Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Введение
1. Характеристика кафе Молодежное
2. Разработка производственной программы
2.1 Определение количества потребителей
2.2 Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте
2.3 Составление планово-расчётного меню
3. Расчет горячего цеха
3.1 Производственная программа горячего цеха
3.2 Режим работы цеха. Определение численности производственной бригады
3.3 График реализации блюд
3.4 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
3.5 Расчёт технологического оборудования
3.5.1 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
Расчет и подбор жарочных и тепловых шкафов
3.5.2 Расчёт механического оборудования
3.6 Расчёт холодильного оборудования
3.7 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
4. Определение площади горячего цеха
5. Общие принципы компоновки горячего цеха
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
А в рыночной экономике лучше адаптируется тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности.Целью курсового проекта является проектирование кондитерского цеха кафе-кондитерской «Компас» на
12. мест. В ходе проектирования определяются характеристики предприятия.
Проектом предусмотрена связевая система здания: несущие поперечные, продольные стены и ядро жесткости в виде стен лифтовых шахт и лестничной клетки; перекрытия выполнены в виде монолитной безбалочной плиты. Ограждающая конструкция стен выполнена в виде кладки из пенобетонных блоков, теплоизоляционного слоя и облицовочного кирпича.
Оно играет большую роль в обществе. Широкая сеть столовых, кафе, заксуочных, ресторанов, использующих современное оборудование и применяющих научно обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивает население разнообразной пищей с учетом рода занятий, Объектом исследования выбрано кафе «Эксчендж» на
15. мест в гостинице «Рэдисон-Славянское» Москва.
В целях совершенствования планирования выставочных мероприятий ОАО «СВК ВВЦ» использует результаты аналитической оценки эффективности отдельных выставочных мероприятий с учетом их социальной и экономической потребности (адресная отправка писем потенциальным организаторам, проведение переговоров).
Методологической и теоретической основой исследования являются работы зарубежных и российских авторов в области маркетинга и маркетинговых коммуникаций, в том числе в сфере культуры. Информационную основу исследования составили опыт работы и маркетинговые исследования, проводимые российскими и зарубежными исследовательскими компаниями и участниками рынка, данные самого коллектива.
Степень разработанности темы. На сегодняшний день нет четкого понимания того, каким образом развивать ресторанный бизнес. То есть уровень разработанности темы невелик, что дает основания предполагать, что данное исследование поможет понять направления дальнейшего развития ресторанного бизнеса.
Список литературы
1.Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. « Проектирование предприятий общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175.
2.Справочник руководителя предприятий общественного питания( Ершов А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981.
3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, С 23 2003.- 752с.
4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н. Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии общественного питания).
5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.)
6. Нормативные таблицы (Ленинград 1983)
7. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000.
8. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 272с.
9. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. — № 2. – с. 68-69.
10. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание).
– М.: Экономика, 1990. – 382с.
11. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с.
12. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская торговля. Приложение для специалистов. – 1999. — № 41-42 –с. 8-12.
13. Прайс-лист на посуду и инвентарь для предприятий общественного питания. – М.: Союзторгиздат, 1999.
14. Соболев Ф.И. Общественное питание: новые формы организации. – М.: Экономика, 1988. – 79с.
15. Справочник работника общественного питания потребительской коммерции / Сост. В.Н.Антонова и др. – М.: Экономика, 1989. – 295с. список литературы
