Содержание
Введение
Глава 1. Мясные копчёности
1.1. Ассортимент мясных копченостей, их химический состав и пищевая ценность
1.2.Требования к качеству
1.3.Технология производства мясных копченостей
1.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение мясных копчёностей
Выводы
Выдержка из текста
Проблема заключается в том, что за последние годы в России выросло число производителей, которые в погоне за прибылью, поставляют некачественный товар. Данная проблема подтверждает актуальность и обусловила выбор темы выпускной квалификационной работы — «Исследование качества и экспертиза мясных копчёностей (на примере грудинки) в магазине «Аделия» ИП Курамбаев Б.Р.»
Объектом настоящего исследования являются мясные копчёности, предметом – исследование качества мясных копчёностей.
Список использованной литературы
1. Федеральный Закон РФ от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. ГОСТ 18255-85. Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия.
3. ГОСТ 26929-86. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.
4. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
5. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.
6. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1998. — 302c.
С этим материалом также изучают
... исследования, в качестве объекта исследования выступает ассортимент детского питания (группа молочных продуктов) ... 16. Пастерных М.С Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных ... 209 с. 19. ГОСТ 30625-98 «Продукты молочные жидкие и ...
Узнайте, как проводится полная органолептическая оценка качества пищевых продуктов на реальном кейсе. В статье рассмотрена пошаговая методика сенсорного анализа ряженки, от изучения теоретических основ и ГОСТов до разработки практических шагов по улучшению ее потребительских свойств.
... Н.А. Экспертиза качества продуктов детского питания на мясной ... продуктов детского питания; – разобрать факторы, влияющие на качество продуктов детского питания. Объектом исследования ... и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2015. – ...
... качества, предъявляемых к пищевым продуктам. Список использованной литературы 1).Жовнир Н.В. «ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКТА ... Донскова Л.А. «КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В АСПЕКТЕ ...
... ОДИН ИЗ ФАКТОРОВ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ», журнал ... проблемы определяется значительным количеством исследований ряда российских и ... Л.А. «КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В ...
Полное руководство по написанию дипломной работы о комплексной судебной экспертизе. Раскрываем структуру, от введения до выводов, и ключевые процессуальные аспекты.
Ищете, как структурировать курсовую работу по СМК? В статье вы найдете детальный план, примеры анализа системы качества продукта по стандарту ISO 9001, а также практические советы по использованию инструментов менеджмента.
... использованной литературы из 50 наименований и 2 приложения. Предмет исследования: в качестве предмета исследования выступает коммерческая реклама в СМИ как механизм воздействия на ...
... исследованиями установлено, что не каждое сочетание дает положительный результат. К числу признаков, в большей мере определяющих экономику свиноводства, относятся откормочные и мясные качества ... населения продуктами питания ... выход. Пищевая ценность ...
... Могучева Исследование влияния пшеничных отрубей на качество хлеба повышенной пищевой ценности. ... Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (индекс 1.5.5.2). 14. ... 2013 – 406 с. 11. ГОСТ 5904 – 82. Изделия кондитерские. ...
