Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1.Сорта, агротехника и уборка культур, предназначенных для хранения и переработки 5
1.1.Сорта яблок, возделываемых в хозяйстве и их характеристика 5
1.2.Технология возделывания плодоовощных культур 14
1.3.Особенности уборки с целью достижения оптимальных параметров технологических свойств продукции и обеспечения ее сохранности 21
2.Особенности транспортировки, послеуборочной подработки и подготовки плодоовощной продукции к хранению 27
2.1.Транспортировка, послеуборочная подработка и подготовка продукции к хранению 27
2.2.Требования к качеству по ГОСТ на продукцию, заготовляемую и предназначенную для розничной торговли 30
3.Хранение плодоовощной продукции 39
3.1.Хранилища, используемые в хозяйстве, и их характеристика. Подготовка хранилищ к хранению продукции 39
3.2.Особенности хранения плодоовощной продукции в хозяйстве. Режимы хранения 46
3.3.Виды потерь продукции при хранении 56
4.Экономическая эффективность хранения плодоовощной продукции 65
Выводы и предложения 68
Список использованной литературы 69
Выдержка из текста
Проблема качества сельскохозяйственного сырья и уменьшения его потерь в процессе пути от изготовления до реализации потребителю всегда находилась в центре внимания.
Плоды и овощи — это сельскохозяйственные продукты сезонного производства, которые являются собой разнообразные органы растений (клубни, корнеплоды, листья, луковицы, стебли, цветы, плоды и соплодия), в которых накоплены питательные вещества. Несмотря на сезонность изготовления, они являются продуктами ежедневного круглогодичного потребления, составляя около одну треть и более общего числа пищи. Особенностью плодов и овощей как продуктов питания есть сочетание значительных вкусовых свойств и биологической ценности с относительно малой калорийностью. Сезонность изготовления и малая устойчивость составляют специфику плодов и овощей как товара и объекта хранения.
Бесперебойное обеспечение населения свежими плодами и овощами возможно лишь при хорошо установленном их хранении на протяжении длительного периода после уборки урожая. Однако в связи с ростом производства плодоовощного сырья проблема его сохранения весьма усложнилась, резко увеличились потери.
Определённые размеры и структура потерь на пути следования продукции от поля до потребителя вычисляются видом и сортом сельскохозяйственной культуры, почвенно-климатическими условиями, уровнем агротехники возделывания, способом уборки, сортировки, транспортирования и хранения.
Одной из главных причин такого положения есть возникшее в последнее время несоответствие между поменявшимися условиями современного индустриального производства плодов и овощей и мало эффективными для такого сырья традиционными способами хранения. Это несоответствие усугубляется, с одной стороны, нарушениями технологической дисциплины в процессе выращивания и уборки сочного растительного сырья, а с другой — всей устаревшей системой заготовок, транспортирования, товарной обработки и других процессов товародвижения. В данных условиях по-прежнему сохраняется сезонность в реализации и потреблении свежих плодов и овощей: в системе государственной торговли страны около 65% свежей плодоовощной продукции продается до нового года.
Для того чтобы ввести прогрессивные технологии в производство, нужно не только своевременное ознакомление с достижениями отечественной и зарубежной практики, но и глубокое понимание биологической природы плодов и овощей как объектов хранения.
Список использованной литературы
1. Хранение плодов и овощей. – Мн.: Харвест, 2003. – 192 с.
2. Шашилова В.П., Федина В.Н. Хранение и переработка плодов и ягод. – М.: Росагропромиздат, 2008. – 64 с.
3. Дьяченко, В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов/ В.С. Дьяченко. – М.: Агропромиздат, 2007. – 190 с.
4. Колесник, А.А. Хранение плодов в регулируемой газовой атмосфере/ А.А. Колесник. – М.: Колос, 2013. – 143с.
5. Полегаев, В.И. Хранение плодов и овощей/ В.И. Полегаев. – М.: Россельхозихдат, 2012. – 252с.
6. ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. – М.: Издательство стандартов, 1984. – С. 9-11.
7. Седов, Е.Н., Красова, Н.Г. и др. Сорта яблони и груши/ Е.Н. Седов, Н.Г. Красова. — Орел: ВНИИСПК, 2004.- 208с.
8. ГОСТ 27572-87. Яблоки свежие для промышленной переработки. – М.: Издательство стандартов, 1988. – С. 2-3.
9. Хранение плодов/ пер. с нем. И.М. Спичкина, под ред. А.М.Ульянова. – М: Колос, 2004. – 367с.
10. Лебедев С.И. Физиология растений: Учеб. Пособие. – М.: Колос, 2012. – 463 с.
11. Майорова В.И. Яблоневый сад. – СПб., 2010. – 126 с.
12. Ульянищев М.М. Яблоня. – М.: Колос, 2008. – 317 с.
13. Флауменбаум Б.Л., Никитенко Л.В., Качуровская Т.В. Влияние химического состава плодов на сокоотдачу // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2006. — № 6. – С. 32-35.
14. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей.- М.: Госториздат, 2009. – Т.1. – 615 с.
15. Шабалина А.М. Химический состав яблок в условиях Нечерноземной зоны России. – М.: Агропромиздат, 2009. – С. 60-66.
16. Шобингер Ф.Л. Плодово-ягодные и овощные соки / Пер. с нем. А.Н. Самсонова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2012. – 465 с.
17. Широков, Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации/ Е.П. Широков. – М.: Агропромиздат, 2008. — 319с.
