Содержание
Содержание
Введение 4
1. Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров.
Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации
6
2. Товароведная характеристика шпрот в масле 8
2.1 Химический состав и пищевая ценность шпрот в масле 8
2.2 Технология производства шпрот в масле 10
2.3 Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству шпрот
в масле 13
2.4 Условия хранения и транспортирования шпрот в масле 17
3. Идентификация и фальсификация шпрот в масле 18
4. Идентификация и экспертиза качества шпрот в масле 19
4.1 Цели и объекты исследования 19
4.2 Методы и методика проведения исследований 21
4.3 Результаты исследования 23
4.3.1 Оценка упаковки и маркировки образцов 23
4.3.2 Исследование органолептических показателей 25
4.3.3 Определение физико-химических показателей 27
Выводы и предложения 29
Список использованных источников 30
Оценочный лист рецензента на курсовую работу 31
Выдержка из текста
За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли, и если ранее купить любую банку шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы, то теперь шпроты различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. Если посмотреть на полки магазинов, то можно увидеть как ровными рядами уложены банки со шпротами. Даже в небольших торговых точках можно насчитать продукцию как минимум трех производителей, а уж в крупных сетевых магазинах у потребителей просто разбегаются глаза. Обычно критериями выбора становятся цена продукта и его оформление. А вот на то, кто выпускает шпроты, внимание обращают не так часто. Хотя по большому счету это и объяснимо: несмотря на то, что историческая родина шпрот — немецкий город Киль, российские потребители уверены в том, что любимые рыбные консервы производятся исключительно в Прибалтике, а словосочетание «рижские шпроты» стало синонимом знака качества продукции. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных консервов маслом, томатной заливкой и т.п. Возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных консервов, реализуемых на продовольственных рынках России. При проведении экспертизы подлинности рыбных консервов могут достигаться следующие цели исследования:
— идентификация вида рыбных консервов;
— идентификация сорта рыбных консервов;
— способы фальсификации и методы их выявления.
В России шпроты выпускают несколько производителей. Среди них такие, как ООО «Гамма-Сервис» (г. Оленегорск Мурманской области), которое с 1995 года занимается переработкой рыбы и основным направлением деятельности которого является выпуск консервов высокого качества, таких как шпроты «Полярные» (дипломант регионального конкурса «Лучшие товары и услуги Мурманской области-2001» в номинации «Пищевая продукция»); петербургский рыбокомбинат ОАО «Пищевик»; рыболовецкий колхоз «За Родину» Калининградского рыбколхозсоюза (п. Взморье Калининградской области), производящий «Шпроты в масле» из балтийской кильки; АООТ «Усть-Лужский рыбокомбинат» (г. Усть-Луга Ленинградской области), ЛСЕЗ ООО «KOLUMBIA Ltd»( Латвия), ООО «Балтийский консервный завод»( Калининградская область, г.Черняховск) и ряд других консервных заводов. Однако пальма первенства на этом рынке принадлежит странам Балтии. Так, по данным Госкомстата и Государственного таможенного комитета, 62% всех рыбных консервов, завозимых в Россию, приходится на Прибалтику.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. ГОСТ 280-2009 Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия [Текст]. — Введ. 2011-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов.
2.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»- Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. – Введ. 2005-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. – 25 с.
3. ГОСТ 20221-90 «Консервы рыбные. Методы определения отстоя в масле»[Текст].- Введ. 01.01.92.- . – М. : ИПК Издательство стандартов.-4с.
4.ГОСТ 11771-93
«Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» [Текст].- Введ. 01.01.1995– М. : ИПК Издательство стандартов.
5.Гражданский кодекс РФ. Ч.II.М.;ПРИОР,1996
6.О защите прав потребителей от 19 января 1996 г.№ 2 –ФЗ с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000 гг.
7. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] / М. А. Николаева, М. Положишникова. – М. : Форум, 2010. – 464 с.
8. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов : справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008 – 236 с.
9. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.; «Дашков и К».,2004.
10.Электронный ресурс- режим доступа : http://www.novostioede.ru/article/identifikacija_i_falsifikacija_rybnyh_konservov/ (дата и время обращения 13.10.2014; 19:00)
11. Электронный ресурс- режим доступа :
http://www.my-gb.ru/articles.php?c=32&n=160&a=5365&l=0 (дата и время обращения 13.10.2014; 20:25)
12. Электронный ресурс- режим доступа: http://foodmarket.spb.ru/current.php?article=117 (дата и время обращения 13.10.2014; 22:25)
13. Электронный ресурс- режим доступа:
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/710.php (дата и время обращения 14.10.2014; 00:10)
14. Электронный ресурс- режим доступа:
http://sostavproduktov.ru/produkty/konservy/shproty (дата и время обращения 14.10.2014; 02:00)
15. Электронный ресурс- режим доступа:
http://www.segodnya.ua/science/Gde-delayut-nastoyashchie-shproty-i-kak-vybrat-samye-vkusnye-.html (дата и время обращения 14.10.2014; 03:45)