Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
1.1 Общая характеристика предприятия 4
1.2 Место расположения предприятия 5
1.3 Анализ возможных конкурентов 6
1.4 Ценовая политика предприятия 7
1.5 Характеристика предполагаемого меню 8
1.6 Организация обслуживания 12
1.7 Организация управления 15
2 Организация производства 21
2.1 Организация снабжения и складское хозяйство 21
2.2 Характеристика структуры производства 22
2.3 Характеристика проектируемого цеха 23
2.4 Научная организация труда 24
3 Технологическая часть 25
3.1Производственная программа предприятия 25
3.2 Расчет количества сырья и его характеристика 25
3.3 Расчет площади и оборудования проектируемого цеха 27
3.4. Расчет численности работников на производстве 40
3.5. Расчет полезной и общей площади цеха 41
3.6 Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции 41
Заключение 44
Список литературы 45
Приложение 47
Содержание
Выдержка из текста
Проект горячего цеха ресторана русской кухни на
8. мест
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.Х
Для пассажиров и гостей нашего города открыт ресторан «Sky Lounge», предлагающий блюда француз-ской, русской кухни, коллекцию лучших вин и живую музыку. Свежая горячая выпечка в кофейне «Bon Ape», свежевыжатые соки «Sun Mix», сладкие удовольствия от кон-дитерского дома «Елисеевский», эксклюзивные сорта китайского чая в са-лоне «Баолинь», а также мороженое «
33 пингвина».Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.
Целью дипломной работы является проектирование ресторана туркменской кухни на
8. мест.Задачами являются: расчет производственных цехов и составление производственной программы.
Также для финской кухни характерно припускание, тушение, вымачивание (как правило, в молоке или сливках) продуктов.В задачи работы входит рассмотрение вопросов, связанных с проектированием ресторана финской кухни в трех основных направлениях: аналитическом, расчетно-технологическом, организационном.
Необходимо не только грамотно организовать работу производственных цехов, но и подобрать приемлемое оборудование.Цель работы: выработка инженерных знаний, умений и навыков, заключающихся в подборе электрической плиты для ресторана восточной кухни на
7. мест.Проанализировать недельное меню ресторана, и выбрав самое трудоемкое на день, провести технологический расчёт для выбора плиты.
Рост спроса и предложения на рынке услуг индустрии питания, возникновение и развитие новых концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры предприятий питания, совершенствования принципов работы персонала.Цель проекта – техническое решение мясорыбного цеха кафе европейской кухни на
8. мест.Объект проекта – проектируемый мясорыбный цех кафе европейской кухни на
8. мест.
На фоне вышеперечисленных тенденций и перспектив ресторанного бизнеса, проектирование таких предприятий общественного питания, как рестораны в настоящее время очень востребовано. Особенно это касается заведений, имеющих свою концептуальную историю[2].
Целью данной работы является организация производства и обслуживания в ресторане с японской кухней на
3. мест, где будет организовано производство широкого ассортимента блюд сложного приготовления, а также создана приятная атмосфера, создающая благоприятные условия для потребления пищи и проведения досуга.
Среди мясных блюд первое место занимает фахита— говяжья покромка обжаренная на гриле. Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.
Список источников информации
1. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
3. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
4. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 1988
5. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004
6. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
7. Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
8. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 1980
9. Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
11. Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990
12. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975
13. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981
14. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
15. Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 1990
16. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002
список литературы
