Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Введение 3
Глава
1. Общая характеристика выбранных товаров 5
1.1 Обзор рынка 5
1.2 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества выбранного товара 5
1.3 Характеристика и классификация выбранного товара 7
Глава
2. Анализ качества выбранного товара 9
2.1 Акт отбора проб и образцов выбранного товара 9
2.3 Документальное оформление экспертизы выбранного товара 10
Глава
3. Совершенствование качества и ассортимента выбранного товара 21
3.1 Совершенствование качества товара 21
3.2 Совершенствование ассортимента товара 21
3.3 Дефекты. Виды брака 25
Заключение 27
Список использованных источников 28
Содержание
Выдержка из текста
Актуальность темы исследования. Кондитерские товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.
В качестве исследовательской базы в работе использовались труды отечественных и зарубежных авторов по товароведению, также материалы сети «Интернет».
В последние годы российская кондитерская промышленность обеспечивает постоянные темпы прироста объемов выпуска продукции. Так в 2005 году произведено почти 1952 тысяч тонн кондитерских изделий, прирост -8,84 %. Отечественные кондитеры за год в расчете на 1 человека произвели продукции 13,63 кг (против 12,43 кг — в 2004 году).
Увеличение выпуска продукции происходит на фоне параллельного возрастания импортных поставок. Однако если ранее импорт поступал, главным образом, из стран дальнего зарубежья, то теперь увеличились поставки кондитерских изделий из стран СНГ [21].
Структура общероссийского производства кондитерских изделий такова: больше половины всего, что производится, составляют мучные кондитерские изделия. Это печенье, вафли, торты и пирожные, пряники и коврижки, восточные сладости и т. п. Порядка
30. приходится на кондитерские изделия из шоколада: шоколадные плитки, шоколадные конфеты и наборы конфет в коробках. Остальные же 20% — кондитерские изделия, не содержащие шоколад. К этой совсем не маленькой группе относятся такие виды изделий, как карамельные конфеты с различными начинками, леденцы, мармеладно-пастильные изделия, ирис, помадка и т. п.
«Ассортимент товаров- совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку» . Различают производственный и торговый ассортимент кондитерских изделий. Производственный ассортимент — номенклатура кондитерских изделий, выпускаемых изготовителями. Как правило, предприятия выпускают узкий ассортимент кондитерских изделий (так, большинство фабрик специализируется или на выпуске шоколадных конфет, или карамели, за редким исключением в силу разницы технологий изготовления данные направления производства не смешиваются), что позволяет им совершенствовать технологию, повышать качество. Поэтому выпускаемые ими кондитерские изделия нуждаются в дальнейшей подсортировке с учётом требований торговли, которая чаще всего проходит на оптовых базах.
Также сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте, среди которых встречается и недоброкачественная, поэтому была проведена сравнительная оценка качества.Целью работы является сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей качества мармелада.
Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация ГОСТ Р к международным и европейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государственной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.
Сахар-песок : пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, дефекты…………. Пряники заварные: сырье, особенности производства, пищевая ценность, ассортимент, требование к качеству, упаковка, хранение, процессы протекающие при хранении, дефекты………………………………………….
Критериями современного потребительского рынка служат источники наполнения его товарами, соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуруобусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке., научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров; их классификацию и кодирование; стандартизацию, факторы, обусловливающие качество товаров, его контроль и оценку, закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров при их транспортировке, в потреблении и
Углеʙоды — класс органических соединений, имеющих характер сахароʙ или близких к сахарам по строению и химическим сʙойстʙам. Наряду с белками и жирами углеʙоды играют ʙажнейшую роль ʙ обмене ʙещестʙ и энергии ʙ организме челоʙека и жиʙотных. Они ʙходят ʙ состаʙ растительных, жиʙотных и бактериальных организмоʙ состаʙляют абсолютное большинстʙо органических природных соединений. Углеʙоды играют ʙажную роль как осноʙной строительный материал растений, скелета насекомых и других организмоʙ.
В зависимости от характера воздействия вкусовых товаров на организм человека их делят на две группы: общего и местного действия. Употребление в пищу товаров первой группы приводит к возбуждению центральной нервной системы и оказывает влияние на весь организм. Эта группа включает в себя две подгруппы: товары, содержащие в себе этиловый спирт (алкогольные и слабоалкогольные напитки), и товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе, табак)
Нормативно-правовые акты
1. Закон РФ «О защите прав потребителей». Д.М. Сорк. М.: 2000-150с.
2. ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» // СПС «Консультантплюс».
3. ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителей» // СПС «Консультантплюс»
4. ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» // СПС «Консультантплюс»
5. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб« // СПС «Консультантплюс»
Литература
6. «Русский шоколад» и IBS: курс на деловое сотрудничество // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 18.
7. REBIS в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 3.
8. Быстрые инструментальные и хемометрические методы для определения прекристаллизации в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 22.
9. Взаимосвязь функционального состояния сердца и пищевода в провокационной пробе с шоколадом / Гриценгер В.Р., Липатова Т.Е., Губанова Г.В., Хайбекова Т.В., Потапова М.В. // Инновации в науке. 2013. № 18-2. С. 104-112.
10. Индуцированное вакуумом образование воздушных пузырьков в жидком шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 17. 0
11. Какао-масло — основа настоящего шоколада / Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2010. № 2. С. 404.
12. Качественный шоколад — это просто! // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 2.
13. Кристаллический мальтит в шоколаде без сахара // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 10.
14. Магия шоколада и печенья [предприятие «ФБМ-БОСКОЛО», выпускающее машины для обработки шоколада]
// Инженерно-техническое обеспечение АПК. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 335.
15. Миграция влаги через ароматизированную шоколадом глазурь на кондитерских изделиях / РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 15. 0
16. Морфология жирового налета на шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 22.
17. Нормативные требования к шоколаду в рамках законодательства РФ / Рагалева Е.Ю., Рысева Л.И., Алешина Л.Д., Скокан Л.Е. // Кондитерское производство. 2012. № 3. С. 6-8.
18. Перенос водяного пара в шоколаде // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 21.
19. Пикфорд Л. Глинтвейны. Пунши. Горячий шоколад // горячие напитки для теплой компании : потрите корицу и ощутите аромат : [перевод с английского]
/ Луиз Пикфорд ; [фот. Уильям Ливингвуд].
Москва, 2009. Сер. Коллекция ярких напитков.
20. Пористый шоколад и способ его производства // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.
21. Продолжительность хранения печенья, ароматизированного шоколадом // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 8.
22. Рецептура порошкообразного молочного продукта с шоколадом и нутрацевтиком // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 7.
23. Сидоренко Т.А. Шоколад — гармония вкуса и аромата [использование ароматизаторов]
// Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2005. № 2. С. 515.
24. Смагин Д.А., Воронина Ж.В. Оборудование для глазирования шоколадом // Хлебопечение России. 2007. № 5. С. 20-21.
25. Способ производства плиточного шоколада с крупными добавками «Мишка косолапый» // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 24.
26. Устройство для производства халвичных палочек, глазированных шоколадом // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2004. № 2. С. 480.
27. Устройство для производства халвичных палочек, глазированных шоколадом / Вельтищев В.Н., Калачев М.В., Зуева Ю.В. // Кондитерское производство. 2003. № 2. С. 38.
28. Шоколад — химия удовольствия // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 2.
29. Шоколад // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 9.
30. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 4. С. 1113.
31. Шоколад: химия удивительного натурального продукта // РЖ
19 АБ-1. Общие вопросы химии. Физическая химия (Строение молекул).
2006. № 3.
32. Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе. 2006. № 8. С. 73-75.
Другие источники
33. 06.12-19Р 1.324 [функциональная пищевая добавка из ягод]
// РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 12.
34. Cлободян С.А. Товарные знаки в законодательстве Украины // Право интеллектуальной собственности. 2010. № 4. С. 26-30.
35. III Международная конференция «Кондитерские изделия XXI века», Москва, 19-23 МАРТА 2001 г. // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 2.
36. Агропродовольственный форум в Санкт-петербурге // Пищевая промышленность. 2007. № 10. С. 20-21.
37. Ананьева Т.В. Способ производства зефира в шоколаде // патент на изобретение RUS 2061312.
38. Антипкина Я.Ю., Федина А.В. Управление качеством в сфере кондитерских товаров / В сборнике: СТОЛЫПИНСКИЕ ЧТЕНИЯ. ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ ВХОЖДЕНИЯ В ВТО Материалы Всероссийской студенческой научной конференции, посвящённой 70-летию ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина». 2013. С. 13-17.
39. Батурина Н.А. Использование плодов бузины черной в производстве кондитерских изделий // Вестник ОрелГИЭТ. 2011. № 1. С. 146-151.
40. Березнев С.В., Кудреватых Н.В. Оценка уровня удовлетворения физиологических потребностей населения в продуктах питания // Региональная экономика: теория и практика. 2011. № 36. С. 54-62.
41. Бурак Л.Ч. Изменения химического состава замороженных плодов бузины в процессе хранения // Естественные и технические науки. 2013. № 1. С. 354-358.
42. Германова О.Е., Абдуллаев Р.А. Поведение рационального потребителя в координатах доход – цена // Terra Economicus. 2006. Т. 4. № 2. С. 48-60.
43. Голубенко О.А. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров / учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по специальностям 100106 «Организация обслуживания в общественном питании», 080501 «Менеджмент (по отраслям)», 080302 «Коммерция (по отраслям)», 200504 «Стандартизация и сертификация продукции (по отраслям)», 080403 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» / О. А. Голубенко, Н. В. Коник. Москва, 2011. Сер. ПРОФИль.
44. Государственный стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений // Вопросы детской диетологии. 2011. Т. 9. № 5. С. 48-79.
45. Грибова Н.А., Султаева Н.Л. Применение новой пищевой добавки для приготовления кондитерских изделий // Сервис в России и за рубежом. 2014. Т. 8. № 2 (49).
С. 109-115.
46. Дабберк К. Способ изготовления шоколада с пониженным содержанием жира и молочный шоколад // патент на изобретение RUS 2217975 11.03.1999.
47. Давидович Е.А. Формирование качества гидродистилляционных цитрусовых эфирных масел // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 4. С. 1306
48. Денисова Н.А. Система эффективного управления конкурентоспособностью продукции на кондитерских предприятиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 6. С. 25-29.
49. Жан Н. Коробка с шоколадом // патент RUS 63603 08.06.2006
50. Запорожский масложиркомбинат и его продукция для кондитерской промышленности // Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 3.
51. Зенон И.М., Дон П.В. Способ повышения теплостойкости шоколада или продукта типа шоколада и пищевой продукт // патент на изобретение RUS 2145171 21.06.1995.
52. Климова Е.В. Актуальные проблемы контроля за использованием красителей в производстве пищевой продукции в Российской Федерации // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. № 3. С. 869.
53. Климова Е.В. Актуальные проблемы контроля за использованием красителей в производстве пищевой продукции в Российской Федерации // Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. 2011. № 2. С. 503.
54. Колодняя Г.В. Взыскательный потребитель как фактор конкурентоспособности российских компаний // Вестник Финансового университета. 2005. № 4. С. 46-57.
55. Колодняя Г.В. Уникальное предложение как фактор конкурентоспособности фирмы // Региональная экономика: теория и практика. 2006. № 10. С. 33-41.
56. Крошка, способ получения крошки, молочный шоколад и способ получения молочного шоколада / Гибсон Р., Ерхер Л., Карли С., Армстронг Ю., Сэмьюэл Б. // патент на изобретение RUS 2222201 01.03.1999 0
57. Кузнецов А.С. Эмпирический анализ концепции использования результатов успешного внедрения производственных инноваций в рыночных условиях для сохранения конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности. (ФРГ) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 367.
58. Кузьмина Н.А., Терских М.В. Реклама пищевых продуктов: концептосфера и способы вербализации // Политическая лингвистика. 2005. № 15. С. 168-181.
59. Кузьминский В.Д. Способ производства конфет из халвы, глазированных шоколадом // патент на изобретение RUS 2325073 10.08.2006
60. Ликер «Вишня в шоколаде» / Шимко В.В., Пархоменко С.П., Сазонова В.В. // патент на изобретение RUS 2058686
61. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров / учебник / 2010.
62. Налур С.Ч. Масляная композиция, пищевой продукт (варианты) и композиция для альтернативы шоколаду // патент на изобретение RUS 2237412 01.02.2000.
63. Насыщение продовольственного рынка за счет местного плодово-ягодного сырья / Плотникова Т.В., Тяпкина Е.В., Табала Е.Б. // Медицина и образование в Сибири. 2007. № 6. С. 2.
64. Оценка потребительских предпочтений к новым продуктам функционального назначения / Гурьянов Ю.Г., Лобач Е.Ю., Резниченко И.Ю. // Ползуновский вестник. 2012. № 2-2. С. 187-190.
65. Оценка потребительских свойств мучных кондитерских изделий, обогащенных липидсодержащими БАД / Черных И.А., Куцына И.В., Доброва М.А., Калманович С.А., Першакова Т.В. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2007. № 1. С. 99.
66. Пищевая и перерабатывающая промышленность Вологодской области / Пищевая промышленность. 2007. № 10. С. 8-11.
67. Пыков А.М. Производство продовольственных товаров в мордовской АССР: основные тенденции и проблемы развития (1937 — 1959 годы) // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. 2010. № 1. С. 168-171.
68. Расширение производства картонных коробок // Технология полимерных материалов (Природные высокомолекулярные соединения. Химия и переработка древесины. Химические волокна. Текстильные материалы. Бумага. Кожа. Мех).
2005. № 10.
69. Результаты оценки качества товаров, представленных в 2005 г. На 47-м конкурсе хлебобулочных, крупяных, мучных и макаронных изделий (организатор — немецкое с.-х. Общество).
2. Мучные кондитерские изделия и сладости. (ФРГ) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 2. С. 383.
70. Результаты оценки товаров, представленных на конкурсе качества хлебобулочных, крупяных, мучных и макаронных изделий, проходившем под эгидой немецкого с.-х. Общества в 2004 г. Часть
2. Мучные кондитерские изделия и сладости. (ФРГ) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 4. С. 998.
71. Результаты оценки товаров, представленных на конкурсе качества хлебобулочных, крупяных, мучных и макаронных изделий, проходившем под эгидой немецкого с.-х. общества в 2004 г.
2. Мучные кондитерские изделия и сладости. (ФРГ) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. № 1. С. 133.
72. Рыжакова С.И. «Сделано в Латвии»: к вопросу об этнокультурных особенностях национальных брендов // Этнографическое обозрение. 2009. № 3. С. 159-184.
73. Семенова И.Б. Вафли (варианты) / патент на изобретение RUS 2202892 26.04.2001
74. Солдаткина О.В. Результаты маркетингового исследования потребительских предпочтений на рынке хлебобулочных и кондитерских товаров г. Оренбурга // Вестник Оренбургского государственного университета. 2011. № 5 (124).
С. 59-63.
75. Состав для приготовления шоколада «женьшень» и способ его приготовления / Болдина Г.Н., Кондакова И.А., Чикова Л.И., Асташова Ю.И., Евстифеева Л.С., Жарикова В.С., Митьковская В.Н., Данилина А.Н., Селиверстова Н.Г. // патент на изобретение RUS 2061311
76. Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом / Виноградов В.В., Ткешелашвили М.Е., Овчинникова А.С., Агеева С.В., Макеева Е.С., Шапинская Т.П. // патент на изобретение RUS 2103881.
77. Способ производства халвы, глазированной шоколадом / Виноградов В.В., Ткешелашвили М.Е., Макеева Е.С., Соболева Н.Г. // патент на изобретение RUS 2041641
78. Стефен Б. Способ улучшения сохранения формы шоколада или продукта типа шоколада и композиция для шоколада или продукта типа шоколада / патент на изобретение RUS 2134041.
79. Тенденции развития производства коробочного картона // РЖ 19Ф. Технология полимерных материалов (Природные высокомолекулярные соединения. Химия и переработка древесины. Химические волокна. Текстильные материалы. Бумага. Кожа. Мех).
2006. № 15.
80. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 3.
81. Упаковочное оборудование компаний VEPATEC и MECO PAC AB // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 20.
82. Урбанская Г.Г. Стратегические направления обеспечения продовольственной безопасности России // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2003. № 2. С. 270.
83. Формирование сбалансированного портфеля собственных торговых марок розничной сети «Лента» / Старов С.А., Габисов А.А., Шостка А.Д., Черенков В.И. // Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия
8. Менеджмент. 2012. № 1. С. 76-108.
84. Шоколад с начинкой и способ производства шоколада с начинкой / Носенко С.М., Бессараб В.Г., Хлопонина В.Я., Портнова Н.Н., Агеева Е.В., Ерошкина Н.Р., Иванова К.В. // патент на изобретение RUS 2141215.
85. Ягодин Д.В., Севьянц А.Л. Сувенирная коробка // патент на полезную модель RUS 83491 10.09.2008.
список литературы
