Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение 4
1. Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров.
Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации
6
2. Товароведная характеристика соков 8
2.1 Химический состав и пищевая ценность апельсинового сока 8
2.2 Технология производства соков 9
2.3 Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству соков 12
2.4 Условия хранения и транспортирования соков 14
3. Идентификация и фальсификация соков 18
4. Идентификация и экспертиза качества апельсинового сока 21
4.1 Цели и объекты исследования 21
4.2 Методы и методика проведения исследований 24
4.3 Результаты исследования 27
4.3.1 Оценка упаковки и маркировки образцов 27
4.3.2 Определение полноты налива образцов 31
4.3.3 Исследование органолептических показателей 32
4.3.4 Определение физико-химических показателей 33
Выводы и предложения 35
Список использованных источников 36
Приложение А Некоторые виды упаковочных материалов для соков 38
Приложение Б Расчеты при определении кислотности образцов апельсинового сока
39
Оценочный лист рецензента на курсовую работу 40
Выдержка из текста
Потребление соков в России активно растет. Растет и конкуренция между производителями. В России активный рост потребления соков начался с приходом на рынок первых крупных отечественных производителей такой продукции. На сегодняшний день крупными производителями соков являются ОАО «Вимм-Билль-Данн Напитки», который производит 27,4% всей продукции, ООО «НИДАН-ГРОСС» — 14,7%, ООО «Лебедянский» — 9,4%. Основными регионами-продуцентами являются Центральный ФО, доля которого составляет 63,7% по состоянию на 2011 год, второе место занимает Южный ФО — 19,0%, третье — Приволжский ФО — 7,7%. При этом одна только Московская область производит около
58. всех соков в России.
Внешнеэкономическая деятельность РФ характеризуется тем, что за первые два месяца 2012 года Россией было импортировано 40,8 тыс. тонн продукции, что меньше аналогичного показателя прошлого года на 4,3%, Основными странами-поставщиками соков на территорию РФ являются Китай, Украина и Бразилия. На долю данных государств приходится 56,4% всего импорта.
Экспортные поставки соков по итогам 2010-2012 гг. показали снижение на 39,4%. За 2012 год из России было вывезено продукции на сумму 15,7 млн. долларов. Структура внутреннего потребления по итогам 2012 года на 80,9% представлена продукцией отечественного производства.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. ГОСТ 18193-72. Соки из цитрусовых плодов. Технические условия [Текст].
– Введ. 1974-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. – 12 с.
2. ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром [Текст].
– Введ. 2001-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2000. – 10 с.
3. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности [Текст].
– Введ. 1983-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. – 10 с.
4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст].
– Введ. 2005-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. – 25 с.
5. ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [Текст].
– Введ. 1983-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2000. – 12 с.
6. Горгиладзе, М. Р. Современное состояние проблемы фальсификации цитрусовых соков [Текст]
/ М. Р. Горгиладзе, Э. Ш. Нижарадзе, Н. Р. Сейдишвили // Пиво и напитки. – 2012. – N 5. – С. 48-49.
7. Технология производства яблочного сока прямого отжима [Текст]
/ Пресс-служба компании GRUNDFOS // Пиво и напитки. – 2012. – N 4. – С. 20-21.
8. Домарецкий, В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья [Текст]
/ В. А. Домарецкий. – М. : Форум, 2007. – 444 с.
9. Колобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей [Текст]
/ С. В. Колобов, О. Памбухчиянц. – М. : Дашков и Ко, 2009. – 400 с.
10. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]
/ М. А. Николаева, М. Положишникова. – М. : Форум, 2010. – 464 с.
11. Технология безалкогольных напитков [Текст]
/ Л. А. Оганесянц [и др.].
– СПб. : Гиорд, 2012. – 344 с.
12. Технология переработки продукции растениеводства [Текст]
/ Н. М. Личко [и др.].
– М. : КолосС, 2008. – 616 с.
13. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]
/ И. П. Чепурной. – М. : Дашков и Ко, 2004. – 460 с.
14. Еlopak Slim. Современный, элегантный, оригинальный [Электронный ресурс]
– Режим доступа : http://www.elopak.ru/language=ru/taps=11052/11496 (дата и время обращения: 23.03.13; 15:00)
15. Tetra Prisma Aseptic. Обращение к чувствам [Электронный ресурс]
– Режим доступа : http://www.tetrapak.com/su/packages/tetra_prisma_ aseptic/pages/default.aspx (дата и время обращения: 23.03.13; 15:15 )
16. Tetra Gemina Aseptic. Артистизм в квадрате [Электронный ресурс]
– Режим доступа : http://www.tetrapak.com/su/packages/tetra_gemina_ aseptic/Pages/default.aspx (дата и время обращения: 23.03.13; 15:30)
17. Товароведная характеристика и оценка качества сока апельсинового [Электронный ресурс]
– Режим доступа : http://www.bibliofond. ru/view.aspx?id=555545 (дата и время обращения: 14.04.13; 22:30)
18. Соки неосветленные и осветленные [Электронный ресурс]
– Режим доступа : http://www.znaytovar.ru/s/Soki-neosvetlennye-i-osvetlenn.html (дата и время обращения: 15.04.13; 15:20 )
19. Идентификация и фальсификация [Электронный ресурс]
– Режим доступа : http://referat.yabotanik.ru/tovarovedenie/identifikaciya-i-falsifikaciya-kofe-naturalno go-zharenogo/41699/41509/page 4.html (дата и время обращения: 17.04.13; 21:15)
20. Защита прав потребителей [Электронный ресурс]
– Режим доступа : http://www.managment.aaanet.ru/management/pravapotreb.php (дата и время обращения: 20.04.13; 10:45)
