Содержание
n
Введение3
1.Характеристика организационной структуры управления рестораном5
2.Анализ соответствия предприятия общественного питания требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания21
3.Особенности организации корпоративной культуры предприятия29
Список использованной литературы36
Выдержка из текста
Введение
Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.
Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).
Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства.
Производственная практика проходила в пивном ресторане «Старина Мюллер» по адресу: ул. Малая Дмитровка, д.18А
«Старина Мюллер» — это отличное место для тех, кто любит отменное пиво и вкусную, сытную еду. Сочетание, европейской, немецкой и русской кухни не оставит равнодушным ни одного гурмана. В пивном ресторане представлены 55 блюд шведского стола, а в будни можно порадовать себя бизнес– ланчем (с 11 до 16:30), обойдётся он Вам в сумму– до 270 рублей. В ресторане действуют постоянные выгодные скидки на шведский стол для детей, а так же скидки для постоянных клиентов.
Самое интересное, что количество подходов к шведскому столу не ограниченный и обойдётся он Вам в переделах 700 рублей. Так же для своих дорогих клиентов «Старина Мюллер» организовал специальные предложения – завтрак, Карта вин, Разливное вино, Салат-бар, Шведский стол и еда на вынос. Есть возможность организации вечеринок, банкетов, детских праздников, о которых, конечно, следует договориться заранее.
Сама обстановка, высокие потолки, просторные залы в пивном ресторане – всё это выполнено в неоготическом стиле, который создаёт ощущение, что Вы — самый настоящий гость какого-нибудь солидного лорда, живущего во времена средневековья.
Благодаря гибкой ценовой политике и высокому уровню обслуживания «Старина Мюллер» не оставит равнодушным даже самого требовательного и разборчивого посетителя. Таким образом, ресторан европейской кухни и отличного пива получает высокую репутацию и отличный спрос на свою продукцию.
Основным контингентом гостей ресторана являются молодые люди в возрасте 18-30 лет, студенты ВУЗо. В будние дни ресторан предлагает потребителям бизнес-ланч. Потребителями данной услуги являются работники соседних офисных зданий, а также приезжающие из центральной части города. Ресторан находится в отдельно стоящем здании.
Производственная практика проходила в должности официанта.
Список использованной литературы
n
1.ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.
2.СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 1981 – 488с.
3.Сан.Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М.,1986.
4.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. – М. ТОО «Пчёлка», 1994.240 с.
5.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 203. – 254с.
6.Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 2004 – 368с.
7.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 2005. – 300с.
8.В.И. Богушев Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006. – 416с.
9.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.
10.Макевкина А.С. Понятие охраны труда по Российскому трудовому праву: Автореф. дис. … канд. юр. наук / Алтайский гос. ун-т. Томск, 2005.-250 с.
11.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А..Радченко. – Изд. 8-е. –Ростов н/Д : Феникс, 2008.-373с.
12.Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.2000.– 271с.
13.Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – Под ред. Ефимова С.Л.- Москва:Транслит, 2007 – 512с.
14.Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.