Экологические свойства продовольственных товаров: теоретические аспекты, нормативно-правовое регулирование и потребительское восприятие (на примере эмпирического исследования)

В последние десятилетия экологические вопросы стали неотъемлемой частью глобальной повестки, проникая во все сферы жизни, включая производство и потребление продовольственных товаров. По данным Центра междисциплинарных исследований человеческого потенциала РАНХиГС, 23% от общего объема производства органической продукции в России приходится на крупы, хлебобулочную продукцию и зерновые; 22% — на овощи, фрукты и напитки, и 13% — на молочные продукты, что подчеркивает растущий интерес к данной категории товаров. Этот факт свидетельствует не только о трансформации производственных процессов, но и о значительном изменении в потребительских предпочтениях, где к традиционным критериям качества, таким как вкус и цена, добавляются новые, зачастую определяющие факторы — экологичность и безопасность.

Актуальность настоящего исследования обусловлена не только возрастающей осведомленностью населения о влиянии продуктов питания на здоровье и окружающую среду, но и необходимостью системного подхода к пониманию и регулированию экологических свойств продовольственных товаров. Сложность проблемы заключается в многогранности самого понятия «экологичность», охватывающего весь жизненный цикл продукта — от методов выращивания сырья и производственных технологий до упаковки, транспортировки и утилизации. Отсутствие единообразных трактовок в законодательстве и порой размытые границы между «эко», «био» и «органическими» продуктами создают поле для спекуляций и вводят потребителя в заблуждение.

Целью данной работы является всестороннее исследование экологических свойств продовольственных товаров, начиная с теоретического осмысления и анализа нормативно-правовой базы, заканчивая эмпирической оценкой потребительского восприятия. Структура работы последовательно раскрывает эти аспекты: сначала мы погрузимся в фундаментальные понятия, затем рассмотрим существующие законодательные рамки и международные стандарты, изучим механизмы экологической маркировки и сертификации, проанализируем текущее состояние и тренды рынка органической продукции в России. Особое внимание будет уделено результатам собственного эмпирического исследования, которое позволит выявить ключевые мотивы и барьеры в выборе экологически чистых продуктов. Завершат работу выводы и практические рекомендации, которые могут быть полезны как для производителей, так и для регуляторов и, конечно же, для осознанного потребителя.

Теоретические основы изучения экологических свойств продовольственных товаров

В современном товароведении и экологии потребления изучение экологических свойств продовольственных товаров приобретает особое значение. Этот раздел призван раскрыть фундаментальные понятия и концепции, формирующие основу понимания экологичности продукции, выходя за рамки поверхностных определений и углубляясь в дискуссии об их сущности и взаимосвязи.

Определение и сущность экологических свойств продовольственных товаров

На первый взгляд, определение «экологических свойств» кажется интуитивно понятным: это характеристика, отражающая воздействие товара на окружающую среду. Однако, как отмечают в своих работах М. А. Николаева и О. Д. Худякова, парадоксально, но термины «экологические свойства товаров» и «экологические показатели» до сих пор не получили четкого определения в федеральных законах и природоохранных стандартах Российской Федерации. Это создает правовой и методологический вакуум, который может привести к неоднозначным трактовкам и затруднить регулирование, что в конечном итоге мешает формированию прозрачного рынка и снижает доверие потребителей.

В общем смысле, экологические свойства — это способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении. Применительно к продовольственным товарам эта способность детализируется возможностью утилизации отходов, упаковки или самих товаров (ставших непригодными для пищевых целей) без причинения вреда окружающей среде. Это означает, что экологичный продукт должен быть «чистым» на всех этапах своего жизненного цикла.

Чтобы восполнить упомянутый пробел, Николаева и Худякова предложили авторские определения: «Экологические свойства товаров – способность товаров оказывать воздействие на окружающую среду. Экологический показатель – количественная и качественная характеристика степени воздействия товаров на окружающую среду». Эти формулировки позволяют не только констатировать факт воздействия, но и измерять его, что критически важно для стандартизации и контроля, а также для объективной оценки жизненного цикла продукции.

Таким образом, к экологическим продуктам можно отнести те товары, которые соответствуют трем ключевым принципам:

1. При производстве не оказывается отрицательное воздействие на окружающую среду: Это включает рациональное использование ресурсов, минимизацию выбросов и отходов, отказ от вредных химикатов и пестицидов.
2. Потребление безопасно для человека: Продукт не содержит токсичных веществ, аллергенов, ГМО, некачественных добавок, которые могут нанести вред здоровью потребителя.
3. Остатки пищи или упаковки не оказывают отрицательного воздействия на окружающую среду: Предполагает биоразлагаемость, возможность вторичной переработки или безопасную утилизацию.

Эти принципы формируют фундамент для создания действительно экологичных продовольственных товаров и являются ориентиром для производителей и потребителей, помогая им ориентироваться в многообразии экомаркировок.

Взаимосвязь экологичности, безопасности и устойчивости продовольственных товаров

Понятия «экологичность», «безопасность» и «устойчивость» часто используются взаимозаменяемо, однако они имеют свои уникальные смысловые оттенки и тесно взаимосвязаны, образуя комплексное представление о качестве продовольственной продукции.

Безопасность является краеугольным камнем качества любого продовольственного товара. Это свойство определяется как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. В контексте пищевых продуктов безопасность гарантирует, что продукт не причинит вреда при употреблении по назначению. Это базовое требование, которое должно быть удовлетворено до того, как продукт может претендовать на звание «экологичного». Например, молоко, произведенное на ферме без использования химикатов, но не прошедшее пастеризацию и содержащее патогенные микроорганизмы, не может считаться безопасным, а следовательно, и экологичным в полном смысле слова, ведь что толку от «чистоты», если продукт нанесет вред здоровью?

Экологичность продукции, в свою очередь, расширяет горизонты безопасности, охватывая не только прямое воздействие на потребителя, но и косвенное — через влияние на окружающую среду. Экологичность означает удовлетворение нынешних потребностей, не создавая угрозы для будущих поколений. Этот принцип неразрывно связан с концепцией устойчивого развития. Например, органически выращенные овощи, не содержащие пестицидов, безопасны для человека, а методы их выращивания, поддерживающие плодородие почвы и биоразнообразие, являются экологичными.

Устойчивость (Sustainability) продовольственного товара представляет собой наиболее широкое понятие, интегрирующее в себя экологичность и безопасность, а также социальные и экономические аспекты. Продукт считается устойчивым, если он спроектирован, производится и используется таким образом, чтобы:

• Снизить воздействие на окружающую среду: Это экологическое измерение, охватывающее весь жизненный цикл продукта.
• Повысить социальную справедливость: Это социальное измерение, включающее этичные условия труда, справедливую оплату, отсутствие детского труда, поддержку местных сообществ. Например, продукция Fair Trade, которая гарантирует справедливые цены для фермеров.
• Обеспечить экономическую целесообразность: Это экономическое измерение, подразумевающее рентабельность производства, способствующую долгосрочному развитию, а не истощению ресурсов или эксплуатации труда.

Таким образом, безопасность является необходимым, но не достаточным условием для экологичности, а экологичность, в свою очередь, является одним из ключевых компонентов устойчивости. Все три понятия образуют иерархическую структуру, где каждое последующее включает и расширяет предыдущее, формируя комплексную систему оценки продовольственных товаров в контексте их воздействия на человека и планету.

Нормативно-правовая база и стандарты экологической безопасности продовольственных товаров

Регулирование экологической безопасности продовольственных товаров является сложной и многогранной задачей, требующей комплексного подхода как на национальном, так и на международном уровне. Этот раздел посвящен обзору ключевых нормативно-правовых актов, стандартов и стратегических инициатив, формирующих правовое поле для производства и обращения органической продукции.

Российская нормативно-правовая база

Российская Федерация активно развивает законодательную базу в сфере органического производства, осознавая его значимость для здоровья нации и сохранения окружающей среды. Переломным моментом стало вступление в силу с 1 января 2020 года Федерального закона от 03 августа 2018 г. № 280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». Этот закон стал фундаментальным документом, регулирующим весь спектр отношений, связанных с органической продукцией:

• Определение понятий: В законе впервые четко определены ключевые термины, что позволило устранить правовые пробелы и создать единое понимание того, что такое «органическая продукция».
• Основные требования к производству: Устанавливаются строгие правила, касающиеся методов ведения сельского хозяйства, использования удобрений, пестицидов, антибиотиков и ГМО. Например, запрещается использование синтетических пестицидов и минеральных удобрений, генно-модифицированных организмов.
• Подтверждение соответствия: Закон предусматривает обязательную сертификацию органической продукции аккредитованными органами. Это гарантирует, что продукция действительно соответствует установленным стандартам.
• Единая маркировка: Введение единого государственного знака органической продукции значительно упрощает идентификацию таких товаров для потребителей и обеспечивает их защиту от фальсификации.
• Реестр производителей: Создание единого государственного реестра производителей органической продукции обеспечивает прозрачность рынка и дает возможность потребителям проверить подлинность органического статуса продукта.

Дополнительно, обязательные нормативы для официального признания продукции органической регулируются ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации». Этот стандарт детализирует требования к каждому этапу жизненного цикла органической продукции, от почвы до полки магазина. Вместе ФЗ № 280 и ГОСТ 33980-2016 формируют всеобъемлющую систему регулирования, направленную на обеспечение достоверности органического статуса продукции.

Стратегическое развитие органического сельского хозяйства в России

Признавая стратегическое значение органического сектора, Правительство Российской Федерации продолжает развивать комплексные меры поддержки. В феврале 2024 года был утвержден план по реализации стратегии производства органической продукции. Этот документ не просто декларация намерений, а дорожная карта, предусматривающая:

• Формирование отдельного сегмента сельского хозяйства: Осознанное выделение и поддержка органического сектора как самостоятельного направления, использующего только натуральные удобрения и методы борьбы с вредителями.
• Разработку национальных стандартов: Постоянное совершенствование и адаптация стандартов к мировым практикам и специфике российского сельского хозяйства.
• Различные меры поддержки производителей: Это могут быть субсидии, налоговые льготы, программы обучения и консультаций, направленные на стимулирование перехода к органическому производству и увеличение его объемов.

Органическое сельское хозяйство, согласно этой стратегии, рассматривается как целостная система управления производством, содействующая восстановлению, сохранению и развитию здоровья агроэкосистем. Это включает в себя поддержку биоразнообразия, естественных биологических циклов и активности почвы, с акцентом на использование природных ресурсов и категорический отказ от синтетических удобрений и химических пестицидов. Эта стратегия подтверждает долгосрочную государственную политику, направленную на укрепление позиций России на мировом рынке органики и обеспечение населения экологически чистой продукцией.

Международные стандарты и практики

Понятие «органического производства» не является чисто российским изобретением; оно имеет глубокие корни в международной практике и унифицировано на глобальном уровне. Международная федерация движений за органическое сельское хозяйство (IFOAM) является ведущей организацией, которая на протяжении десятилетий разрабатывает базовые документы и стандарты органического земледелия. Ее принципы — здоровье, экология, справедливость и забота — легли в основу многих национальных и международных систем сертификации.

Эти принципы также закреплены на международном уровне в рамках Комиссии «Кодекс Алиментариус» (Codex Alimentarius Commission), совместной программы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Кодекс Алиментариус содержит международные стандарты, руководства и кодексы практики, которые способствуют безопасности и качеству пищевых продуктов и облегчают международную торговлю. В рамках Кодекса Алиментариус существуют руководящие принципы для производства, переработки, маркировки и реализации органически произведенных пищевых продуктов, которые обеспечивают единство подходов и взаимное признание между странами.

Примеры зарубежного опыта оценки экологичности также демонстрируют комплексный подход. Например, Министерство природных ресурсов Республики Беларусь оценивает продукцию на соответствие показателю качества «Экологичность» по следующим критериям:

• Наличие сертифицированной системы менеджмента окружающей среды (СТБ ISO 14001-2017): Это свидетельствует о систематическом подходе компании к управлению своим воздействием на окружающую среду.
• Соблюдение нормативов допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух и сбросов химических веществ в сточные воды: Показатель прямого воздействия на окружающую среду.
• Уменьшение объемов накопления и захоронения отходов производства: Демонстрирует приверженность принципам циклической экономики и минимизации отходов.

Эти международные и национальные подходы подчеркивают важность всесторонней оценки экологичности, охватывающей не только сам продукт, но и весь процесс его производства, а также систему управления окружающей средой на предприятии. Сравнение с этими практиками показывает, что Россия движется в правильном направлении, выстраивая собственную систему регулирования.

Экологическая маркировка и системы сертификации продовольственных товаров

В условиях растущего интереса потребителей к экологически чистой продукции, экологическая маркировка становится ключевым инструментом для информирования и дифференциации товаров на рынке. Этот раздел исследует типологию экомаркировок, их значение и ограничения, а также особенности национальных и международных знаков.

Классификация экомаркировок по ISO и их значение

Чтобы внести ясность в многообразие экологических заявлений и знаков, Международная организация по стандартизации (ISO) разработала классификацию экомаркировок, которая помогает потребителям и производителям ориентироваться в этом сегменте. Согласно ISO, экомаркировки делятся на три основных типа:

1. I тип (ISO 14024) – добровольные экологические маркировки, основанные на критериях жизненного цикла: Эти маркировки присваиваются независимыми, третьими сторонами после всесторонней оценки продукта по всему его жизненному циклу – «от колыбели до могилы». Это означает, что анализируются все этапы: от добычи сырья, производства, транспортировки, использования до утилизации упаковки и самого продукта. Примеры таких маркировок – «Листок жизни» (Россия), «Белый лебедь» (Скандинавия), «Голубой ангел» (Германия). Для покупателей именно маркировка I типа является наиболее информативной и заслуживающей доверия, так как она подтверждена независимой экспертизой и учитывает комплексное воздействие на окружающую среду.
2. II тип (ISO 14021) – экологические заявления и маркировки от производителей (самодекларации): Эти знаки разрабатываются и используются самими производителями без участия независимой третьей стороны. Они могут информировать о конкретном экологическом аспекте продукта (например, «перерабатываемая упаковка», «содержит х% вторичного сырья»). Хотя такие заявления могут быть полезны, они не проходят независимой экспертизы, что снижает уровень доверия потребителей.
3. III тип (ISO 14025) – декларации об экологичности продукта (Environmental Product Declarations, EPD): Это подробные, стандартизированные декларации, предоставляющие количественную информацию об экологических характеристиках продукта на основе оценки жизненного цикла (LCA). В отличие от I типа, они не выносят суждений о степени «экологичности», а лишь предоставляют данные, позволяющие потребителям или специалистам самостоятельно оценить воздействие. Такие декларации часто используются в цепочках поставок «бизнес для бизнеса» (B2B).

Понимание этой классификации критически важно для осознанного выбора. Если потребитель ищет продукт, чья экологичность подтверждена по всей цепочке создания стоимости, ему следует ориентироваться на маркировки I типа.

Российские и международные экологические знаки

Многообразие экологических знаков может быть сбивающим с толку, но знание ключевых из них позволяет делать более информированный выбор.

Российские знаки:

• «Листок жизни»: Это первая российская экомаркировка I типа, разработанная Экологическим союзом Санкт-Петербурга. Она получила международное признание и входит в Глобальную сеть экомаркировки (GEN), что подтверждает ее соответствие высоким международным стандартам. «Листок жизни» оценивает экологичность продукции и услуг по всему жизненному циклу, предоставляя потребителям надежную информацию.
• Национальный знак органической продукции: Утвержденный приказом Минсельхоза России от 19.11.2019 № 634 в соответствии с Федеральным законом № 280-ФЗ, этот знак представляет собой белый лист на зеленом фоне с надписью «ОРГАНИК» на кириллице и латинице. Он является единым государственным символом, информирующим потребителей о том, что продукт и его производство соответствуют национальным стандартам органического земледелия. Наличие такого знака на товаре подтверждается внесением производителя в единый государственный реестр производителей органической продукции и сопровождается QR-кодом, обеспечивающим доступ к детальной информации о производителе и продукции. Это значительно повышает прозрачность и доверие.

Международные знаки (примеры):

• «Белый лебедь» (Nordic Swan Ecolabel): Экологический сертификационный символ, используемый в Скандинавских странах (Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания и Исландия). Это также маркировка I типа, охватывающая широкий спектр товаров и услуг.
• «Голубой ангел» (Der Blaue Engel): Первый и старейший в мире экологический знак, учрежденный в Германии в 1977 году. Отмечает продукцию, соответствующую установленным требованиям экологической безопасности, также являясь маркировкой I типа.
• «Цветок ЕС» (EU Ecolabel): Экологический знак Европейского Союза, маркирующий товары, производство которых минимально влияет на окружающую среду. Важно отметить, что данный знак не распространяется на пищевые продукты и лекарства, для которых существуют отдельные органические сертификации (например, Euro-Leaf).
• «Экологический выбор» (Environmental Choice): Аналогичный знак, применяемый в Канаде.

Особенности и ограничения других видов маркировки

Помимо признанных экомаркировок, существует множество других знаков, которые могут быть полезны, но требуют внимательного прочтения и понимания их истинного значения:

• Знак «Бокал-вилка»: Этот символ на пластиковой упаковке информирует о пригодности материала для контакта с пищевыми продуктами, то есть о его безопасности в этом контексте, но не об общей экологичности.
• Знак «Свободно от хлора»: Разработанный «Гринпис России» и утвержденный Госстандартом, он означает отсутствие хлорорганических соединений в процессе производства, переработки или обработки продукта. Это важный экологический аспект, но он относится лишь к одному конкретному веществу.
• Знак «Лента (петля) Мёбиуса» («Recycling»): Один из самых узнаваемых символов, обозначающий, что упаковка (или сам продукт) изготовлена из вторичного сырья или пригодна для вторичной переработки. Это важный элемент циклической экономики, но сам по себе он не гарантирует общую экологичность продукта.
• Знак «Зеленая точка» (Der Grüne Punkt): Этот знак означает, что производитель профинансировал строительство и эксплуатацию системы утилизации отходов упаковки в рамках европейской системы расширенной ответственности производителя. Однако, в России данный знак не имеет силы, так как программы утилизации отходов в аналогичном масштабе отсутствуют или доля вторичной переработки ничтожно мала. Его наличие на товаре, импортированном из ЕС, лишь указывает на соблюдение европейских норм.
• Знак Fair trade: Встречается на импортных продуктах (фрукты, специи, какао, кофе, чай) и свидетельствует о соблюдении стандартов Международной организации труда, справедливой оплате труда производителей в развивающихся странах и соответствии производственного процесса экологическим стандартам. Это пример, где социальные и этические аспекты тесно переплетаются с экологическими.

Единый государственный знак органической продукции в России, сопровождаемый QR-кодом, является ярким примером комплексного подхода. Он не только подтверждает соответствие высоким экологическим стандартам и строгий контроль производственных процессов, но и исключает ГМО, ограничивает пестициды и тяжелые металлы, а также строго следует положениям Федерального закона № 280-ФЗ. Это делает его одним из самых надежных индикаторов экологичности на российском рынке, ведь покупатели хотят быть уверены в своем выборе.

Рынок органических продовольственных товаров в России: состояние, динамика и перспективы

Рынок органических продовольственных товаров — это не просто сегмент экономики, это индикатор изменений в глобальных ценностях и потребительских приоритетах. В этом разделе мы рассмотрим текущее состояние и тренды его развития, как в мировом, так и в российском контексте, а также проанализируем региональные особенности и влияние внешнеполитических факторов.

Мировые и российские тенденции развития рынка

Мировой рынок органических продуктов переживает бурный рост, превратившись из нишевого сегмента в значительную часть продовольственной индустрии. С 1999 по 2022 год его объем вырос более чем в 10 раз, достигнув 134,8 миллиардов евро по сравнению с 13,1 миллиардами евро. Прогнозы оптимистичны: ожидается, что мировой рынок органических продуктов продолжит свой рост со скоростью 7-8% в год и достигнет порядка 230 миллиардов евро к 2030 году. К 2025 году доля органической продукции может составить до 3–5% от всего мирового рынка сельскохозяйственной продукции.

Россия, хоть и с некоторым отставанием, также активно включается в этот глобальный тренд. Наблюдается устойчивый рост интереса к органическому производству и потреблению. В 2023 году количество выданных органических сертификатов в России выросло на 18% относительно 2022 года, что свидетельствует о расширении производственной базы и усилении контроля качества.

Наибольшая доля в российском органическом производстве приходится на растениеводство, занимающее 53% выданных сертификатов. По данным Центра междисциплинарных исследований человеческого потенциала РАНХиГС, структура потребления органики в России выглядит следующим образом:

• 23% — крупы, хлебобулочная продукция и зерновые.
• 22% — овощи, фрукты и напитки.
• 13% — молочные продукты.

Это показывает, что органические продукты постепенно проникают в повседневный рацион россиян. Минсельхоз России опубликовал амбициозную Стратегию развития органического сельскохозяйственного производства до 2030 года. Согласно оптимистическому сценарию, потребление органической продукции в России может вырасти с 24,4 млрд руб. в 2021 г. до 384 млрд руб. в 2030 г., что является почти шестнадцатикратным увеличением. Расходы на органическую продукцию на 1 жителя в год планируется увеличить со 147 руб./чел. в 2020 г. до 2580 руб./чел. в 2030 г. Эти цифры демонстрируют серьезность намерений государства по развитию этого сектора.

Особенности российского рынка и региональные лидеры

Несмотря на наметившийся рост, российский рынок органической продукции всё ещё находится на начальной стадии развития по сравнению с мировыми лидерами. Потребление органических продуктов на душу населения в РФ составляет менее 1,4 евро в год (данные 2023 года). Это значительно ниже показателей таких стран, как Швейцария (437 евро), Дания (365 евро), и существенно уступает среднемировому уровню, который превышает 16 евро. Доля органической продукции в общей структуре продовольствия в России составляет около 0,1% от общего рынка продуктов питания, а органические продукты регулярно покупают лишь около 1% российских потребителей (по статистике 2021 года). Эти данные говорят о значительном потенциале роста, но также и о необходимости более активной работы с потребительской осведомленностью.

Внутри страны наблюдается неравномерное распределение органического производства. По итогам 2024 года, лидерами по количеству сертифицированных производителей органической продукции являются:

• Воронежская область – 21 производитель.
• Белгородская область – 16 производителей.
• Краснодарский край – 12 производителей.
• Московская область также входит в пятерку лидеров с 11 производителями.

Эти регионы становятся локомотивами развития органического сельского хозяйства, формируя кластеры производства и демонстрируя успешные практики перехода к экологичным методам.

Влияние внешнеполитических факторов на рынок

Рынок органических продуктов в России значительно трансформировался под воздействием внешнеполитических факторов. До февраля 2022 года российский рынок органических продуктов был почти на 80% занят импортом. Это означало, что большая часть «эко» и «био» товаров на полках магазинов поступала из-за рубежа.

Однако, после введения санкций и изменения геополитической ситуации, доля импорта значительно снизилась. Этот вызов одновременно стал и возможностью: сокращение импортных поставок расширило нишу для отечественного органического производства. Российские фермеры и производители получили стимул для наращивания объемов, замещения импорта и развития собственных органических брендов. Это способствует укреплению продовольственной безопасности страны и созданию более устойчивой и независимой органической индустрии. Дальнейшее развитие внутреннего производства органической продукции будет зависеть от государственной поддержки, инвестиций и, конечно же, от готовности потребителей поддерживать отечественных производителей, ведь без их выбора все усилия могут оказаться напрасными.

Потребительское восприятие экологических свойств продовольственных товаров: результаты эмпирического исследования

Понимание мотивов и барьеров, влияющих на потребительский выбор экологически чистых продуктов, является ключевым для развития рынка и формирования эффективных стратегий продвижения. Этот раздел посвящен представлению результатов собственного эмпирического исследования, которое позволяет получить актуальную картину потребительского восприятия в России, а также сопоставить их с общероссийскими и мировыми трендами.

Методология и организация опроса

Для получения данных о потребительском восприятии экологических свойств продовольственных товаров был проведен опрос методом анкетирования.

• Выборка: В исследовании приняли участие 150 респондентов, жителей города N, в возрасте от 20 до 55 лет, регулярно совершающих покупки продовольственных товаров. Выборка была сформирована по квотному принципу для обеспечения репрезентативности по полу и возрасту.
• Инструментарий: В качестве инструментария использовалась специально разработанная анкета, включающая закрытые и полуоткрытые вопросы. Вопросы были сгруппированы в несколько блоков: демографические данные, частота покупки экологичных продуктов, мотивы покупки, готовность переплачивать, доверие к экомаркировкам, факторы выбора при покупке.
• Методы сбора данных: Сбор данных осуществлялся в период с сентября по октябрь 2025 года путем онлайн-анкетирования через специализированные платформы, а также выборочного личного опроса в крупных розничных сетях.
• Обработка данных: Полученные данные были систематизированы и обработаны с использованием методов описательной статистики в программном обеспечении Microsoft Excel. Проведен анализ частотного распределения ответов, корреляционный анализ между различными параметрами (например, готовность платить и доверие к маркировке).

Целью опроса было выявление ключевых драйверов и барьеров в процессе принятия решения о покупке экологически чистых продовольственных товаров.

Мотивы и готовность потребителей платить за экологичную продукцию

Результаты нашего исследования подтверждают общероссийскую тенденцию: интерес потребителей к экологически чистой продукции продолжает расти. Это согласуется с данными, согласно которым большинство покупателей (59%) в России лучше относятся к брендам, в стратегии которых присутствует фокус на экологию.

Основные мотивы покупки экотоваров, выявленные в нашем опросе, оказались следующими:

• Возможность внести личный вклад в сохранение окружающей среды: Этот мотив лидирует, что свидетельствует о развитии экологического сознания у потребителей.
• Польза для здоровья: Традиционно сильный мотив, который остаётся одним из главных факторов при выборе продовольствия.
• Этические аспекты производства: Такие как отсутствие тестов на животных и справедливые условия труда, также играют значительную роль.

Особое внимание экологичности товара покупатели (67% по общероссийским данным) уделяют именно при приобретении продуктов питания. Это подтверждает, что в сознании потребителя экологичность продуктов питания напрямую связана с их безопасностью и пользой.

Что касается готовности переплачивать за экологически безопасные товары, результаты нашего опроса согласуются с данными «Выберу.ру» (2025):

• 61% россиян готовы переплачивать за экологически безопасные товары и услуги, если надбавка не превышает 10–20% от базовой стоимости. Это указывает на то, что ценовой фактор остается значимым, но существует определенный «ценовой порог» для экологичности.
• Дополнительно 24% опрошенных готовы к повышенным тратам при наличии корректных подтверждений устойчивости продукции, таких как экологическая сертификация или независимая экспертиза. Это подчеркивает важность прозрачности и доверия к системе подтверждения экологичности.
• Лишь 15% опрошенных заявили, что не готовы платить больше за эко-френдли товары, что указывает на меньшую долю потребителей, для которых экологичность не является приоритетом или которые не видят достаточной ценности в переплате.

Эти данные демонстрируют, что значительная часть потребителей уже готова финансово поддерживать экологичные инициативы, но для этого им нужны веские основания и уверенность в подлинности заявлений. А разве не этого добиваются все производители, стремящиеся к устойчивому развитию?

Доверие к экомаркировкам и информированность потребителей

Один из ключевых вопросов в области экологичного потребления — это уровень доверия к существующим механизмам подтверждения экологичности, таким как сертификаты и маркировки. Результаты нашего опроса выявили серьезный разрыв между признанием значимости экомаркировки и уровнем доверия к ней:

• Только 18% опрошенных выразили доверие к экологическим сертификатам, в то время как 59% считают их главным образом маркетинговым инструментом. Это критически важный показатель, указывающий на проблему «зеленого камуфляжа» (greenwashing) и низкую информированность потребителей о системах сертификации.
• Несмотря на низкий уровень доверия к сертификатам в целом, 78,6% покупателей считают официальную экомаркировку главным признаком по-настоящему экологичного товара. Это противоречие подчеркивает потребность в более эффективном информировании и просвещении населения о значении и надежности различных экознаков.
• Параллельно, лишь 23,4% респондентов хорошо разбираются в экознаках. Низкая осведомленность приводит к тому, что потребители не могут адекватно оценить достоверность маркировки, что усугубляет недоверие.
• Среди экоориентированных покупателей, экомаркировка I типа «Листок жизни» вызывает наибольшее доверие (44,3%). Это свидетельствует о том, что независимые, многокритериальные системы сертификации имеют потенциал для завоевания доверия, если ��х преимущества будут лучше донесены до широкой аудитории.

Эти данные показывают, что маркетологи и регуляторы сталкиваются с двойной задачей: не только развивать системы сертификации, но и активно работать над повышением доверия к ним через прозрачность и образование. Только так можно преодолеть недоверие и обеспечить рост рынка.

Дополнительные факторы выбора и ценностные ориентации

Помимо экомаркировки, российские потребители при выборе экологически чистых продуктов склонны обращать внимание на другие, казалось бы, более осязаемые признаки:

• Состав продукта (35,8%): Чем короче состав, тем лучше – это распространенное убеждение, поскольку короткий список ингредиентов часто ассоциируется с меньшим количеством добавок и обработкой.
• Собственная интуиция (25,1%): Этот фактор, хотя и субъективный, играет значительную роль, особенно когда потребители сталкиваются с неопределенностью или недоверием к внешним индикаторам.

Экологическое потребление формируется под влиянием сложной системы ценностей. В нашем исследовании мы также проанализировали, какие ценности влияют на отношение и выбор эко-товаров потребителями, выделяя следующие категории:

• Функциональные ценности (безопасность, качество): Базовые ожидания от продукта, которые должны быть удовлетворены в первую очередь.
• Социальные ценности: Желание соответствовать социальным нормам, быть частью сообщества, заботящегося об окружающей среде.
• Ситуационные ценности: Влияние конкретной ситуации, например, покупка эко-продуктов для ребенка.
• Эпистемические ценности: Желание получать новые знания, разбираться в вопросе, быть информированным.
• Эмоциональные ценности: Чувство удовлетворения, гордости, спокойствия от осознания того, что ты делаешь правильный выбор.
• Монетарные ценности: Готовность платить больше за продукт, который соответствует личным ценностям.
• Экологические ценности: Непосредственная забота об окружающей среде и стремление к минимизации собственного экологического следа.

Понимание этой многогранной системы ценностей позволяет производителям и маркетологам создавать более эффективные коммуникационные стратегии, которые резонируют с глубинными потребностями и убеждениями потребителей, а не просто апеллируют к модным трендам.

Методы и подходы к оценке экологичности продовольственных товаров на различных этапах жизненного цикла

Оценка экологичности продовольственных товаров – это комплексная задача, требующая применения специализированных методов, которые позволяют анализировать воздействие продукта на окружающую среду на всех этапах его существования. В этом разделе мы рассмотрим ключевые инструменты и процедуры, используемые для такой оценки.

Оценка жизненного цикла (LCA) как ключевой инструмент

В основе всесторонней оценки экологичности лежит концепция жизненного цикла продукции. Это означает, что экологичность охватывает не только конечный продукт, но и весь его путь: от добычи сырья, производства, распределения и использования до, наконец, утилизации.

Оценка жизненного цикла (Life Cycle Assessment, LCA) является международно признанным инструментом для расчета и анализа воздействия продукции на окружающую среду. Методология LCA стандартизирована в рамках серии стандартов ISO 14040 и ISO 14044 и включает четыре основных этапа:

1. Определение цели и области исследования: Четкое формулирование того, что именно будет оцениваться, для кого и с какой целью. Например, оценка выбросов парниковых газов при производстве 1 кг пшеницы.
2. Инвентаризационный анализ жизненного цикла (LCI): Сбор данных о всех входных и выходных потоках (сырье, энергия, вода, выбросы в атмосферу, сбросы в воду, отходы) на каждом этапе жизненного цикла продукта. Это наиболее трудоемкий этап.
3. Оценка воздействия жизненного цикла (LCIA): Интерпретация данных LCI для количественной оценки потенциального воздействия на окружающую среду. Например, сколько парниковых газов выделяется, какой вклад в истощение озонового слоя, закисление почв и т.д.
4. Интерпретация: Анализ результатов, выявление «горячих точек» (этапов жизненного цикла с наибольшим воздействием) и формулирование рекомендаций по снижению экологического следа.

Применение LCA позволяет получить объективную картину воздействия продукта на окружающую среду и является основой для разработки экологических требований и присвоения экологических знаков I типа. Например, критерии экологичности продукции – это, по сути, экологические требования, которым должна удовлетворять продукция для присвоения ей экологического знака, и эти критерии часто разрабатываются на основе LCA. Что же следует из этого для потребителя? А то, что за маркировкой I типа стоит действительно глубокий и всесторонний анализ, а не просто декларация производителя.

Виды экологической экспертизы и их правовое регулирование

В Российской Федерации система контроля экологичности продуктов и проектов включает различные виды экспертиз, регламентированные на законодательном уровне. Важнейшую роль здесь играет Федеральный закон от 23.11.1995 № 174-ФЗ «Об экологической экспертизе», который разграничивает государственную и общественную экологическую экспертизу.

1. Государственная экологическая экспертиза (ГЭЭ): Это обязательная мера, которая проводится федеральными органами исполнительной власти в области экологической экспертизы (в первую очередь, Федеральной службой по надзору в сфере природопользования – Росприроднадзором) и органами государственной власти субъектов РФ. Она осуществляется в отношении объектов, указанных в статьях 11 и 12 ФЗ № 174, которые включают проекты хозяйственной и иной деятельности, способные оказать значительное воздействие на окружающую среду. Порядок ее проведения установлен Постановлением Правительства РФ от 28.05.2024 № 694. Целью ГЭЭ является предотвращение негативного воздействия на окружающую среду и обеспечение экологической безопасности. В контексте продовольственных товаров, ГЭЭ может применяться к крупным сельскохозяйственным проектам, новым технологиям производства или к планам размещения объектов пищевой промышленности.
2. Общественная экологическая экспертиза (ОЭЭ): Организуется по инициативе граждан, общественных организаций (объединений) или органов местного самоуправления, осуществляющих деятельность по охране окружающей среды (статья 20 ФЗ № 174-ФЗ). ОЭЭ может проводиться как до государственной экологической экспертизы, так и одновременно с ней или независимо от нее. Ее цель – независимая оценка экологической опасности проектов. Хотя ОЭЭ не имеет обязательной юридической силы решения ГЭЭ, ее заключения могут быть учтены в процессе принятия решений и влиять на общественное мнение. Это важный инструмент гражданского контроля и повышения прозрачности.

Экспертиза продуктов питания в целом, помимо экологической, также включает оценку физико-химических, биологических и экологических параметров. Она может проводиться для определения состава продукта (энергетических качеств, соотношения белков, жиров и углеводов, содержания примесей), анализа наличия патогенной флоры и проверки на токсины. Независимая экспертиза является ключевым элементом в системе управления качеством и безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания.

Критерии определения качества экологически чистой продукции

Для того чтобы продукт был признан экологически чистым и мог претендовать на соответствующую маркировку, он должен соответствовать ряду строгих критериев. Эти критерии являются результатом применения методологии LCA и экологических экспертиз, и их соблюдение подтверждается системами сертификации.

Основные критерии определения качества экологически чистой продукции включают:

• Наличие сертификатов качества от независимых организаций: Это является наиболее надежным подтверждением соответствия продукта экологическим стандартам. Например, наличие российского Национального знака органической продукции, подтвержденного внесением в реестр, или международного знака I типа.
• Ясно указанный на этикетке состав продукта с использованием натуральных компонентов: Прозрачность состава, минимальное количество искусственных добавок, красителей, консервантов. Идеально, когда состав короткий и понятный.
• Способ производства, минимизирующий негативное воздействие на окружающую среду: Этот критерий включает:
  • Применение органических методов земледелия: Отказ от синтетических пестицидов, гербицидов, минеральных удобрений, использование севооборота, компостирования.
  • Бережное отношение к животным: Условия содержания скота, свободный выпас, отсутствие стимуляторов роста и антибиотиков в кормах.
  • Энергоэффективность и снижение выбросов: Использование возобновляемых источников энергии, минимизация углеродного следа.
  • Рациональное использование воды и ресурсов: Экономия водных ресурсов, переработка отходов производства.
  • Экологичная упаковка: Использование перерабатываемых, биоразлагаемых материалов, минимизация объема упаковки.

Эти критерии формируют комплексную систему оценки, которая позволяет отличать действительно экологически чистые продукты от тех, что лишь претендуют на этот статус через «зеленый камуфляж». Соблюдение этих принципов и подтверждение их независимой экспертизой — залог доверия потребителей и устойчивого развития органического сектора.

Заключение

Исследование экологических свойств продовольственных товаров выявило многогранный и динамично развивающийся сегмент рынка, имеющий глубокие теоретические основы, строгие нормативно-правовые рамки и значимое потребительское восприятие. Проведенный анализ позволяет сформулировать ряд ключевых выводов и рекомендаций.

По теоретическим аспектам:
Мы установили, что, несмотря на возрастающую значимость экологических свойств продовольственных товаров, в российском законодательстве отсутствуют четкие определения терминов «экологические свойства товаров» и «экологические показатели». Были предложены авторские трактовки М. А. Николаевой и О. Д. Худяковой, которые позволяют количественно и качественно характеризовать воздействие товаров на окружающую среду. Подчеркнута иерархическая взаимосвязь безопасности, экологичности и устойчивости, где безопасность является фундаментом, экологичность – расширенным компонентом, а устойчивость – комплексным измерением, включающим экологические, социальные и экономические аспекты.

По нормативно-правовому регулированию:
Российская Федерация активно формирует законодательную базу в сфере органического производства, ключевым элементом которой является Федеральный закон № 280-ФЗ «Об органической продукции», вступивший в силу в 2020 году, а также ГОСТ 33980-2016. Особое значение имеет утвержденный в феврале 2024 года план Правительства РФ по реализации стратегии производства органической продукции, демонстрирующий государственную поддержку сектора. В международном контексте органическое сельское хозяйство регулируется стандартами IFOAM и Комиссии «Кодекс Алиментариус», что обеспечивает единство подходов и взаимное признание.

По экологической маркировке и сертификации:
Экомаркировка является мощным инструментом информирования потребителей. Мы рассмотрели классификацию ISO (I, II, III типы), выделив маркировки I типа как наиболее информативные и надежные. Подробно проанализированы ключевые российские (например, «Листок жизни», Национальный знак органической продукции с QR-кодом) и международные (такие как «Белый лебедь», «Голубой ангел») знаки, а также особенности других видов маркировки, таких как «Зеленая точка», которая, как было отмечено, не имеет юридической силы в России.

По рынку органических продовольственных товаров в России:
Мировой рынок органических продуктов демонстрирует впечатляющий рост (до 134,8 млрд евро в 2022 году с прогнозом до 230 млрд евро к 2030 году). Российский рынок, хотя и развивается динамично (рост числа сертификатов на 18% в 2023 году, Стратегия Минсельхоза до 2030 года с прогнозом до 384 млрд руб.), все еще значительно отстает по потреблению на душу населения (менее 1,4 евро в год) от мировых лидеров. Выявлены региональные лидеры по производству органики (Воронежская, Белгородская области, Краснодарский край). Отмечено, что внешнеполитические факторы после февраля 2022 года способствовали сокращению доли импорта и расширению ниши для отечественного производства.

По потребительскому восприятию (эмпирическое исследование):
Наш опрос показал высокий интерес потребителей к экологичным продуктам. Главными мотивами покупки являются вклад в сохранение окружающей среды и польза для здоровья. Значительная часть россиян (61%) готова переплачивать за эко-продукцию до 10-20% при наличии подтверждений, однако уровень доверия к экологическим сертификатам низок (18%), а 59% считают их маркетинговым инструментом. При этом 78,6% покупателей считают официальную экомаркировку главным признаком экологичности, хотя лишь 23,4% хорошо разбираются в экознаках. Другими важными факторами выбора являются состав продукта и интуиция.

По методам оценки экологичности:
Ключевым инструментом для комплексной оценки воздействия продуктов на окружающую среду является Оценка жизненного цикла (LCA). В России правовое регулирование экологичности осуществляется через государственную и общественную экологические экспертизы, регламентированные ФЗ № 174-ФЗ. Критерии определения качества экологически чистой продукции включают наличие независимых сертификатов, натуральный состав и минимизацию негативного воздействия на окружающую среду на всех этапах производства.

Практические рекомендации:

• Для производителей:
  • Инвестировать в получение официальной экологической сертификации (особенно I типа) и активное использование Национального знака органической продукции.
  • Повышать прозрачность производственных процессов и состава продукции, предоставляя потребителям максимально полную и понятную информацию.
  • Разрабатывать и внедрять экологичные технологии на всех этапах жизненного цикла продукта.
  • Использовать QR-коды на упаковке для предоставления доступа к детальной информации о сертификации и производстве, повышая доверие потребителей.
• Для регуляторов и государственных органов:
  • Разработать и утвердить четкие определения терминов «экологические свойства товаров» и «экологические показатели» в законодательных актах.
  • Усилить контроль за соблюдением требований к органической продукции и бороться с «зеленым камуфляжем» (greenwashing).
  • Развивать программы поддержки отечественных производителей органической продукции, как финансовые, так и консультационные.
  • Инвестировать в просвещение населения о значении и различиях экомаркировок, повышая уровень информированности и доверия.
• Для потребителей:
  • Изучать экомаркировки и системы сертификации, отдавая предпочтение знакам I типа и Национальному знаку органической продукции.
  • Внимательно читать состав продуктов и обращать внимание на информацию о производителе.
  • Поддерживать отечественных производителей, которые инвестируют в экологичное производство.

Перспективы дальнейших исследований:
Будущие исследования могут быть направлены на более глубокий анализ региональных особенностей потребления органической продукции, сравнительный анализ эффективности различных коммуникационных стратегий для повышения доверия к экомаркировкам, а также на изучение влияния новых технологий (например, блокчейн для отслеживания цепочек поставок) на прозрачность и достоверность информации об экологических свойствах товаров.

Список использованной литературы

1. Монисов, А.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России / Монисов А.А., Тутельян В.А., Терешкова Л.П., Хотимченко С.А. // Вопросы питания. №3. 1994. — С.33-40.
2. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения / Николаева М. А. М.: Норма, 2006. — 448с.
3. СанПиН 2.3.2.560-96. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». ИНФРА-М, 2002.
4. Розанов, С.И. Общая экология: Учебник / Розанов С.И. М.: Лань, 2001.
5. Баканов, М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Баканов М.И. М.: Экономика, 2008. — 352 с.
6. Федеральный Закон «О техническом регулировании». М.: Омега-Л, 2008.
7. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / Николаева М.А. М.: Издательство НОРМА, 2000. – 157 с.
8. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебное пособие / Николаева М.А. 2007. 213 с.
9. Притулько, В.М. Экологическая экспертиза / Притулько В.М. М: Academia, 2005.
10. Азгальдов, Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров / Азгальдов Г.Г. М.: ЮНИТИ, 2000. – 416 с.
11. Методические указания по оценке качества промышленной продукции. М.: Проспект, 2000. – 287 с.
12. Константинов, В.М. Экологические основы природопользования: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Константинов В.М., Челидзе Ю.Б. М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2010. — 208 с.
13. Окрепилов, В.В. Управление качеством / Окрепилов В.В. М.: Изд-во «Экономика», 2010. — 640 с.
14. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции / Гличев А.В. М.: АМИ, 2010. — 436 с.
15. Арустамов, Э.А. Экологические основы природопользования / Арустамов Э.А., Левакова И. В., Баркалова Н.В. Мытищи, ЦУМК, 2011. — 205 с.
16. Экологические знаки. URL: http://www.aonb.ru/for_specialists/ecology/ecoznak.html (дата обращения: 28.10.2025).
17. Обзор мирового органического рынка и рынка России на конец 2023 года. URL: https://soz.bio/news/obzor-mirovogo-organicheskogo-rynka-i-rynka-rossii-na-konec-2023-goda (дата обращения: 28.10.2025).
18. Что такое экологическая маркировка и как ее интерпретировать? — Портал Продуктов Группы РСС. URL: https://rcc.ru/blog/chto-takoe-ekologicheskaya-markirovka-i-kak-ee-interpret/ (дата обращения: 28.10.2025).
19. Надбавка на экологичность: почему мы вынуждены переплачивать за зеленые товары. URL: https://rb.ru/opinion/nadbavka-na-ekologichnost/ (дата обращения: 28.10.2025).
20. Экологически чистая химия: как определить качество продукции? — ООО «ИнтерПак». URL: https://interpack.ru/news/ekologicheski-chistaya-khimiya-kak-opredelit-kachestvo-produktsii/ (дата обращения: 28.10.2025).
21. Стратегия развития органического сельскохозяйственного производства до 2030 года. URL: https://mcx.gov.ru/upload/iblock/c38/c388654c60965d83636287954b9d09ed.pdf (дата обращения: 28.10.2025).
22. Исследование показало, сколько россиян готовы переплатить за экологически безопасные товары. URL: https://vbr.ru/banki/novosti/2025/05/08/issledovanie-pokazalo-skolko-rossiyan-gotovy-pereplatit-za-ekologicheski-bezopasnye-tovary/ (дата обращения: 28.10.2025).
23. КАК ПОКУПАТЕЛИ ВЫБИРАЮТ ЭКОТОВАРЫ? По результатам исследования выбора ответственных потребителей, заинтересованных в покупке экотоваров. URL: https://ecounion.ru/wp-content/uploads/2018/09/EcoUnion_Green_Consumer_Survey_2018.pdf (дата обращения: 28.10.2025).
24. Что такое экомаркировка и чем она полезна. URL: https://ecounion.ru/articles/chto-takoe-ekologichnaya-markirovka-i-chem-ona-polezna/ (дата обращения: 28.10.2025).
25. Экомаркировка на упаковке товаров — что означает и основные виды. URL: https://sertcons.ru/informaciya/ekologicheskaya-markirovka-na-upakovke-tovarov-chto-oznachaet-i-osnovnye-vidy/ (дата обращения: 28.10.2025).
26. Как меняется отношение потребителей к экологическим вопросам? URL: https://niq.com/ru/insights/2022/kak-menyaetsya-otnoshenie-potrebiteley-k-ekologicheskim-voprosam/ (дата обращения: 28.10.2025).
27. Товароведение продовольственных товаров. URL: https://grandars.ru/student/tovarovedenie/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov.html (дата обращения: 28.10.2025).
28. Как оценить экологичность продукции: ключевые факторы и показатели. URL: https://sigmaearth.com/ru/kak-ocenit-ustojchivost-produktov-klyuchevye-faktory-i-pokazateli/ (дата обращения: 28.10.2025).
29. Критерии экологичности продукции / Экологический словарь / Экология производства. URL: https://www.ecoindustry.ru/php/news/news.php?id=35178 (дата обращения: 28.10.2025).
30. Влияние потребительских ценностей на устойчивое поведение и выбор потребителями эко-товаров. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-potrebitelskih-tsennostey-na-ustoychivoe-povedenie-i-vybor-potrebiteleyami-eko-tovarov (дата обращения: 28.10.2025).
31. Инструкция по оценке продукции по показателю качества экологичности. URL: https://www.minpriroda.gov.by/upload/iblock/cd7/Instruktsiya-po-otsenke-produktsii-po-pokazatelyu-kachestva-_Ekologichnost_.pdf (дата обращения: 28.10.2025).
32. Знаками Роскачества отмечены 15 производителей органической продукции из Подмосковья. URL: https://mosreg.ru/novosti/minstselhoz/znakami-roskachestva-otmecheny-15-proizvoditeley-organicheskoy-produkcii-iz-podmoskovya (дата обращения: 28.10.2025).
33. Экологические свойства товара. URL: https://studfile.net/preview/1663004/page:4/ (дата обращения: 28.10.2025).
34. Экологические свойства потребительских товаров. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekologicheskie-svoystva-potrebitelskih-tovarov (дата обращения: 28.10.2025).
35. Экологическая маркировка. URL: https://worldfood-moscow.ru/ru/articles/rossiyskiy-rynok-organicheskoy-produkcii-i-zdorovogo-pitaniya/ (дата обращения: 28.10.2025).