Содержание
Введение
Глава 1. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
1.1. Виды классификации, применяемые в товароведении
1.2. Изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.)
Глава 2. Виды консервирования продовольственных товаров
2.1. Консервирование продовольственных товаров
2.2. Физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования
Заключение
Библиографический список
Приложения
Выдержка из текста
Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.
Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта.
Целью курсовой работы является изучение методов консервирования продовольственных товаров.
Для достижения поставленных целей определены следующие основные задачи:
1.Изучить виды классификации, применяемые в товароведении;
2.Рассмотреть изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.);
3.Дать анализ консервированию продовольственных товаров;
4.Рассмотреть физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования;
Список использованной литературы
Библиографический список
1.Боровиков Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2009.
2.Витол И.С., Нечаев А.П Безопасность продуктов питания.- М.: АЯКС.-2008.
3.Копейкина Л.В. Товароведение и экспертиза качества мяса и мясопродуктов.- М.:Экономика, 2007.
4.Лазарев Е., Воровикова Л Исследование продовольственных товаров и др. М.: Экономика, 2008.
5.Лазарова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2008.
6.Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров:учеб.пособ.- М.: ЮНИТИ, 2008.-321 с.
7.Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник – Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2007. 368 с.
8.Товароведение пищевых продуктов: учебник.- М.:Экономика, 2008.
С этим материалом также изучают
... и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности. Качество продовольственных товаров является одним из важнейших факторов ...
... химическими характеристиками. Цвет является важнейшим показателем качества пищевых продуктов, в большой мере характеризующим их потребительские свойства. В области товароведения продовольственных товаров цвет пищевых продуктов ... 14. Экономика и ... методов ...
Детальный разбор влияния белков, жиров, углеводов и микроэлементов на органолептические и физико-химические свойства товаров. Узнайте, как фундаментальные знания о составе помогают проводить точную экспертизу, подтверждать соответствие ГОСТам и обеспечивать безопасность продукции.
Пошаговая инструкция по написанию курсовой работы, посвященной анализу и формированию товара. Рассматриваем классическую структуру, современные методы исследования и приводим универсальные примеры из разных рыночных ниш.
... В ТОВАРОВЕДЕНИИ………………………….4 1.1. Классификация методов товароведения……………………………...……..4 1. 2. Классификация методов товароведения……………………………………...7 1.3. Кодирование товаров………………………………………………………….11 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ……………………..15 ...
... 2. Экспериментальное исследование развития детской психики методом анализа продуктов детской деятельности2.1.Цель, задачи, гипотеза и методики ... двигаться, бегать и спонтанно танцевать. Данный вид психотерапии себя проявляет с хорошими коррекционными ...
... видов детской деятельности и их роль в психическом развитии ребенка Глава 2. Анализ продуктов детской деятельности как метод диагностики психического развития ребенка 2.1. Методы ...
... -го применения методов математического моделирования в экономике, которые связаны ... системы ценообразования, оценки конкурентоспособности товара, составления комплекса средств ... задачи. Основные типы, виды моделей2.2. Методы составления начального ...
... метода анализа иерархии52. Выбор товара (чая) методом анализа иерархии142.1. Иерархическое представление проблемы141.2. Структуризация задачи в виде ... Андрейчикова О.Н. Анализ, синтез, принятие решений в экономике – М.: Финансы и статистика, 2008. – ...
... экономики в РФ 2.2. Методы государственного регулирования рыночной экономики. 2.3. Проблемы государственного регулирования экономики ... -логистическая инфраструктура рынков товаров и услуг. Государственное регулирование, методы, технологии и инструменты; ...
