Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение 3
1. Классификация углеводов 6
2. Химическое строение углеводов 11
3. Свойства углеводов 14
4. Содержание углеводов в пищевых продуктах 17
5. Значение углеводов в питании человека 26
6. Характеристика углеводов содержащихся в меде 28
Заключение 31
Список использованной литературы 34
Выдержка из текста
Введение
Вода и углерод – основа жизни на Земле. Основной источник энергии в пище – углеводы – органические соединения из углерода, водорода и кислорода. Углерод и кислород находятся в соотношении, как в молекуле воды (отсюда и название – углеводы).
Углеводы – обширный класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии, в растениях (на их долю приходится до 90 % сухого вещества) и некоторых животных (до 20 % сухого вещества) выполняют роль опорного (скелетного) материала, входят в состав многих важнейших природных соединений, выступают в качестве регуляторов ряда важнейших биохимических реакций. В соединении с белками и липидами углеводы образуют сложные высокомолекулярные комплексы, представляющие основу субклеточных структур, а следовательно, основу живой материи. Они входят в состав природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в передаче наследственной информации.
Углеводы образуются в растениях в ходе фотосинтеза, благодаря ассимиляции хлорофиллом, под действием солнечных лучей, углекислого газа, содержащегося в воздухе, а образующийся при этом кислород выделяется в атмосферу. Углеводы являются первыми органическими веществами в кругообороте углерода в природе.
Углеводы широко распространены в пищевых продуктах и выполняют разнообразные функции:
1. Гидрофильность обусловлена наличием многочисленных OH – групп. Они взаимодействуют с молекулой воды посредством водородной связи, приводя, таким образом, к сольватации и/или к растворению сахаров и многих их полимеров. Эффект связывания воды зависит от структуры сахара. Например, фруктоза более гигроскопична, чем Д – глюкоза, хотя они имеют одинаковое количество гидроксильных групп.
Список использованной литературы
1.Артемова, Е. Н. Теоретические основы технологии продуктов питания [Текст]: Учебное пособие / Е. Н. Артемова, Т. В. Иванникова. – М.: МО РФ, 2002. – 119 с.
2.Афанасьева, Л. Р. Товароведение продовольственных товаров [Текст]
/ Л. Р. Афанасьева, В. И. Базарова, Л. А. Боровикова [и др.].
– М.: Экономика, 1982. – 376 с.
3.Гамидуллаев, С. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие / С. Н. Гамидуллаев, Е. В. Иванова, С. Л. Николаева, В. Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.
4.Дмитриченко, М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]
/ М. И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
5.Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: Учебное пособие / Г. Г. Дубцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 264 с.
6.Кожухова, А. А. Сравнительная характеристика структурообразователей углеводной природы [Текст]
/ А. А. Кожухова [и др.]
// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. – № 2 . – С. 88-89.
7.Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 413 с.
8.Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]
/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. – Ростов-на-Дону, 1999. – 231 с.
9.Крупин, А. В. Применение углеводов в ферментированном сырье [Текст]
/ А. В. Крупин, С. А. Равнюшкин, И. И. Муругова // Молочная промышленность. – 2010. – № 1. – С. 63.
10.Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]
/ З. П. Матюхина, Э. П. Королькова,. – М.: Академия, 2007. – 288 с.
11.Микулович, Л. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]
/ Л. С., Микулович, Д. П. Лисовская. – Минск: Издательство: Вышэйшая школа, 2009. – 480 с.
12.Неверов, А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]
/ А. Неверов. – М.: Академия, 2006. – 464 с.
13.Павлоцкая, Л. Ф. Физиология питания [Текст]: Учебник / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. – М.: Высшая школа, 1989. – 368 с.
14.Памбухчиянц, О. В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации [Текст]
/ О. В. Памбухчиянц, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович, В. И. Заикина. – М.: Дашков и К, 2009. – 184 с.
15.Рудаков, О. Б. Современная жидкостная хроматография углеводов [Текст]
/ О. Б. Рудаков, К. К. Полянский, В. Ф. Селеменев // Масла и жиры: отраслевые ведомости. – 2005. – № 12 . – С. 13-14.
16.Смолянский, Б. Л. Диетология. Новейший справочник [Текст]
/ Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифляндский. – М.: Изд-во Эксмо, 2003. – 816 с.
17.Справочник товароведа продовольственных товаров [Текст].
– М.: Экономика, 1987. – 456 с.
18.Теплов, В. И. Коммерческое товароведение [Текст]: учебник / В. И. Теплов, М. В. Сероштан, В. Е. Боряев, В. А. Панасенко. – М.: Дашков и Ко, 2001. – 618 с.
19.Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / В. А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 480 с.
20.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]
/ Ю. С. Пучкова, П. А. Жебелева, С. В. Колобов [и др.]; ред. В. И. Криштафович. – М.: Дашков и К, 2009. – 592 с.
21.Углеводы. Строение, классификация и свойства углеводов [Электронный ресурс]
// http://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6406.html .
22.Химический состав российских продуктов питания [Текст]
/ Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи Принт, 2002. – 235 с.
23.Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, А. А. Вытовтов [и др.].
– М.: ИНФРА-М, 2001. – 543 с.
24. Штерман, С. В. Новая альтернатива старым углеводам [Текст]
/ С. В. Штерман // Кондитерское производство. – 2009. – № 5. – С. 10-11.
25.http://www.znaytovar.ru – Товароведение и экспертиза товаров.
