Содержание
Введение3
Глава 1. Общетеоретические аспекты системы управления в гостиничном бизнесе6
1.1 Сущность и понятие организационной структуры гостиницы6
1.2 Концепция управления операциями в гостинице13
1.3 Структура и функции службы управления персоналом16
Глава 2. Механизм работы системы управления в гостиничном бизнесе20
2.1 Разработка организационной структуры20
2.2 Финансовый контроль и анализ в гостиничном бизнесе28
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствование системы управления в гостиничном бизнесе на примере отеля «Victoria»36
3.1 Характеристика гостиничного бизнеса в Челябинской области36
3.2 Оценка структуры управления на примере отеля «Victoria»44
3.3 Мероприятия по совершенствованию системы управления отеля «Victoria»52
Заключение58
Список литературы61
Выдержка из текста
Cегодня деловой туризм — одна из ведущих и динамично развивающихся отраслей мировой экономики. В настоящее время наблюдается интенсивный рост рынка туристических и гостиничных услуг в Челябинской области. Увеличились въездной и выездной поток граждан, как российских, так и иностранных. Некогда закрытый город Челябинск становиться объектом внимания западных и отечественных инвеститоров, желающих устанавливать деловые и дружественные контакты в нашей области. Следовательно, в последние два — три года появилась необходимость повышения качества гостиничных услуг до мировых и европейских стандартов.
В цивилизованных странах мира для делового туризма принято использовать бизнес- и «сьют»-отели. Последние оборудованы по специальному стандарту: кабинет плюс спальня в одном номере, то есть мини-офис и временная квартира, рассчитанные на довольно длительное проживание. Это – удобно и к тому же по средствам любому бизнесмену.
В России, и даже в столице, «сьют»-отелей, в общепринятом смысле, нет. У нас, как правило, их заменяют отеля, специализирующиеся на приеме деловых туристов. Особняком в данной иерархии стоят апарт-отели. Их бизнес-номера оснащены кабинетом, спальней и кухней. Для общего пользования предлагается бизнес-центр, конференц-зал, комнаты для переговоров. День в апарт-отеле обойдется в $160–180 за номер.
По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в профессию для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию.
В нашей стране гостинично — ресторанный и туристический бизнес по многим причинам не достиг такого размаха, как в Европе или Америке, изучение экономических и управленческих основ его еще не превратилось в самостоятельную отрасль экономической науки, а менеджменту и маркетингу услуг гостеприимства только за последнее время начали обучать на университетском уровне.
Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.
Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом — повышение доходов предприятия.
Образцом такого подхода на данном рынке становится отель «Victoria», построенный в 1996 году совместным предприятием. Сейчас это единственная трехзвездочная гостиница города, соответствующая мировым стандартам.
Кроме того, на данным момент в городе действует ряд гостиниц различного профиля и имеющие разные юридические статусы, представляющие серьезную конкуренцию, особенно в настоящее время, когда цена при выборе услуг или товара стала играть решающее значение.
В этой ситуации важнейшими стратегическими целями отеля «Victoria» становятся сохранение и возможное увеличение доли рынка и прибыли. Для успешной разработки этих целей нужно решить тактические проблемы маркетингового характера:
–сохранение постоянной клиентуры отеля;
–переманивание у конкурентов потенциальных покупателей;
–создание и поддержание благоприятного отношения к фирме.
Помимо таких важных функций маркетинга, как товарная политика и ценообразование, важнейшим инструментами стимулирования сбыта и пропаганды торговой марки является маркетинговая коммуникация.
Объектом исследования является отель «Victoria».
Предметом исследования является система управления отеля «Victoria».
Цель данной работы заключается в изучении системы управления отеля «Victoria» и ее разработке рекомендаций по ее совершенствованию.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи :
–рассмотреть общетеоретические аспекты системы управления в гостиничном бизнесе;
–изучить механизм работы системы управления в гостиничном бизнесе;
–рассмотреть особенности гостиничного менеджмента на примере отеля «Victoria»;
–разработать рекомендации по совершенствованию системы управления отелем.
При написании данной работы было использованы труды таких авторов, как Шмален Г.П. «Менеджмент в индустрии гостеприимства», Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства», Ефименко А.В. «Развитие индустрии гостеприимства», Сабко В.В. «Основы менеджмента гостиничного бизнеса», Белова М.В. «Современное состояние отрасли гостеприимства», Уокер Дж. «Введение в гостеприимство» и др.
Список использованной литературы
1.Ваген Л. Гостиничный бизнес. – Ростов — на – Дону: Феникс, 2001. – 405 с.
2.История развития отрасли гостеприимства/ Под ред. Дашкова Л.П. – М.: ЮНТИ, 1999. – 213 с.
3.Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. – Минск.: Новое знание,2002. – 336 с.
4.Менеджмент организации: Учебное пособие / Под ред. 3. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. М.: ИНФА-М, 1999. – 522 с.
5.Менеджмент в индустрии гостеприимства/ Под ред. Шмалена Г.П. — М.: Экономика, 2000. – 197 с.
6.Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений.—М.: Маркетинг, 1998. – 467 с.
7.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. — М.: Экономика, 2000. – 206 с.
8.Развитие индустрии гостеприимства/ Под ред. Ефименко А.В., Погорелкин П.В. – Минск: 2001. – 450 с.
9.Ресторанный бизнес в России/ Под ред. Ефимова С.Л. – М.: Рос Консультант, 2000. – 390 с.
10.Рынок: Бизнес. Коммерция. Экономика. Толковый терминологический словарь /Сост. В. А. Калашников. — М.: Маркетинг, 1998.
11.Сабко В.В. Основы менеджмента гостиничного бизнеса . – М.: 2002 г. – 340 с.
12.Современное состояние отрасли гостеприимства / Под ред. Беловой М.В. – М: 1998 . – 246 с.
13.Темнова Т.В. Финансовые решения: стратегия и практика – М.: Магистр, 2001. – 431 с.
14.Травин В. В., Дятлов В. А. Основы кадрового менеджмента. М.: Дело, 1997. – 243 с.
15.Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.ЮНИТИ, 1999. – 437 с.
16.Финансы предприятий/Под ред. Романова А.А. – М.: ЮНИТИ, 2000. – 412 с.
17.Шекшня С. В. Управление персоналом современной организации. М.: ЗАО «Бизнес — школа Интел — Синтез», М., 1999. – 345 с.
18.Экономика предприятия/ Под ред. Волкова О.И. – М.: Инфра — М, 2001. – 518 с.
19.Экономический анализ/ Под ред. Романова А.Н. – М.: ЮНИТИ, 2001. –522 с.
20.Смолин Н.А. . Управление персоналом. М.: Инфра., 1998. – 340 с.
21.Рикардо Мачадо. Маркетинг для малых предприятий. Спб «Питер Паблишинг, 1998
22.Фишер С., Дорнбуш Р., Шмалензи Р. Экономика: Пер с англ, Дело ЛТД, 1993.
23.Котлер Ф., Боен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг: Гостеприимство и туризм. М.: Издательское объединение «ЮНИТИ», 1998.
24.Oakland J. S. Total Quality Management. Heinemann, 1989.
25.Orkin E. В. Strategies for Managing Transient Rates. The Cornel Hotel and Restaurant Administration Quarterly 30 (1,):35—39.1990.
26.22. В.В.Салий. Маркетинг в общественном питании Учебник. Новосибирск: СибУПК, 1999
27.Коновалов Е.В. Основы рекламы. Учебн. пособие, ч. 1 Краснодар, Изд-во КубГТУ, 1999
28.23. Журналы: Отель, Питание, Туристический бизнес, Витрина (Ресторанный бизнес), Провиант, Туризм, Жилищное и коммунальное хозяйство. Отдых, Коммерческий вестник за 1999-2000 гг.
29.Специфика гостиничных услуг и вопросы калькулирования себестоимости. Журнал «В помощь бухгалтеру», № 12-1999
30.Формирование цен на гостиничные услуги. — Журнал «В помощь бухгалтеру», № 1 — 2000
31.Об отдельных вопросах учета и налогообложения гостиниц /Токмаков В.В. -Журнал «Консультант», № 1 январь 2000 с. 38
32.Договоры хранения и аренды, правовой аспект, отражение в учете /Романова ТВ., Шумилина Е.В. — Журнал «ЖКХ», № 6-1999 с. 99
33.Учет реализации услуг, предоставляемых гостиницами /Федорова О.А., Дымов С.А. — Журнал «Бухгалтерский учет» № 9-1998
34.Учетные и правовые аспекты дополнительных доходов, получаемых персоналом гостиниц /Василевич И.П., Жук В.А. — Журнал «Бухгалтерский учет» № 9-1999
35.Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания. Уч. пособие. Изд-во С.П., 1998
36.Влияние учетной политики на налоговые платежи гостиниц /Василевич И.П., Мирошниченко Б.Н. — Журнал «Бухгалтерский учет» № 5-1999
37.Взаимоотношения гостиниц с управляющими компаниями/ Василевич И.П., Жук В.А. — Журнал «Бухгалтерский учет» №4-2000
38.Учет затрат и реализации гостиничных услуг /Бурганова Г-Н. — Журнал «Бухгалтерский учет» № 11-1998
39.Расходы гостиниц на оплату услуг по договорам на управление /Василевич И.П. — Журнал «Бухгалтерский учет» № 8-2000
40.Палли М. Справочние современного хозяина ресторана. 199 дней для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: 000 «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999с. 148