеризовать виды, формы и методы обслуживания на предприятиях общественного питания, включая современные.
Совершенствование организации и технологии обслуживания на предприятии питания ресторана «Большой»
4. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: стратегия обслуживания. Учебник.– М.: Финансы и статистика, 2008.
5. Исмаев Д. К. основная деятельность туристской фирмы (на примере российского турбизнеса).
Учебно-практическое пособие. — М.: Издательство Книгодел, 2005.
6. Качмарек Я. Туристический продукт. Замысел. Организация. Управление. Учебное пособие — М.: Юнити-Дана, 2012.
Понятие сезонности и её влияние на организацию деятельности туристских предприятий. Предприятия питания в туризме, их виды и типы, особенности деятельности. Формы и методы обслуживания на предприятиях питания.
Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.
Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]
Формы и методы обслуживания в общественном питании диктуются конкретными обстоятельствами времени и места, а также технологией приготовления кулинарной продукции. С появлением новых технологий приготовления блюд получают дальнейшее развитие следующие современные формы обслуживания: экспресс-обеды, шведский стол, бизнес-ланчи, столы-буфеты, фаст-фуд, кейтеринг, живой стол, фри-фло и др.
Пути совершенствования форм и системзаработной платы в предприятиях питания и в гостиницах
Культура сервиса зависит и от использования разнообразных форм обслуживания. Применения перспективных методов работы предприятия (бизнес-ланчи, питание по абонементам, организация саморасчета столов, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).
Список источников информации
1. ГОСТ Р 50 764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
2. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009 г. – С.76
3. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
4. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К 0» 2010.-464 с.
5. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
6. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009.
7. Лукичева Л.И. Управление персоналом: Учебное пособие. – М.: Омега-Л, 2012. – 363 с.
8. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html
9. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс).
Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
10. Основы менеджмента. Источник — http://sumdu.telesweet.net
11. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс).
Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2011
13. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
14. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
15. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2010
16. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.
17. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
18. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010.
список литературы
