Идентификация и фальсификация продукции как написать курсовую работу — структура, примеры и методы

Введение. Актуальность проблемы идентификации в современной экономике

В условиях интенсивного роста глобального рынка потребительских товаров наблюдается и обратная, теневая сторона этого процесса — увеличение объемов фальсифицированной и контрафактной продукции. Это явление представляет собой серьезную угрозу, нанося ощутимый экономический ущерб добросовестным производителям и государственному бюджету, но что еще более важно — создает прямые риски для здоровья и безопасности конечных потребителей. Несоответствие реальных свойств товара заявленным на упаковке может привести к непредсказуемым последствиям, от аллергических реакций до серьезных отравлений.

В связи с этим, актуальность исследования методов идентификации продукции не вызывает сомнений. Целью данной курсовой работы является комплексный анализ существующих подходов и разработка практической методики идентификации для конкретной товарной группы с целью выявления признаков фальсификации.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• Изучить теоретические основы и понятийный аппарат в области идентификации товаров.
• Проанализировать актуальную нормативно-правовую базу, регулирующую данный вопрос.
• Рассмотреть и систематизировать современные методы идентификации, от классических до цифровых.
• Провести практическое исследование по идентификации образцов продукции и сформулировать выводы.

Теоретической базой для данного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых, в частности работы М.А. Горенбургова, Т.А. Джум, Н.И. Кабушкина и других экспертов в области товароведения и управления качеством.

Обозначив цели и задачи, мы можем перейти к рассмотрению теоретического фундамента, на котором будет строиться наше исследование.

Глава 1. Что представляет собой идентификация продукции как научное понятие

В товароведении и управлении качеством, идентификация продукции — это фундаментальный процесс, представляющий собой установление соответствия конкретной продукции ее описанию, образцу или требованиям, зафиксированным в нормативных и технических документах. По сути, это процедура подтверждения того, что товар является именно тем, за что его выдают.

Цели проведения идентификации многогранны и имеют ключевое значение для всех участников рынка:

• Подтверждение подлинности: установление того, что продукция произведена заявленным изготовителем.
• Соответствие нормам: проверка на соблюдение обязательных требований стандартов и технических регламентов.
• Выявление фальсификата: обнаружение подделок, обмана потребителя и нарушений в составе или характеристиках товара.
• Обеспечение прослеживаемости: возможность отследить путь товара от производителя до конечного потребителя.

Для решения этих задач применяются различные виды идентификации, которые классифицируются в зависимости от проверяемых характеристик:

1. Ассортиментная (видовая) идентификация — устанавливает соответствие товара его наименованию. Например, проверка того, что в упаковке с надписью «кофе Арабика» находится именно Арабика, а не более дешевая Робуста.
2. Качественная идентификация — определяет соответствие показателей качества продукции требованиям стандартов. Это может быть проверка жирности молока или прочности ткани.
3. Партионная идентификация — устанавливает принадлежность определенной части продукции к конкретной партии, что крайне важно для отзыва товаров в случае обнаружения брака.
4. Информационная идентификация — проверяет соответствие данных на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и рекламных материалах реальным характеристикам товара.

Таким образом, идентификация является не просто формальной процедурой, а комплексным инструментом защиты рынка и обеспечения доверия между производителем и потребителем. Теперь, когда мы определили, что такое идентификация в теории, необходимо рассмотреть, какими практическими инструментами и методами она осуществляется.

Глава 2. Как современные технологии помогают установить подлинность товаров

Арсенал средств для проведения идентификации постоянно расширяется. Его можно условно разделить на несколько больших групп, каждая из которых имеет свою область применения и степень точности. Классическим и базовым подходом являются органолептические методы, основанные на анализе реакции органов чувств человека: оценка внешнего вида, цвета, запаха, вкуса и консистенции. Несмотря на свою субъективность, эти методы незаменимы для первичной экспресс-оценки.

Однако для объективного и доказательного анализа ключевую роль играют инструментальные (лабораторные) методы. Они позволяют получить точные количественные и качественные данные о составе и свойствах продукта. Среди них особенно выделяются:

• Спектральные методы: Основаны на взаимодействии вещества с электромагнитным излучением. Инфракрасная (ИК) и УФ-спектроскопия позволяют быстро определить подлинность и компонентный состав продукта, например, выявить наличие не заявленных растительных жиров в молочной продукции или определить тип полимера в упаковке.
• Хроматографические методы: Газовая и жидкостная хроматография являются «золотым стандартом» для разделения сложных смесей на отдельные компоненты. Эти методы незаменимы для выявления фальсификации путем введения дешевых заменителей, определения наличия пестицидов, консервантов или запрещенных красителей с высочайшей точностью.

Наряду с лабораторными исследованиями, мощный импульс развитию систем идентификации придали современные цифровые технологии, направленные в первую очередь на обеспечение прослеживаемости:

RFID-метки, QR-коды и системы на основе технологии блокчейн позволяют создать защищенный цифровой паспорт товара. Потребитель, отсканировав код смартфоном, может мгновенно получить информацию о производителе, дате производства, составе и пути движения товара, что делает подделку крайне затруднительной.

Выбор конкретного метода зависит от множества факторов: типа товара, предполагаемого вида фальсификации, требуемой точности и, конечно, стоимости анализа. Зачастую наиболее достоверный результат дает именно комбинация нескольких методов. Мы рассмотрели арсенал средств для борьбы с контрафактом. Теперь важно понять масштаб самой проблемы, с которой эти методы призваны бороться.

Глава 3. Чем опасна фальсификация и как она вредит экономике

Фальсификация — это умышленные действия, направленные на обман потребителя и/или контролирующих органов путем подделки, изменения свойств или сокрытия информации о товаре. Это многоликое явление, которое можно классифицировать по характеру вносимых изменений.

Основные виды фальсификации включают:

• Ассортиментная фальсификация: Подмена товара его заменителем другого вида или наименования при сохранении схожести одного или нескольких признаков. Классический пример — продажа более дешевого сорта рыбы под видом дорогого.
• Качественная фальсификация: Самый распространенный вид, при котором происходит замена дорогостоящих ингредиентов на более дешевые аналоги. Это может быть разбавление сока водой, добавление растительных жиров в сливочное масло или использование синтетических волокон вместо натуральных в одежде.
• Количественная фальсификация (недовес/недолив): Прямой обман потребителя за счет отклонения фактических параметров товара (массы, объема, длины) от заявленных на упаковке.
• Информационная фальсификация: Предоставление неточной или искаженной информации на маркировке. Это может быть ложная информация о составе, пищевой ценности, производителе, дате изготовления или сроке годности.

Последствия такой деятельности носят разрушительный характер. Для потребителя главный риск — это угроза здоровью и безопасности, связанная с использованием вредных, не заявленных в составе веществ. Для добросовестных производителей фальсификация означает нечестную конкуренцию, репутационные потери и снижение прибыли. В масштабах государства это выливается в огромный экономический ущерб, исчисляемый миллиардами, за счет недополученных налогов и подрыва доверия к рынку в целом. Проблема фальсификации настолько серьезна, что ее решение требует не только технологических, но и правовых мер. Рассмотрим, как эта сфера регулируется на законодательном уровне.

Глава 4. Какие законы регулируют идентификацию и маркировку продукции

Для обеспечения защиты прав потребителей и создания цивилизованных условий на рынке, вопросы идентификации и маркировки жестко регулируются на законодательном уровне. Ключевую роль в этом процессе на территории России и стран-партнеров играют Технические регламенты Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Эти документы носят наднациональный характер и являются обязательными для исполнения всеми производителями и импортерами.

Технические регламенты устанавливают единые требования к продукции, процессам ее производства, хранения, транспортировки и маркировки. В зависимости от категории товара, применяются разные регламенты. Например:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает требования к сырью, производству и маркировке всех пищевых продуктов.
• ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности» — регулирует требования к одежде, тканям, обуви, включая обязательное указание состава сырья.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — детально описывает, какая именно информация и в каком виде должна быть донесена до потребителя.

Важно понимать, что идентификация продукции неразрывно связана с анализом маркировки. Именно Технические регламенты ЕАЭС определяют тот обязательный минимум информации (наименование, состав, дата изготовления, сведения о производителе, единый знак обращения «ЕАС»), который должен присутствовать на этикетке.

Соответствие этим требованиям является главным условием для законного выпуска продукции в обращение на рынок Союза. Любое несоответствие маркировки или реальных характеристик товара требованиям ТР ТС является правонарушением и служит основанием для выявления фальсификата. Мы изучили теорию, методы и законы. Теперь мы готовы применить эти знания для решения практической исследовательской задачи.

Глава 5. Как провести исследование. Практический пример идентификации товарной группы

Практическая часть является ядром любой курсовой работы, где теоретические знания применяются для решения конкретной задачи. В качестве эталонного примера рассмотрим методику идентификации сливочного масла на предмет выявления фальсификации растительными жирами.

Объектом исследования выступают образцы сливочного масла разных производителей, приобретенные в розничной сети. Исследование проводится в несколько последовательных этапов:

1. Выборка и шифрование образцов. Формируется выборка из 3-5 образцов сливочного масла различных ценовых категорий. Каждому образцу присваивается уникальный код (например, «Образец 1», «Образец 2»), чтобы обеспечить объективность дальнейшего анализа.
2. Анализ маркировки. На этом этапе каждый образец проверяется на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013 («О безопасности молока и молочной продукции»). Проверяется наличие обязательной информации: наименование продукта («Масло сливочное»), массовая доля жира, состав (должен включать только молочные компоненты), дата изготовления, срок годности, информация о производителе. Результаты заносятся в таблицу.
3. Органолептический анализ. Оцениваются внешний вид и консистенция (должна быть плотной, пластичной, однородной), цвет (от белого до светло-желтого), вкус и запах (чистые, сливочные, без посторонних привкусов). Признаками фальсификации могут быть крошливая или, наоборот, слишком мягкая консистенция, салистый или горьковатый привкус.
4. Инструментальный анализ. Это ключевой этап, требующий лабораторных условий. Для выявления немолочных жиров используется метод газовой хроматографии жирно-кислотного состава. Суть метода заключается в том, что жировой состав молочного жира уникален и содержит определенное соотношение жирных кислот. Наличие фитостеринов и аномальное соотношение кислот прямо указывает на добавление дешевых растительных масел (пальмового, кокосового).

Результаты исследования удобно представить в сводной таблице, где по каждому образцу будут отмечены результаты анализа маркировки, органолептики и данные инструментального метода. На основе этих данных по каждому образцу формулируется итоговый вывод:

• Соответствует: все показатели в норме.
• Не соответствует: выявлены нарушения в маркировке или органолептике, но без признаков фальсификации.
• Выявлены признаки фальсификации: инструментальный анализ подтвердил наличие растительных жиров.

Проведенное практическое исследование позволило получить конкретные результаты, которые необходимо обобщить и на их основе сделать финальные выводы по всей работе.

Заключение. Ключевые выводы и рекомендации по результатам исследования

В ходе выполнения данной курсовой работы были решены все поставленные задачи. Мы рассмотрели идентификацию как ключевой научный инструмент обеспечения качества и безопасности товаров, изучили ее цели, виды и современный методический арсенал. Анализ законодательной базы показал, что Технические регламенты ЕАЭС формируют строгую правовую основу для защиты рынка от недобросовестных производителей.

Практическая часть наглядно продемонстрировала, как применение комплексной методики, сочетающей анализ маркировки, органолептическую оценку и прецизионные инструментальные методы, позволяет достоверно выявлять признаки фальсификации продукции.

Таким образом, цель работы — анализ и разработка методики идентификации — может считаться полностью достигнутой.

На основе полученных выводов можно сформулировать следующие практические рекомендации:

• Потребителям следует всегда внимательно изучать информацию на маркировке товара, обращая особое внимание на состав и сведения о производителе, и не доверять продуктам с подозрительно низкой ценой.
• Производителям для повышения доверия к своей продукции и защиты бренда рекомендуется внедрять современные цифровые методы прослеживаемости, такие как QR-кодирование.

В заключение стоит подчеркнуть, что эффективная борьба с фальсификацией возможна лишь при комплексном подходе, включающем совершенствование законодательства, применение современных технологий контроля и повышение потребительской грамотности.

Как правильно оформить научный аппарат курсовой работы

Финальным, но не менее важным этапом подготовки курсовой работы является корректное оформление научного аппарата. Это демонстрирует академическую добросовестность автора и позволяет проверить использованные им данные. Он состоит из списка использованных источников и приложений.

Список использованных источников должен быть оформлен строго в соответствии с требованиями ГОСТ или методическими указаниями вашего вуза. В него включаются все книги, научные статьи, нормативные документы и электронные ресурсы, на которые вы ссылались. Примеры оформления:

• Книга: Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / М. А. Николаева. — Москва : Норма, 2007. — 448 с.
• Статья в журнале: Елисеев, М. Н. Применение спектральных методов для идентификации пищевых масел / М. Н. Елисеев // Вестник аналитической химии. — 2021. — Т. 15, № 2. — С. 45-52.
• Электронный ресурс: ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции : [Электронный ресурс]. — URL: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Pages/TR_TS_pish_prod.aspx (дата обращения: 01.08.2025).

Приложения не являются обязательной частью, но в них целесообразно выносить вспомогательные материалы, которые загромождают основной текст. Это могут быть копии нормативных документов, громоздкие таблицы с первичными результатами экспериментов, фотографии исследуемых образцов или подробные схемы аналитического оборудования.

Список используемой литературы

1. Гост Р 51293-99 « Идентификация продукции. Общие положения» — М.:издание официальное «Госстандарт».
2. Закон РФ «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.1992г. с изменениями и дополнениями.
3. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29 от 02.01.2000г. с изменениями и дополнениями.
4. Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ (ред. 05.04.2016) «О техническом регулировании».
5. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательство торговая корпорация «Дашков и К» 2011г
6. Криштафович В. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.: Издательство торговая корпорация «Дашков и К» 2010.
7. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. — М.: Издательский дом «Форум» 2013.
8. Николаева М. А. Товарная экспертиза. — М.: Деловая литература. 2012.
9. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. Учебник для вузов. — М.: Издательство торговая корпорация «Дашков и К», 2014г
10. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. — М.: Издательство торговая корпорация «Дашков и К»- 2015..