Содержание
Содержание
Введение 4
1. Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров.
Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации
6
2. Товароведная характеристика рыбных пресервов в майонезно – горчичной заливки 8
2.1 Химический состав и пищевая ценность рыбных пресервов в майонезно – горчичной заливки 8
2.2 Технология производства рыбных пресервов в майонезно – горчичной заливки 11
2.3 Классификация и требование к качеству рыбных пресервов 14
2.4 Условия хранения и транспортирования рыбных пресервов в
майонезно – горчичной заливки 16
3. Идентификация и фальсификация рыбных пресервов в майонезно – горчичной заливки 19
4. Идентификация и экспертиза качества рыбных пресервов в майонезно – горчичной заливки 21
4.1 Цели и объекты исследования 21
4.2 Методы и методика проведения исследований 21
4.3 Результаты исследования 26
4.3.1 Оценка упаковки и маркировки образцов 26
4.3.2 Исследование органолептических показателей 29
4.3.3 Определение физико-химических показателей 30
Выводы и предложения 32
Список использованных источников 33
Приложение А 34
Оценочный лист рецензента на курсовую работу 36
Выдержка из текста
Пресервы из рыбы появились на нашем рынке сравнительно недавно, и быстро завоевали любовь Российских потребителей. С каждым годом увеличивается объем производства и ассортимент данной группы товаров.
Пресервы – это соленые и маринованные рыбные продукты, герметически укупоренные в металлическую, стеклянную или полимерную тару, но не подвергнутые стерилизации.
Пресервы, являясь готовым к употреблению продуктом, экономят наше время, освобождая от малоприятного процесса разделки рыбы. Сейчас можно выбрать пресервы на любой вкус: в масляной, винной, майонезной и других видах заливки. В отличие от традиционной сельди, где содержание соли может доходить до 14%, в пресервах этот показатель не должен превышать 8 %. Поэтому качественно сделанные пресервы – это всегда вкусный и полезный продукт. Соленая и маринованная рыба из пресервов по своим вкусовым качествам заметно превосходит «бочковую» и «ящичную» продукцию. Есть у пресервов и другие преимущества. Например, герметичность их исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу; а это значит, что несравненно улучшаются санитарные условия хранения, да и культура торговли повышается.
Список использованной литературы
Список используемых источников
1. ГОСТ 7453-86 Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»- Продукты пищевые. Информация для потребителя.
3. Гражданский кодекс РФ. Ч.II.М.;ПРИОР,1996.
4. О защите прав потребителей от 19 января 1996 г.№ 2 –ФЗ с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000 гг.
5. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб.пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова . – М.: Форум, 2009.- 464с.
6. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов : справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008 – 236 с.
7. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.; «Дашков и К».,2004.
8. http://www.openbusiness.ru/html/dop10/konsrvi-rybnie.htm