Содержание
Введение
Глава 1. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
1.1. Виды классификации, применяемые в товароведении
1.2. Изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.)
Глава 2. Виды консервирования продовольственных товаров
2.1. Консервирование продовольственных товаров
2.2. Физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования
Заключение
Библиографический список
Приложения
Выдержка из текста
Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.
Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта.
Целью курсовой работы является изучение методов консервирования продовольственных товаров.
Для достижения поставленных целей определены следующие основные задачи:
1.Изучить виды классификации, применяемые в товароведении;
2.Рассмотреть изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.);
3.Дать анализ консервированию продовольственных товаров;
4.Рассмотреть физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования;
Список использованной литературы
Библиографический список
1.Боровиков Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2009.
2.Витол И.С., Нечаев А.П Безопасность продуктов питания.- М.: АЯКС.-2008.
3.Копейкина Л.В. Товароведение и экспертиза качества мяса и мясопродуктов.- М.:Экономика, 2007.
4.Лазарев Е., Воровикова Л Исследование продовольственных товаров и др. М.: Экономика, 2008.
5.Лазарова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2008.
6.Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров:учеб.пособ.- М.: ЮНИТИ, 2008.-321 с.
7.Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник – Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2007. 368 с.
8.Товароведение пищевых продуктов: учебник.- М.:Экономика, 2008.