Потребительские свойства упаковки продовольственных товаров — анализ для курсовой работы

В условиях современного рынка, когда конкуренция за потребителя достигает пика, задача сохранения первоначального качества и абсолютной безопасности пищевых продуктов становится ключевой. Упаковка в этом контексте перестала быть просто пассивной оболочкой для транспортировки. Сегодня это активный и многофункциональный инструмент, который напрямую влияет на потребительские свойства товара, его срок годности и, в конечном счете, на выбор покупателя. Она защищает, информирует и сохраняет ценность продукта.

Целью данной курсовой работы является комплексное исследование влияния упаковки на потребительские свойства продовольственных товаров. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить теоретические основы и классификацию потребительских свойств, а также ключевые функции упаковки.
2. Проанализировать нормативно-правовую базу, регулирующую требования к упаковке пищевой продукции.
3. Рассмотреть и сравнить основные виды упаковочных материалов, их преимущества и недостатки.
4. Провести практический анализ эффективности упаковки на конкретных примерах продовольственных товаров.

Обозначив цели и задачи, можно переходить к рассмотрению теоретического фундамента исследования, начав с определения ключевого понятия — «потребительские свойства».

Глава 1. Теоретические основы роли упаковки в формировании и сохранении потребительских качеств товара

1.1. Потребительские свойства товаров как ключевой объект товароведения

В товароведении под потребительскими свойствами понимают совокупность объективных характеристик продукта, которые проявляются в процессе его потребления или эксплуатации и служат для удовлетворения конкретных потребностей человека. Именно этот комплекс свойств определяет ценность и полезность товара для конечного потребителя. Для пищевых продуктов их можно классифицировать на несколько ключевых групп:

• Пищевая ценность — включает энергетическую (калорийность), биологическую (содержание незаменимых аминокислот, витаминов) и физиологическую ценность.
• Безопасность — критически важное свойство, подразумевающее отсутствие токсичных, канцерогенных, мутагенных и других вредных для организма веществ.
• Органолептические свойства — характеристики, воспринимаемые органами чувств: вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид продукта.
• Эргономические свойства — удобство использования, вскрытия, хранения и утилизации упаковки.
• Эстетические и экологические свойства — привлекательность дизайна и возможность безопасной переработки или утилизации упаковки.

Таким образом, упаковка выступает не просто как тара, а как важнейший фактор, чья основная задача — сохранить весь этот комплекс свойств в неизменном виде на пути от производителя до потребителя.

1.2. Упаковка как фундаментальный фактор сохранения качества

Эффективность упаковки напрямую связана с ее способностью выполнять ряд системных функций, каждая из которых нацелена на защиту и поддержание определенных потребительских свойств продукта. Эти функции можно разделить на несколько основных групп.

Защитная функция — это базовая и самая очевидная роль упаковки. Она обеспечивает предохранение содержимого от целого ряда негативных факторов:

• Механических повреждений (удары, давление, вибрация) при транспортировке и хранении.
• Климатических воздействий, таких как влага, ультрафиолетовое излучение и перепады температур.
• Биологических угроз, включая микроорганизмы, насекомых и грызунов.

Например, герметичная вакуумная упаковка (защитная функция) напрямую влияет на сохранение свежести и микробиологической безопасности (органолептика и безопасность), предотвращая окисление и развитие бактерий.

Эксплуатационная функция определяет удобство обращения с товаром на всех этапах. Это и удобство транспортировки для логистических компаний, и простота выкладки на полку для ритейлера, и, конечно, комфорт для конечного потребителя — легкость вскрытия, возможность порционного использования и удобство хранения после вскрытия.

Информационная и маркетинговая функция превращает упаковку в «немого продавца». Нанесенная на нее маркировка содержит всю необходимую потребителю информацию: состав, срок годности, условия хранения, данные о производителе. Помимо этого, дизайн, форма и цветовое решение упаковки являются мощным инструментом брендинга, привлекая внимание и формируя имидж продукта.

1.3. Нормативное поле, или Какие законы и стандарты регулируют безопасность упаковки

Требования к упаковке, контактирующей с пищевыми продуктами, не являются произвольными — они строго регламентированы на законодательном уровне для обеспечения защиты здоровья потребителей. Ключевые требования включают:

• Безопасность и нетоксичность: материалы не должны выделять в продукт вредные вещества в количествах, превышающих допустимые нормы.
• Химическая инертность: упаковка не должна вступать в реакцию с содержимым, изменяя его вкус, запах или цвет.
• Механическая прочность: способность выдерживать нагрузки при транспортировке и хранении без нарушения целостности.
• Герметичность: обеспечение барьера для газов, паров и микроорганизмов, если это требуется для сохранения продукта.

Эти и другие требования закреплены в ряде нормативных документов. Основополагающим является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который устанавливает общие требования ко всем пищевым товарам, выпускаемым на рынок ЕАЭС. Его дополняют профильные стандарты, такие как ГОСТы на конкретные виды упаковочных материалов. Соблюдение этих норм — обязательное условие для законного производства и реализации пищевой продукции.

Глава 2. Анализ влияния материалов и видов упаковки на потребительские свойства продуктов

2.1. От стекла до биопластика. Сравнительный анализ упаковочных материалов

Выбор материала для упаковки — это всегда поиск компромисса между его защитными свойствами, стоимостью, весом и экологичностью. Каждый материал имеет свои сильные и слабые стороны.

• Стекло. Преимущества: абсолютная химическая инертность, непроницаемость для газов и жидкостей, возможность многократного использования. Недостатки: хрупкость, большой вес, прозрачность (требуется темное стекло для защиты от света). Идеально подходит для соков, соусов, детского питания.
• Металл (жесть, алюминий). Преимущества: высокая прочность, полная светонепроницаемость, герметичность. Недостатки: может подвергаться коррозии, относительно высокая стоимость. Широко используется для консервированных продуктов, напитков.
• Бумага и картон. Преимущества: низкая стоимость, экологичность, малый вес. Недостатки: низкие барьерные свойства (пропускают влагу и жиры) без дополнительных покрытий. Применяется для сыпучих продуктов (крупы, мука), а также как внешняя коробка.
• Пластик (полимеры). Преимущества: огромное разнообразие видов (гибкие, жесткие), легкость, низкая цена, хорошие барьерные свойства. Недостатки: потенциальная миграция вредных веществ, сложности с переработкой. Используется практически для всех групп товаров.
• Комбинированные материалы. Например, Tetra Pak или дой-пак. Сочетают в себе несколько слоев (картон, фольга, полиэтилен), что позволяет добиться оптимальных барьерных свойств, легкости и удобства использования. Отлично подходят для молока, соков, соусов.
• Биопластики. Современный тренд. Производятся из возобновляемого сырья (кукурузный крахмал, целлюлоза) и могут разлагаться в природе. Их применение пока ограничено стоимостью и специфическими свойствами.

2.2. Практический анализ. Исследование упаковки на примере нарезного батона

Рассмотрим применение этих принципов на примере такого простого и популярного продукта, как нарезной батон. Ключевые потребительские свойства, которые необходимо сохранить, — это свежесть (защита от высыхания и черствения), мягкость, а также защита от пыли, грязи и посторонних запахов.

Стандартной упаковкой для этого продукта является полиэтиленовый пакет (часто из ПВД — полиэтилена высокого давления) с пластиковой клипсой или завязкой. Этот выбор абсолютно оправдан. Материал (полиэтилен) эффективно предотвращает испарение влаги, сохраняя батон мягким. Сама конструкция (пакет) надежно защищает продукт от внешних загрязнений на полке магазина и при транспортировке домой.

Клипса обеспечивает базовое удобство многоразового использования, хотя и не гарантирует полной герметичности. Согласно требованиям ТР ТС, на упаковку должна быть нанесена маркировка с указанием состава, даты изготовления, срока годности и производителя. Для продукта с коротким сроком годности (2-3 дня) такой вид упаковки является полностью адекватным и достаточным для сохранения ключевых потребительских свойств.

2.3. Практический анализ. Исследование упаковки на примере соуса из свеклы

Теперь рассмотрим более сложный объект — пастообразный соус из свеклы. Этот продукт гораздо более требователен к упаковке. Его уязвимые свойства: сохранение яркого цвета (требуется защита от света), защита вкуса и витаминов (необходим барьер от кислорода для предотвращения окисления) и микробиологическая чистота (нужна полная герметичность и часто стерилизация). Сравним два популярных варианта упаковки для такого продукта.

1. Стеклянная банка с металлической крышкой. Это классическое решение. Стекло обеспечивает химическую инертность, а винтовая крышка с уплотнителем — отличную герметичность. Однако стандартное прозрачное стекло не защищает продукт от света, что может привести к обесцвечиванию соуса. Эта проблема решается использованием банок из темного стекла.
2. Гибкий пакет «дой-пак». Это многослойная комбинированная упаковка, часто включающая слой алюминиевой фольги. Такая структура обеспечивает превосходный барьер и для кислорода, и для света, надежно защищая цвет и вкус продукта. Кроме того, дой-пак легок, не бьется и удобен в использовании благодаря дозатору.

Следовательно, для такого чувствительного к окислению и свету продукта, как соус из свеклы, гибкий пакет «дой-пак» с барьерным слоем часто является предпочтительным, так как он комплексно решает задачу сохранения всех ключевых органолептических свойств и витаминов.

Проведенный теоретический и практический анализ позволяет сформулировать итоговые выводы по всей работе.

[Смысловой блок: Заключение]

В ходе курсовой работы было установлено, что потребительские свойства товара представляют собой сложную, комплексную характеристику, на сохранение которой направлена деятельность производителя. Исследование показало, что упаковка выполняет системные функции по защите этих свойств, и ее параметры строго регулируются на законодательном уровне для обеспечения безопасности потребителей.

Было доказано, что выбор материала и конструкции упаковки не случаен, а напрямую зависит от физико-химических свойств самого продукта и его уязвимостей. Это было наглядно продемонстрировано на практических примерах нарезного батона, для которого достаточна простая полиэтиленовая пленка, и соуса из свеклы, требующего сложных комбинированных материалов с высокими барьерными свойствами.

Финальный вывод заключается в том, что упаковка является неотъемлемым и критически важным элементом товара, который обеспечивает сохранение его качества, безопасности и потребительской ценности на всех этапах жизненного цикла. Таким образом, цель и задачи, поставленные в начале курсовой работы, были полностью достигнуты.

Библиографический список

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. – СПС ГАРАНТ, 2011.
2. ФЗ «О рекламе» 13 марта 2006 года № 38-ФЗ. – СПС ГАРАНТ, 2011.
3. ГОСТ Р 53598 // Консультант Плюс
4. ГОСТ Р 53598-2009 Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию. Введ..2011- 01-01. М.: «Стандартинформ», 2010. 12с.
5. Аниськина Н.В. Языковые особенности и структура текста в радиорекламе/Н.В. Аниськина //Вестник Костромского государственного университета им. Н.А. Некрасова. – 2010. – Т. 16. – № 1. – С. 69-73.
6. Акулич И.Л. Маркетинг. Учебное пособие /И.Л. Мудров. — М.: Высшая школа, 2009. С.56
7. Антонов Л.В. Особенности предпринимательской деятельности на рынке рекламы/Л.В. Антонов //Социально-экономические явления и процессы/Л.В. Антонов. – 2011. – № 8. – С. 9-12.
8. Артюшина Е.В. Управления международными маркетинговыми коммуникациями / Вестник НГАСУ. 2013. С.15
9. Ахаева Ю. Е. Позиционирование товара на рынке / Ю. Е. Ахаева, К. И. Петроченков // Молодой ученый. — 2014. — №6. — С. 375-377.
10. Брагин Л.А. Технология розничной торговли / Л.А. Брагин Л.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
11. Котлер Ф. Маркетинг по Котлеру: как создать, завоевать и удержать рынок./Ф. Котлер, Пер с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2006.
12. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с анг. – 4-е европейское издание. ‒ М.: «Вильямс», 2008. ‒ 1200 с.
13. Маркетинг: Учебник. / Под ред. Проф. Т. Н. Парамоновой. – 5-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2008. – 360 с.
14. Николаева М. А., Худякова О. Д., Худяков М. С. Этикетирование пищевых продуктов // СТЭЖ. 2013. №1 (17) С.87.
15. Маркетинг. Менеджмент: экспресс-курс / Ф. Котлер, К. Л. Келлер. — Санкт-Петербург [и др.]: Питер: Мир книг, 2012. — 479 с.
16. Маслов В.Ю. Нестандартные методы продвижения услуг // Маркетинг услуг. – 2008. -№1. – С.29-31
17. Мудров А.Н. Аксиомы рекламы: Практическое пособие. – М.: Магистр, 2011. – 462с.
18. Основы маркетинга. Теория и практика: [учебное пособие] / И. И. Пичурин, О. В. Обухов, Н. Д. Эриашвили. — Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 381 с.
19. Прокшина, Т. П. Маркетинг: учебное пособие / Т. П. Прошкина. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 314 c.
20. Сердобольская И.О. Практикум по курсу «Маркетинг-менеджмент услуг». Для магистрантов II курса направления «Менеджмент» программы «Маркетинг» / И.О. Сердобольская. – СПб. : Изд-во СПбГЭУ, 2013.
21. Соловьев Б.А. Маркетинг: Учебник / Б.А. Маркетинг. – М.: ИНФРА-М, 2006.