Содержание
Введение
Глава 1. Мясные копчёности
1.1. Ассортимент мясных копченостей, их химический состав и пищевая ценность
1.2.Требования к качеству
1.3.Технология производства мясных копченостей
1.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение мясных копчёностей
Выводы
Выдержка из текста
Проблема заключается в том, что за последние годы в России выросло число производителей, которые в погоне за прибылью, поставляют некачественный товар. Данная проблема подтверждает актуальность и обусловила выбор темы выпускной квалификационной работы — «Исследование качества и экспертиза мясных копчёностей (на примере грудинки) в магазине «Аделия» ИП Курамбаев Б.Р.»
Объектом настоящего исследования являются мясные копчёности, предметом – исследование качества мясных копчёностей.
Список использованной литературы
1. Федеральный Закон РФ от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. ГОСТ 18255-85. Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия.
3. ГОСТ 26929-86. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.
4. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
5. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.
6. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1998. — 302c.