Пример готовой курсовой работы по предмету: Машины и аппараты пищевых производств
Содержание
Введение 2
1. Классификация и назначение пищеварочных котлов 2
1.1 Пищеварочные котлы с непосредственным обогревом стенки варочного сосуда. 4
1.2 Пищеварочные котлы с косвенным обогревом стенки варочного сосуда. 8
1.3 Разновидности, техника безопасности 11
2. Общая характеристика предприятия. 14
Горячий цех является основным цехом, где завершается технологический процесс приготовления пищи. Кроме того, здесь же готовят горячие напитки. Из горячего цеха блюда поступают на реализацию потребителю. 14
3 Технологические расчеты 17
3.1 Производственная программа предприятия 17
3.2 Расчет котла 18
4 Обоснование выбора оборудования и включение его в технологическую линию. 23
4.1. Устройство котла КПЭМ-60. 23
4.2 Порядок установки 27
4.3 Техническое обслуживание 29
5. Охрана труда 32
5.1 Меры безопасности 32
5.2 Подготовка к работе 32
5.3 Порядок работы 33
Заключение 35
Список литературы 36
Содержание
Выдержка из текста
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.
Цель работы: выработка инженерных знаний, умений и навыков, заключающихся в подборе электрической плиты для ресторана восточной кухни на
7. мест.Проанализировать недельное меню ресторана, и выбрав самое трудоемкое на день, провести технологический расчёт для выбора плиты.Обосновать выбор оборудования, уточнив его технические характеристики у производителя.
Основными местами, в которых аккумулируется железо, являются: Железо – обязательный компонент большого числа биологически активных веществ, присутствующих в организме, оно нужно для образования ДНК, необходимо для работы иммунитета, переработки холестерина, а также помогает вывести из организма яды и токсины.Предметом данной работы является воздействие препаратов железа на организм человека, объектом – препараты железа.
Также для финской кухни характерно припускание, тушение, вымачивание (как правило, в молоке или сливках) продуктов.В задачи работы входит рассмотрение вопросов, связанных с проектированием ресторана финской кухни в трех основных направлениях: аналитическом, расчетно-технологическом, организационном.По структуре работа состоит из содержания, введения, основной части, заключения и списка литературы.
характеристика ресторана; разработка технологических документов на продукцию (ТТК и ТК);
Например, бесплатная парковка, телефон, свежая пресса, еда на вынос: авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов.Целью дипломной работы является проектирование ресторана туркменской кухни на
8. мест.
Как в период великого переселения народов, так и еще раньше, венгерские племена вели кочевой образ жизни. Хотя мы не располагаем достоверными письменными данными, но все же можно предположить, что для своих продолжительных переходов эти племена заранее заготовляли хорошо сохранившуюся пищу, которую можно было легко и быстро приготовить. Одно такое кушание, сохранившееся от наших предков, существует и поныне в современной венгерской кухне и известно под названием тархоня. Это – сушеное тесто, выпускаемое в продажу, но чаще всего изготовляемое дома, особенно в селах Большой Венгерской низменности, где его сушат прямо на солнце и перед употреблением варят в воде.
Проект горячего цеха ресторана русской кухни на
8. мест
– дать характеристику кафе в соответствии с нормативно-правовой базой в области услуг общественного питания;
- рассмотреть особенности производственной деятельности и разработать производственную программу мясорыбного цеха кафе европейской кухни на
8. мест;
- произвести расчет и осуществить подбор оборудования, необходимого для реализации производственной программы мясорыбного цеха кафе европейской кухни на
8. мест;
Список литературы
1 ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация пред-приятий.
2 ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
4 Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.
5 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
6 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
7 Справочник руководителя предприятий общественного питания/А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
8 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. — М., 1996. Ч.1.
9 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч.- М., 1997. Ч. 2.
10 Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от
1. августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от
2. мая 2001 г. № 389, от
1. мая 2007 г. № 276).
11 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2007.
список литературы
