Введение
1.Краткий аналитический обзор
3. Конструктивный расчет
4. Тепловой расчет
5. Выбор электрических нагревательных ТЭНов
6. Описание конструкции проектируемого аппарата
7. Правила эксплуатации и техники безопасности
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Анализ экспериментальных данных позволяет отметить, что при первом способе нагрева средняя температура поверхности тэнов превышает среднюю температуру жира на 80°С, что значительно больше допустимого.
Метод приготовления продуктов путём обжаривания в раскалённом масле или жире известен издавна. Ещё в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в масле. В Китае с древности известны блюда из мяса и овощей, приготавливаемые способом, очень похожим на современный фритюр. Японцы научились жарить во фритюре у своих торговых партнёров — португальцев, поэтому в японской кухне этот способ приготовления называется «тэмпура» — по названию, заимствованному из португальского языка.
Любой продукт состоит на 70 % из воды, большинство блюд приготовлено с водой – первые, гарниры, третьи. При приготовлении блюд в пищеварочных котлах применяется варка основным способом, при котором продукты погружаются в жидкость – в данном случае в воду.
Список источников информации
1. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания, М.: Экономика, 2006, 397 с, ил,
2. Беляев М.й. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании. М.: Экономика, 1999. 133 с ил,
3. Беляев М.И., Орябинская А.Н., Черкашин Н.Г., Шкурупий Е.Н. Влияние вибрации ТЭНов на динамику химических изменений жира «Белорусского», Изв.ВУЗов СССР. Пищевая технология, 5, 2006 г. C.II2-II4.
4. Орябинская А.Н. Исследование теплообменных и технологических характеристик фритюрниц с вибрирующей поверхностью нагрева. Дисс… канд. техн. наук. Одесса, 1980. 175 с.
5. Чубик И.А., Маелов A.M. Справочник по теплофизическим; константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. -М.: Пищевая промышленность, 1965. 155 с ил.
6. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепртмиздат, 1962. 388 с. ил,
7. Беляев М.И., Черкашин Н.Г., Геллер В.З. Теплофизические свойства фритюрного жира «Прима», Масложировая промышленность), 1982, I с.19-20.
список литературы
С этим материалом также изучают
... рабочего места при приготовлении блюд и мучных кондитерских изделий 16 3. Техника безопасности при приготовлении блюд и ... граждан важное значение имеет увеличение производства пищевых продуктов, повышение их качества, биологической ценности ...
... продукта. Способы его формирования1.1 Понятие о туристском продукте1.2 Факторы, воздействующие на формирование туристского продукта ... вопроса, которые впоследствии организация может применить при разработке стратегии: Оптовая торговля представляет ...
... Заключение Список литературы Выдержка из текста Сущность и особенности туристистского продукта. Способы его формирования. Список использованной литературы "Список литературы 1.Барчуков И.С., Нестеров ...
... Способы кулинарной обработки продуктов 1.4 Ассортимент блюд 1.5 Организация рабочего места 2. Практическая часть 2.1 Технологический процесс приготовления блюд ... изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 5. ...
... ВведениеХлебобулочные изделия являются пищевым продуктом номер один, основой ... табличные и графические способы предоставления результатов. Для ... статистика, 1999. –348 с.5. Беляев В.К. Новое в управлении экономикой ... Пик связывания отмечен при рН 6,8 - ...
... Мясные и рыбные блюда Выдержка из текста Режимы питания. Традиции и рецептура приготовления национальных блюд разнится в большинстве ... «подкрепиться». Так, на завтрак немцы употребляют кисломолочные продукты, свежую выпечку с джемом и медом, хлопья, ...
... 2.4 Внутритрубная дефектоскопия газопроводов при ранжировании по степени опасности 39 3 Способы отбраковки и ремонта ... - анализ, разработка и совершенствование способов диагностирования и от-браковки труб при капитальном ремонте газопроводов; - анализ ...
... Целью реферата, рассмотреть шантаж, как угроза жизни и здоровья человека, способы защиты при возникновении шантажа. Опасности угрожают не только лично человеку, но ...
... и оперативности получения данных о наличии дефектов и их параметрах, при техническом диагностировании объектов ГТС. Список использованной литературы СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ...
... пищевой ценности фирменных блюд 23 Составление калькуляции на фирменные блюда 23 Контроль качества технологического процесса 23 Безопасность жизнедеятельности 27 Опасные факторы, возникающие при приготовлении фирменных блюд ...
