Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение 3
1.1. Виды продукции на рынке колбасных изделий 5
1.2. Региональные аспекты развития рынка колбасных изделий 14
2. Анализ потребительских предпочтений на рынке колбасных изделий г.Владивостока 17
2.1. Анализ отношения жителей к различным видам колбасных изделий 17
2.2. Рынок мясных деликатесов 26
Заключение 34
Список литературы 36
Выдержка из текста
1. Общая характеристика рынка колбасных изделий
1.1. Виды продукции на рынке колбасных изделий
Колбаса — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842,[1]
где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков: балкарское «къолбаса», «къол»-рука, «бас»-давить, «баса» — давя, то есть заправляя рукой, турецкое külbastı означает «поджаренное на сковороде мясо». По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок. По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть».
Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.
Варёные колбасы
Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около
8. градусов. Варёные колбасы наиболее популярны в мире.[источник не указан
2. дня]
Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
Варёные колбасы содержат 10— 15 % белка, 20— 30 % жира, энергетическая ценность — 220—
31. ккал на 100 г.
Варёно-копчёные колбасы
Сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.
Варёно-копчёные колбасы содержат 10— 17 % белка, 30— 40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—
41. ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.
Полукопчёные колбасы
Сначала обжаривают, затем коптят и после варят. В отличие от варёно-копчёных колбас при термообработке происходит меньшая потеря веса, копчение менее выражено.
Сырокопчёные колбасы
Устаревшие названия — твёрдокопчёные, твёрдого копчения колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—
2. градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30— 40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.
Сырокопчёные колбасы содержат 13— 28 % белка, жира — 28— 57 %, энергетическая ценность — 340—
57. ккал на 100 г.
Сыровяленые колбасы производится из фарша маринованного мяса. коптится в холодном дыме 3-4 суток.происходит ферментация мяса и его обезвоживание.после чего вялится при температуре 15-18 градусов
«Докторская колбаса» — устоявшееся название мясного изделия, производившегося с 1936 года. Однако в настоящее время по оригинальной рецептуре практически не производится, а известное название используется в чисто маркетинговых целях.
Распоряжение о начале производства нового сорта колбасы было издано Указом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Эта колбаса предназначалась «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья» содержал в
10. кг колбасы
2. кг говядины высшего сорта,
7. кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Как утверждается, название произошло от поговорки «то, что доктор прописал».
Ливерная колбаса
Список использованной литературы
1.Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. / Е.П. Голубков — М.: Изд-во «Фин-пресс», 2009. — 656 с.
2.Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева — М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2009. — 800 с.
3.Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие./ Л.С. Микулович — Минск.: БГЭУ, 2010. — 614 с.
4.Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. / Ф.Г Панкратов — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2008. – 322с.
5.Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. / Е.П. Пешкова — М.: Ось-89, 2007. – 338с.
6.Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса/ И.А. Рогов, А.Г.Забашта, Г.П. Казюлин — М.: Колос, 2010. — 278 с.
7.Рогов И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов. / И.А.Рогов, А.И. Жаринов — М.: Профиздат, 2011. — 217с.
8.Соловьев Б. Маркетинг на российских предприятиях: результаты специального исследования. / Б. Соловьев // Проблемы теория и практики управления.- 2009 — № 1. — С.114-116.
9.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. / В.А. Тимофеева — М.: Феникс, 2008. — 414 с.
10.Ушакова Н.М. Экономическая стратегия деятельности торгового предприятия в условиях рыночной экономики. / Н.М.Ушакова, Л.А.Кукурудза, Т.И.Головачук, С.И.Олейник — М.: КТЭИ, 2008 – 110с.
11.Хруцкий В. Современный маркетинг. /В. Хруцкий — М.: Финансы и статистика. 2010. – 223с.
12.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров./ А.Ф.Шепелев, О.А.Кожухова, А.С. Туров — М.: Март, 2009. — 677 с.
13.Обзор московского рынка колбасных изделий – Электронный источник – режим доступа — http://www.kolbasny-mir.ru/reports/37
14.Рынок колбасы и колбасных изделий 2010 и прогноз на 2011-2014 – Электронный источник – режим доступа -http://www.e-o.ru/research/73/47896.htm
15.Российский рынок колбасных изделий в условиях кризиса — – Электронный источник – режим доступа http://www.meatbranch.com/publ/view/167.html
