Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 Обзор рынка крупы в России 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность рисовой крупы 9
1.3. Факторы, формирующие качество рисовой крупы 11
1.4 Факторы, сохраняющие качество рисовой крупы 13
1.5. Дефекты рисовой крупы 15
1.6. Оценка качества рисовой крупы по НД 16
2. Качество рисовой крупы разных изготовителей 20
2.1 Характеристика исследованных объектов 20
2.2 Порядок приемки круп по качеству 20
2.3 Результаты исследования потребительских свойств и качества рисовой крупы разных изготовителей 23
Заключение 27
Список используемой литературы 29
Содержание
Выдержка из текста
Коэффициент усвояемости риса самый высокий — до 96%, поэтому рисовую крупу широко используют в диетическом и детском питании. Изучить факторы, влияющие на качество рисовой крупы.Для исследования объекта был проведен анализ потребительских свойств трех образцов рисовой крупы.
Аналитическую и практическую основу написания дипломной работы составляет учебная, научная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по выполнению дипломной работы
Предметом исследования является определение качественных показателей соков ОАО Лебедянский, ЗАО Мултон и ООО Вимм-Билль-Данн Напитки, а так же соответствие производимых соков требованиям ГОСТ.
Цель данной дипломной работы – исследование качества рыбных консервов в масле разных производителей. Для достижения данной цели в работе решаются следующие задачи:
Предмет исследования — товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области).
Темой данной курсовой работы является одна из разновидностей кондитерских изделий – карамель.Слово «карамель» пришло к нам, благодаря латинскому canamella, что в переводе означает сахарный тростник. Известно, что еще две с лишним тысячи лет назад индийские далиты поджаривали на огне сахарный тростник, получая, таким образом, некую первобытную карамель. Историки утверждают, что самым первым и популярным лакомством все же был мед – доступный каждому и не нуждающийся в дополнительной обработке. Особую находчивость здесь проявляли жители арабских стран и Китая, которые готовили особые леденцы, погружая в мед орехи и фрукты.
Структура выпускной квалификационной работы соответствует поставленной цели и задачам исследования. Работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка используемой литературы, приложений.
Управление является сложным и комплексным процессом в силу того, что включает в себя множество отдельных элементов (подсистем, частей, явлений, процессов), каждый из которых может служить самостоятельным объектом исследования, при этом свойства и характер каждого элемента зависят от значительного числа факторов и параметров, имеющих различную природу и вызываемых различными причинами. Целостную, всестороннюю картину исследуемого объекта с учетом всех взаимосвязей и взаимодействий между составляющими его элементами дает возможность воссоздать системный подход – особая методология научного познания, в основе которого лежит исследование объектов как систем. Если управление зафиксировать как объект исследования, то с позиций системного анализа он будет включать в себя следующие элементы: объект управления, субъект управления, управляющие воздействия, обратную связь между объектом и субъектом управления.
Данная проблема подтверждает актуальность и обусловила выбор темы выпускной квалификационной работы — «Исследование качества и экспертиза мясных копчёностей (на примере грудинки) в магазине «Аделия» ИП Курамбаев Б.Объектом настоящего исследования являются мясные копчёности, предметом – исследование качества мясных копчёностей.
Структура исследования. Состав данной работы: введение, пяти глав, заключение. В введении поставлена цель и задачи исследования, также определена актуальность работы, объект и предмет данного исследования. Первая глава посвящена понятию любовь и современным исследованиям психологии любви. Во второй главе раскрывается феномен любви дошкольном возрасте. Третья глава посвящена рассмотрению феномена любви в младшем школьном возрасте. В четвертой главе раскрывается феномен любви в юности. Пятая глава посвящена рассмотрению феномена любви в взрослом возрасте. В заключении сделаны выводы, исходя из поставленной цели и задач данного исследования.
Поэтому изучение рынка, потребительских предпочтений и качества мясных полуфабрикатов в тесте отечественного производства является весь актуальной и важной проблемой.Цель выпускной квалификационной (дипломной) работы – исследование рынка, потребительских предпочтений и качества мясных полуфабрикатов в тесте, реализуемых в ООО «Волгаторг» магазин «Пятерочка».Задачами исследования были определены:
4. Осуществить экспериментальную проверку методики формирования профессиональных компетенций при изучении темы «Исследование качества обогащенных продуктов» в условиях ПЛ-120 города Снежинска и проанализировать результаты исследования.
Одним из основных показателей, характеризующих качество обслуживания клиентов, является уровень обслуживания в розничных пунктах торговли.Целью данной работы является анализ качества обслуживания потребителей на розничных торговых точках.
Список источников информации
1) ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб.
2) ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.
3) ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов.
4) ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра.
5) ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности.
6) ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
7) ГОСТ 6293-90 Рис. Требования при заготовках и поставках. ОКП 97 1531.
8) ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ Общие требования
9) ГОСТ 6292-93 Межгосударственные стандарты. Крупа рисовая технические условия.
10) «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» под. редакция В.И. Криштафович.
11) «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров»А.Ф. Шепелев. И.А. Печенежская.
12) «Товароведение и экспертиза потребительских товаров».коллектив авторов Санкт-Петербургского торгово-экономического института: В.В. Шевченко. А.А. Вытовтов. Е.Н. Карасева.
13) «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» Т.Н. Иванова.
14) «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» Л.П. Нилова.
15) Зерно и продукты его переработки. БИКИ бюллетень иностранной коммерческой информации. 2008 №56.
16) Перспективы мирового рынка. БИКИ бюллетень иностранной коммерческой информации. 2011 №138
17) Таиланд увеличивает экспорт. БИКИ бюллетень иностранной коммерческой информации. 2011 №57.
18) Министерство промышленности и торговли России. (www.minprom.gov.ru)
19) Сайт Министерства сельского хозяйства России. (http://www.mcx.ru/)
20) Сайт Министерства экономического развития России. (www.economy.gov.ru) .
21) Marketing.rbc.ru,
список литературы