Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение
1Требования к качеству
1.1Требования к качеству солода
1.2Требования к качеству сахара-песка
2Отбор проб
2.1Отбор проб для определения качества солода
2.2Отбор проб для определения качества сахара-песка
3Методы исследований
3.1Методы определения качества солода
3.1.1Органолептические показатели качества солода ячменного
3.1.2Определение влажности солода
3.1.3Определение кислотности солода
3.1.4Определение экстрактивности солода
3.1.5Изучение свойств солода, полученного путем сушки на одноярусной лабораторной солодосушилке
3.2Методы определения качества сахара-песка
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека, являясь источником энергии и материалом для образования гликогена, жира.Суточная физиологическая норма потребления сахара составляет около 100 г, но ее следует дифферинцировать в зависимости от возраста, образа жизни и состояния здоровья человека.Цель контрольной работы – рассмотреть особенности получения, классификацию, экспертизу качества, условия хранения сахара-песка и сахара-рафинада.
Согласно требованиям ВТО его члены при принятии мер по охране здоровья и жизни граждан должны руководствоваться международными стандартами, которые приняты такими организациями по стандартизации, как ISO, комиссия «Кодекс Алиментариус» Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и организация по продуктам питания и сельскому хозяйству ООН (ФАО).
Большое значение на этом этапе имеет рассмотрение гигиенических свойств и установление нормативов по показателям воздухо-, водо-, пыле-, паропроницаемости, намокаемости, водо-, пылеемкости, теплозащитным свойствам, а также по показателям массы изделия, возможности ремонта и перелицовки.
Согласно требованиям ВТО его члены при принятии мер по охране здоровья и жизни граждан должны руководствоваться международными стандартами, которые приняты такими организациями по стандартизации, как ISO, комиссия «Кодекс Алиментариус» Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и организация по продуктам питания и сельскому хозяйству ООН (ФАО).
Сахар. Сахар-песок : пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, дефекты………….
Сахар – песок используют при консервировании мяса, выделке кожи и в табачной промышленности.В Российской Федерации производство сахара-песка сосредоточено на
9. предприятиях. Поэтому изучение производства этого важного продукта для дальнейшего исследования и разработки рекомендаций в данной области является актуальной и интересной задачей.
Сырьем для выработки сахара служат сахарный тростник, произрастающий в районах с тропическим и субтропическим климатом, и сахарная свекла (около 45%).
Для производства сахара используют также такие растения-сахароносы, как сорго, кукуруза, пальма. Отечественная промышленность вырабатывает сахар из сахарной свеклы.
Теоретической и методической основой послужили постановления правительства РФ, Приказы Министерства финансов РФ, труды российских и зарубежных ученых по проблемам организации бухгалтерского учета и аудита.
Актуальность выбранной темы состоит в том, что разные науки выделяют разные свойства для разных целей: товароведение будет изучать физические свойства, например, сорбционность, а также требования к качеству, его оценка. Эти признаки значимы для ведения внешнеторговых отношений стран и от них зависит, будет ли тот или иной вид злаковых выделяться как отдельная товарная позиция или нет, а так же насколько будет глубока классификация этого товара.
В соответствии с целью исследования в работе поставлены перечисленные ниже задачи:охарактеризовать свойства собственных значений и собственных функций на примере доказательства теоремы.
Данные свойства очень сильно влияют на конструкцию автомобили, если не учесть одно из данных свойств то сам автомобиль прослужит не слишком долго и возможно даже навредить хозяину.В данном реферате мы подробно рассмотрим все физические свойства твердых тел и их применение в конструкции автомобиля.
При этом исходный материал дробится самыми разнообразными методами до атомов и после собирается, но уже в заданной последовательности.Предмет исследования – свойства нанодобавок при введении в резиновые смеси и полученные на их основе вулканизаты.Объект исследования — углеродные наноматериаллы такие как таунит и графен.
Работа выполнена в соответствии с ГОСТами. Комплексные соединения сейчас играют большую роль в нашей жизни, они распространены в различных отраслях, тот же кобальт – это синие кобальтовые стёкла, эмали, краски.
Список использованной литературы
1.ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
2.ГОСТ 1256999 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.
3.ГОСТ 1257689 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.
4.Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы техноло-гии продуктов питания: Учеб. пособие. — М.: МО РФ, 2002. – 119 с.
5.Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. — М.: Экономика, 1988. – 352 с.
6.Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. СПб.: Пи-тер, 2004. – 352 с.
7.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И.. М.: Дашков и К, 2002.
8.Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. Брилевского О.А. Минск: Эра, 2001.
9.Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. Санкт-Петербург: Профессия, 2004.
10.Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. — М.: ПРИОР, 2002. – 272 с.
11.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.И. Дмитриченко. СПб.: Питер, 2003.
список литературы
