Введение
I. Теоретико – методологический аспект ресторанного дела
1.1. Виды сервисного обслуживания в ресторане
1.2. Меню как документ
1.3. Оформление и порядок составления меню
II. Разработка меню
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
В первой главе дипломной работы уделяется внимание анализу рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге, а именно рассматривается понятие кофейни, как особого предприятия общественного питания. Проведен провести обзор рынка кофеен в Санкт-Петербурге, изучена нормативно-правовая база деятельности предприятий общественного питания.
В первой главе дипломной работы уделяется внимание анализу рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге, а именно рассматривается понятие кофейни, как особого предприятия общественного питания. Проведен провести обзор рынка кофеен в Санкт-Петербурге, изучена нормативно-правовая база деятельности предприятий общественного питания.
Теоретической основой работы являются положения и концепции, представленные в работах отечественных и зарубежных авторов по теории и практике перевода. Исследование проводилось с помощью следующих научных методов: анализа и синтеза, дедукции, классификаций и описания.
Целью данной работы является разработка рекомендаций для дальнейшего развития услуг ресторанного бизнеса России на основе его анализа. В соответствии с целью в работе должны быть решены следующие задачи: Рассмотреть ресторанный бизнес как как специфический вид предпринимательской деятельности 2. Разработать предложения по совершенствованию инфраструктуры и форм государственного регулирования рынка услуг ресторанного бизнеса в России Объектом исследования в данной работе выступает ресторанный бизнес России, предметом – функционирование ресторанной индустрии как подотрасли туристской деятельности.
Список источников информации
1.Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса, М.: Вершина, 2005. – 256 с.
2.Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. М.: Академия, 2005. – 324 с.
3.Инновации в туризме и сервисе. — М.; Рн/Д.: МарТ, 2008.- 224 с.
4.Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Проспект, 2004. – 186 с.
5.Марвин Б. Маркетинг ресторана. М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2002. – 212 с.
6.Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. — М.: РосКонсульт, 1999.-272 с.
7.Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М: Равновесие, 2006. – 204 с.
список литературы