Комплексный анализ потерь продовольственных товаров на этапах хранения и транспортировки: классификация, причины, учет и стратегии минимизации

Потери продовольствия – это не просто экономическая категория, это глобальная проблема, затрагивающая каждого жителя планеты. Ежегодно до одной трети всего производимого продовольствия теряется или портится, что составляет около 1,3 миллиарда тонн. Эти потери оказывают колоссальное влияние не только на продовольственную безопасность и экономику, но и на экологию, усугубляя проблему изменения климата из-за выбросов парниковых газов, связанных с производством и утилизацией невостребованных продуктов. Для России, как и для всего мира, минимизация продовольственных потерь является стратегическим приоритетом, обеспечивающим эффективность агропромышленного комплекса, стабильность потребительского рынка и благосостояние населения.

Данная курсовая работа посвящена комплексному академическому исследованию качественных и количественных потерь продовольственных товаров на этапах хранения и транспортировки. Целью работы является всесторонний анализ данной проблемы, включая ее классификацию, причины возникновения, методы учета, порядок списания и, что особенно важно, меры по предупреждению и снижению. Актуальность выбранной темы обусловлена не только значительными экономическими убытками, которые несут предприятия торговли и логистики, но и социальной ответственностью, связанной с обеспечением населения качественными и безопасными продуктами питания. Для студентов специальностей «Товароведение», «Коммерция», «Технология пищевых производств» и «Логистика» данное исследование станет фундаментом для понимания ключевых процессов в цепи поставок продовольствия, позволяя в будущем принимать обоснованные управленческие решения, направленные на оптимизацию и повышение эффективности отрасли.

В рамках работы будут рассмотрены следующие задачи:

• Определить сущность и классифицировать виды потерь продовольственных товаров.
• Изучить причины возникновения количественных (нормируемых) потерь и методы их учета.
• Проанализировать природу качественных (актируемых) потерь, их последствия и порядок документального оформления.
• Представить обзор нормативно-правового регулирования списания потерь в Российской Федерации.
• Разработать рекомендации по созданию оптимальных условий хранения и транспортировки.
• Выявить и описать современные технологии и практики для предупреждения и снижения потерь.

Теоретические основы и классификация потерь продовольственных товаров

Рассмотрение потерь продовольственных товаров требует системного подхода, начиная с четкого определения терминологии и заканчивая многогранной классификацией, учитывающей все аспекты их возникновения и характера.

Понятие и сущность потерь продовольственных товаров

В широком смысле, потери продовольственных товаров представляют собой любое ухудшение качества или уменьшение количества продукта, что приводит к финансовым потерям для бизнеса. Этот процесс может затронуть товар на любом этапе его жизненного цикла: от производства и упаковки до транспортировки, хранения и конечной продажи.

Важно различать два ключевых понятия, тесно связанных с потерями:

• Товарные потери — это непосредственная утрата количественных и/или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Например, усушка хлеба или порча фруктов. Эти потери фиксируются в единицах измерения товара (килограммы, литры, штуки).
• Материальные потери — это денежное выражение товарных потерь, то есть финансовые убытки, вызванные уменьшением стоимости или невозможностью реализации товара. Эти потери отражаются в бухгалтерском учете и влияют на прибыль предприятия.

Таким образом, товарные потери являются первопричиной материальных потерь. Эффективное управление продовольственными потоками невозможно без глубокого понимания этих взаимосвязей и причин, лежащих в основе каждого типа потерь.

Основные виды потерь: количественные и качественные

Центральное место в классификации товарных потерь занимают две основные подгруппы, каждая из которых имеет свои особенности и механизмы возникновения:

1. Количественные (нормируемые) потери — это уменьшение массы, объема, длины или других измеряемых характеристик товаров. Они характеризуются тем, что количество товара уменьшается, но его качественные характеристики остаются, как правило, в пределах нормы. Эти потери считаются неизбежными, поскольку они обусловлены естественными физико-химическими процессами, присущими самому товару или условиям его обращения. Примерами могут служить усушка, распыл, розлив, улетучивание летучих веществ, впитывание жидкой фракции в упаковку, а также бой стеклянной или раздавливание полимерной тары в процессе транспортировки и хранения. Их можно минимизировать, но полностью исключить невозможно. Поэтому для таких потерь устанавливаются государственные нормы.
2. Качественные (актируемые) потери — это потери, при которых количество товара может оставаться неизменным, но его первоначальные товарные свойства ухудшаются или полностью утрачиваются. Эти потери обусловлены микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами, которые делают товар непригодным для использования по назначению или требующим специальной обработки (утилизация, переработка, продажа со скидкой). В отличие от количественных, качественные потери чаще всего являются следствием нарушений условий хранения, транспортировки или технологических режимов.

Эти два вида потерь требуют разных подходов к учету, списанию и, главное, к разработке мер по их предупреждению, что подчеркивает необходимость их детального изучения для эффективного управления.

Детальная классификация потерь по причинам возникновения

Для эффективного управления потерями крайне важно понимать их первопричины. Детальная классификация по причинам возникновения позволяет точечно воздействовать на проблемные зоны:

• Физико-химические процессы:
  • Усушка: Наиболее распространенный вид, связанный с испарением влаги и летучих веществ из продукта. Особенно актуально для свежих плодов, овощей, хлебобулочных изделий.
  • Распыл (утруска, рассеивание): Потери сыпучих продуктов (мука, сахар, крупы) в результате механического воздействия, вибрации, пересыпания.
  • Розлив (размазывание): Потери жидких и вязких продуктов (молоко, масло, соусы) из-за негерметичности упаковки, неаккуратного обращения.
  • Улетучивание веществ: Потеря ароматических или летучих компонентов, влияющих на вкус и запах продукта (например, эфирных масел).
  • Впитывание жидкой фракции: Потери, когда часть жидкого продукта впитывается в упаковочный материал или тару.
• Микробиологические процессы: Вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, дрожжей, плесени), приводящих к порче продуктов.
  • Гниение: Распад белковых веществ под действием гнилостных бактерий, сопровождающийся неприятным запахом. Характерно для мяса, рыбы, молочных продуктов.
  • Брожение: Расщепление углеводов дрожжами или бактериями, приводящее к образованию спиртов, кислот, газов. Часто встречается в соках, молочных продуктах, овощах и фруктах.
  • Плесневение: Развитие плесневых грибов на поверхности или внутри продукта, изменяющее его вкус, запах и внешний вид. Распространено на хлебе, сырах, фруктах.
• Биологические процессы: Повреждения, вызываемые живыми организмами.
  • Вредители: Насекомые (моль, жуки, гусеницы, личинки), грызуны (мыши, крысы), которые поедают, загрязняют или механически повреждают продукты, делая их непригодными.
  • Дыхание (для живых объектов): Естественный физиологический процесс для свежих овощей, фруктов, клубнеплодов, при котором происходит окисление органических веществ с выделением углекислого газа, воды и тепла, что ведет к потере массы и изменению состава. Чрезмерное дыхание ускоряет созревание и старение продуктов.
• Биохимические процессы: Происходят с участием ферментов, содержащихся в самих продуктах.
  • Самосогревание: Процесс, характерный для зерна, семян, некоторых корнеплодов при неправильном хранении, когда интенсивное дыхание и жизнедеятельность микроорганизмов вызывают повышение температуры продукта, что может привести к его порче.
  • Ферментативное потемнение: Изменение цвета плодов и овощей на срезах под действием ферментов.
  • Нарушения дыхания: Например, «удушка» для овощей и плодов, когда недостаток кислорода или избыток углекислого газа приводит к анаэробному дыханию и накоплению токсичных веществ.
• Химические процессы: Изменения, затрагивающие химический состав продукта.
  • Прогоркание жиров: Окисление жиров под действием кислорода воздуха, света и тепла, приводящее к образованию неприятного вкуса и запаха. Характерно для масел, жиросодержащих продуктов.
  • Окисление: Другие реакции окисления, влияющие на цвет, вкус и питательную ценность.
• Механические повреждения: Физические воздействия, приводящие к нарушению целостности продукта или его упаковки.
  • Раздавливание, ушибы, проколы: Типичны для мягких плодов и овощей, яиц, при неаккуратной погрузке/разгрузке или транспортировке.
  • Деформация упаковки: Повреждение потребительской или транспортной тары, что может привести к нарушению герметичности и последующей порче продукта.
• Организационные потери: Связаны с неэффективным управлением, ошибками персонала.
  • Пересортица, неверный учет: Ошибки при инвентаризации, приеме или отпуске товара.
  • Кражи: Хищения товаров сотрудниками или сторонними лицами.
• Климатические потери: Вызваны неблагоприятными погодными условиями или нарушениями температурно-влажностного режима.
  • Замораживание/размораживание: Повреждение структуры продуктов (особенно влагосодержащих) при воздействии низких температур и последующем оттаивании.
  • Высокая/низкая температура: Ускорение порчи при повышенной температуре или деградация качества при неоптимально низкой.
  • Неправильная влажность: Усушка при низкой влажности или развитие микроорганизмов при избыточной.

Понимание этих причин позволяет разрабатывать целенаправленные стратегии для предотвращения и снижения потерь на каждом этапе товародвижения.

Количественные (нормируемые) потери: причины, учет и порядок списания

Количественные потери, будучи неизбежным спутником обращения продовольственных товаров, требуют особого внимания к их классификации, механизмам возникновения и, что немаловажно, к корректному учету и списанию в соответствии с установленными нормами.

Естественная убыль: виды и механизмы возникновения

Естественная убыль — это наиболее распространенный вид количественных потерь, обусловленный физико-химическими свойствами самих товаров и условиями их хранения и транспортировки. Она не является результатом небрежности или неправильного хранения, а представляет собой объективный процесс, который можно лишь минимизировать, но не исключить полностью. К основным механизмам естественной убыли относятся:

1. Усушка: Это испарение влаги и летучих веществ из продукта. Чем выше содержание влаги в продукте и чем суше, теплее и подвижнее воздух вокруг него, тем интенсивнее процесс усушки.
   • Пример: Для свежих плодов и овощей усушка является значимым фактором. Так, при хранении картофеля в течение трех месяцев естественная убыль за счет испарения влаги может достигать 3-5%, а для некоторых видов капусты и корнеплодов этот показатель может быть еще выше, особенно при неоптимальных условиях хранения. Хлебобулочные изделия теряют влагу уже в первые часы после выпечки.
2. Распыл (утруска, рассеивание): Возникает при хранении и транспортировке сыпучих продуктов (мука, сахар, крупы, соль). Под воздействием вибрации, пересыпания, перемещения часть мельчайших частиц продукта рассеивается в воздухе или оседает на оборудовании и полу.
3. Розлив (размазывание): Характерен для жидких и вязких продуктов (молоко, растительное масло, мед, соусы). Происходит из-за негерметичности тары, неаккуратного обращения, что приводит к утечкам или размазыванию продукта.
4. Улетучивание веществ: Потеря летучих ароматических или вкусовых компонентов, например, при хранении пряностей, эфирных масел или некоторых молочных продуктов.
5. Впитывание жидкой фракции в упаковку: Происходит, когда часть жидкого продукта (например, сока из мяса, влаги из творога) впитывается в упаковочный материал, особенно если он обладает гигроскопичными свойствами (картон, бумага).
6. Дыхание (для живых объектов): Специфический процесс для свежих овощей, фруктов, ягод, клубнеплодов. Это биологический процесс окисления органических веществ продукта с выделением углекислого газа, воды и тепла. Дыхание приводит к потере сухих веществ и массы продукта. Интенсивность дыхания зависит от температуры, влажности и газового состава окружающей среды.
7. Бой стеклянной или раздавливание полимерной тары: Хотя это механическое повреждение, в контексте количественных потерь оно ведет к утрате части или всего содержимого. Примером может служить бой бутылок с напитками или раздавливание пластиковых контейнеров с йогуртом.

Важно отметить, что к естественной убыли не могут быть отнесены потери, связанные с явными повреждениями тары (если они не являются результатом естественного боя), неправильным хранением и транспортированием, порчей товара вследствие внешних факторов или ошибок персонала. Такие потери относятся к качественным или являются результатом недобросовестности.

Предреализационные потери: особенности и примеры

Помимо естественной убыли, к количественным потерям относятся предреализационные потери, или технологические отходы, которые образуются в процессе подготовки товаров к продаже. Эти потери также нормируются и считаются неизбежными при определенных операциях.

Примеры предреализационных потерь:

• Раскрошка: Образуется при нарезке или фасовке хлебобулочных изделий, кондитерских изделий (например, тортов, пирожных).
• Отделение обсыпки: Примером является отпадание сахарной пудры, кокосовой стружки или крошки с поверхности кондитерских изделий.
• Отходы при зачистке: Например, при зачистке сливочного масла от внешнего слоя, который мог потемнеть или обветриться, или при обрезке некондиционных частей мясных полуфабрикатов для придания им товарного вида.
• Отходы при разделке: При разделке крупной рыбы или мяса, когда часть продукта (кости, несъедобные части) отделяется.

Эти потери являются частью технологического процесса и подлежат учету и списанию в соответствии с внутренними нормативами предприятия или отраслевыми стандартами, если таковые имеются.

Методы учета и расчета количественных потерь

Учет количественных потерь является критически важным для контроля над издержками и поддержания точности складских запасов. Основным методом выявления и расчета потерь является инвентаризация.

Порядок расчета потерь:

1. Фиксация исходной массы: Документально фиксируется масса или количество товара при его поступлении на склад или в торговую точку.
2. Проведение инвентаризации: Регулярно, в соответствии с графиком или при смене материально ответственных лиц, проводится полная инвентаризация остатков товара.
3. Определение фактической недостачи: Фактический размер естественной убыли (или предреализационных потерь) определяется как разница между документально зафиксированной массой товара при поступлении (с учетом приходов и расходов) и его массой, выявленной при инвентаризации или реализации.
   • Формула для расчета естественной убыли:
     Уест = Мпост - Минв - Мреал
     Где:
     • У_ест — фактический размер естественной убыли;
     • М_пост — масса товара при поступлении (или остаток на начало периода);
     • М_инв — масса товара, выявленная при инвентаризации;
     • М_реал — масса товара, реализованная за период.
4. Сравнение с нормативами: Полученный фактический размер убыли сравнивается с утвержденными нормами естественной убыли. Важно, что списание возможно только в пределах этих норм. Если фактическая убыль превышает норму, излишек рассматривается как сверхнормативные потери и требует дополнительного расследования и оформления.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены Приказом Минпромторга России от 1 марта 2013 года № 252. Эти нормы являются предельными и применяются только в случаях фактической недостачи, выявленной при инвентаризации, для каждого вида продукции отдельно.

Порядок списания количественных потерь в бухгалтерском учете

Списание количественных потерь в бухгалтерском учете осуществляется строго в соответствии с установленными нормами и процедурами:

1. Документальное основание: Основанием для списания естественной убыли являются акты инвентаризации, в которых фиксируется факт недостачи, и расчеты, подтверждающие, что эта недостача находится в пределах утвержденных норм.
2. Отражение в учете: Естественная убыль списывается как издержки обращения (для торговых предприятий) или включается в себестоимость (для производственных).
   • Например, в бухгалтерском учете это может быть отражено проводкой:
     Дебет счета 44 "Издержки обращения" (или 20 "Основное производство")
Кредит счета 41 "Товары" (или 43 "Готовая продукция")
   • Эта проводка отражает уменьшение стоимости товаров на сумму естественной убыли, не превышающей установленные нормы.
3. Резервы: Для равномерного отражения расходов в течение отчетного периода предприятия могут начислять резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм. Это позволяет более плавно распределять затраты.
4. Налоговый учет: В целях налогообложения прибыли потери от естественной убыли продовольствия можно списать в расходы по нормам, утвержденным на законодательном уровне. Использование собственных, не утвержденных государством нормативов, не допускается.

Таким образом, учет и списание количественных потерь — это не просто техническая процедура, а важный элемент финансового контроля, требующий строгого соблюдения законодательных и нормативных требований.

Качественные (актируемые) потери: причины, последствия и документальное оформление

Качественные потери представляют собой более серьезную проблему, чем количественные, поскольку они напрямую влияют на безопасность и пригодность продукта к употреблению, а также на репутацию предприятия. Их природа сложнее, а последствия — потенциально опаснее.

Причины возникновения качественных потерь: глубокий анализ

Качественные потери обусловлены широким спектром процессов, которые приводят к изменению физических, химических, биохимических и органолептических свойств товара. В отличие от нормируемой естественной убыли, эти потери чаще всего являются следствием нарушений, а не неизбежных физиологических процессов.

1. Микробиологические процессы: Это одна из наиболее частых причин порчи.
   • Гниение: Вызывается гнилостными бактериями, которые разлагают белки, жиры и углеводы. Продукты гниения (например, аммиак, сероводород) придают продуктам неприятный запах и вкус, делают их токсичными. Пример: мясные и рыбные продукты при нарушении температурного режима.
   • Брожение: Происходит под воздействием дрожжей и некоторых бактерий, которые перерабатывают сахара в спирты, кислоты, газы. Пример: молочнокислое брожение в молочных продуктах (кефир, простокваша), спиртовое брожение в соках и фруктах.
   • Плесневение: Развитие плесневых грибов на поверхности или внутри продуктов. Многие виды плесени продуцируют микотоксины, опасные для здоровья. Пример: заплесневевший хлеб, сыр, фрукты.
   • Детализация: Нарушение температурного режима является ключевым фактором. Например, хранение охлажденных продуктов при температуре выше 8°C (вместо рекомендованных 0-6°C) способствует быстрому размножению микроорганизмов, что ускоряет порчу.
2. Биологические процессы: Повреждения, вызываемые макроорганизмами.
   • Вредители: Насекомые (моль, жуки, гусеницы, личинки) и грызуны (мыши, крысы) не только поедают продукты, но и загрязняют их экскрементами, шерстью, хитиновыми остатками, делая их опасными для употребления. Пример: заражение круп, муки, сухофруктов амбарными вредителями.
3. Биохимические процессы: Происходят с участием ферментов, присущих самим продуктам, но активирующихся в неблагоприятных условиях.
   • Самосогревание: Интенсивное дыхание и жизнедеятельность микроорганизмов в насыпях зерна или корнеплодов (например, картофеля), сопровождающееся повышением температуры, что приводит к значительной потере сухих веществ, прорастанию, загниванию.
   • Ферментативные изменения: Например, потемнение срезов плодов и овощей под воздействием полифенолоксидазы, что ухудшает товарный вид.
4. Химические процессы: Изменения, затрагивающие химический состав продукта.
   • Прогоркание жиров: Основная причина порчи жиросодержащих продуктов (масло, маргарин, орехи). Происходит при окислении жиров кислородом воздуха, особенно под воздействием света, тепла и ферментов. Это приводит к образованию альдегидов и кетонов, придающих продукту резкий, неприятный вкус и запах.
5. Физические и физико-химические процессы:
   • Механические повреждения: Ушибы, раздавливание, проколы, трещины. Типичны для мягких плодов, ягод, овощей, яиц, а также для хрупких продуктов (печенье, конфеты). Они не только ухудшают внешний вид, но и открывают путь для микроорганизмов, ускоряя порчу. Пример: раздавливание томатов при неаккуратной транспортировке.
   • Деформация упаковки: Повреждение потребительской или транспортной тары. Хотя сам продукт может быть нетронут, деформированная упаковка снижает его товарную привлекательность, а нарушение герметичности ведет к контакту с окружающей средой и последующей порче.
   • Нарушение температурного режима: Резкие колебания температуры могут вызывать конденсацию влаги на поверхности продуктов, что создает идеальные условия для развития микроорганизмов. Хранение замороженных продуктов при температурах выше -18°C приводит к частичному оттаиванию, потере сочности и структуры при повторном замораживании.

Почему же эти детализированные причины так важны для бизнеса? Потому что понимание конкретного механизма порчи позволяет не только точно определить ответственных, но и разработать целевые превентивные меры, что в итоге минимизирует убытки и укрепляет доверие потребителей.

Последствия качественных потерь: критичность и варианты использования

Последствия качественных потерь варьируются от незначительного снижения товарной привлекательности до полной непригодности продукта к употреблению. Можно выделить два основных типа:

1. Критические потери: Товар полностью теряет свои потребительские свойства, становится небезопасным для здоровья и не подлежит реализации в исходном виде. Это продукты, зараженные патогенными микроорганизмами, сильно прогорклые, пораженные вредителями, с признаками гниения. Такие товары подлежат уничтожению или сдаче в утиль при невозможности дальнейшей переработки.
2. Некритические потери: Товар частично утрачивает свои первоначальные свойства, но остается безопасным для употребления. Это могут быть продукты с незначительными механическими повреждениями, слегка деформированной, но герметичной упаковкой, или продукты, срок годности которых истекает в ближайшее время.
   • Варианты использования:
     • Продажа по сниженной цене (уценка): Если товар безопасен, но имеет незначительные дефекты, он может быть реализован со скидкой.
     • Сдача в переработку: Продукты, которые не могут быть проданы в свежем виде, но пригодны для промышленной переработки (например, на соки, пюре, корма для животных).
     • Использование в общепите: Некоторые продукты с незначительными дефектами могут быть использованы на предприятиях общественного питания, если это не влияет на безопасность и качество готового блюда.

Определение степени критичности и выбор варианта использования требует экспертной оценки и строгого соблюдения санитарных норм.

Документальное оформление и порядок списания актируемых потерь

В отличие от количественных потерь, которые списываются по нормам, качественные потери списываются по актам, так как они являются сверхнормативными и, как правило, возникают из-за нарушений или чрезвычайных обстоятельств.

Порядок документального оформления и списания:

1. Выявление и фиксация: При обнаружении качественных потерь (порчи, брака, боя) составляется акт о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей или аналогичный документ. В акте подробно описывается характер повреждений, количество испорченного товара, а также указываются предполагаемые причины возникновения потерь.
2. Комиссия: Для объективной оценки потерь и определения их причин создается комиссия (обычно из представителей администрации, материально ответственных лиц, товароведа, возможно, санитарного врача).
3. Установление виновных лиц: Комиссия проводит расследование с целью выявления виновных лиц (например, сотрудников, нарушивших правила хранения или транспортировки, поставщика, доставившего некачественный товар). Если виновные лица установлены, убытки от потерь возмещаются ими.
4. Решение о дальнейшем использовании: В акте указывается решение комиссии о дальнейшей судьбе товара:
   • Уничтожение (полностью непригодный и опасный товар). Уничтожение должно проводиться в присутствии комиссии, с составлением отдельного акта об уничтожении, чтобы исключить повторное списание или несанкционированное использование.
   • Сдача в утиль (например, для производства непищевой продукции).
   • Продажа по сниженной цене (если товар безопасен, но потерял товарный вид).
   • Сдача в переработку.
5. Бухгалтерский учет:
   • Если виновные лица установлены, сумма потерь взыскивается с них.
   • Если виновные лица не установлены (например, потери вследствие форс-мажорных обстоятельств, истечения срока годности без возможности продажи), потери списываются за счет прибыли предприятия.
   • Проводки могут выглядеть так:
     Дебет счета 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей"
Кредит счета 41 "Товары" – на сумму фактической потери.
Затем:
Дебет счета 73 "Расчеты с персоналом по прочим операциям" (или 76 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами")
Кредит счета 94 – если виновные лица установлены.
Дебет счета 91 "Прочие доходы и расходы" (субсчет "Прочие расходы")
Кредит счета 94 – если виновные лица не установлены и потери списываются на финансовые результаты.

Правильное и своевременное оформление качественных потерь не только обеспечивает точность учета, но и является важным инструментом для анализа причин и разработки корректирующих мер.

Нормативно-правовое регулирование списания потерь продовольственных товаров в Российской Федерации

Система учета и списания товарных потерь в Российской Федерации строго регламентирована законодательством. Это позволяет обеспечить прозрачность экономических операций, защитить интересы потребителей и государства, а также создать единые правила для всех участников рынка.

Основные нормативные акты, регламентирующие естественную убыль

Ключевым документом, определяющим порядок применения норм естественной убыли для продовольственных товаров в современной России, является:

• Приказ Минпромторга России от 1 марта 2013 года № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания». Этот приказ является основным действующим нормативным актом, который устанавливает предельные нормы потерь для широкого спектра продовольственных товаров, включая мясные, молочные продукты, хлеб, кондитерские изделия, бакалею, овощи, фрукты и другие.
  • Правовой основой для издания данного приказа послужило Постановление Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 года № 814 «О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов». Это постановление установило общий механизм и полномочия федеральных органов исполнительной власти по разработке и утверждению таких норм.

Эти документы формируют актуальную правовую базу для применения естественной убыли, позволяя предприятиям корректно учитывать и списывать потери, возникающие в результате естественных физико-химических процессов.

Исторический контекст и развитие законодательства

Важно понимать, что система нормирования естественной убыли имеет глубокие исторические корни и эволюционировала со временем:

• Приказ Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. № 88 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в торговле и инструкций по их применению». Долгое время этот документ был основным ориентиром для предприятий. Он содержал детализированные нормы для различных категорий товаров и условий хранения.
• Федеральный закон от 06.06.2005 № 58-ФЗ «О внесении изменений в часть вторую Налогового кодекса Российской Федерации…» (статья 7). Этот закон сыграл ключевую роль в переходный период. Он разрешил применение норм естественной убыли, утвержденных еще в СССР, до момента разработки и введения в действие новых, более современных нормативов. Это решение позволило избежать правового вакуума и обеспечить непрерывность регулирования в условиях отсутствия актуализированных норм.
• Приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 года № 1-550/32-2 «О методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания». Этот документ, хотя и не является прямым приказом об утверждении норм, устанавливает порядок бухгалтерского учета естественных потерь, детализируя, как отражать их в финансовой отчетности.

Понимание этой эволюции помогает оценить преемственность и логику современного законодательства, а также значимость каждого из упомянутых документов.

Особенности применения норм естественной убыли

Применение норм естественной убыли имеет ряд важных нюансов, которые необходимо учитывать:

1. Только при фактической недостаче: Нормы естественной убыли применяются исключительно в случаях фактической недостачи, выявленной по результатам инвентаризации. Нельзя списывать товары по нормам, если фактической недостачи не обнаружено.
2. Предельный характер: Утвержденные нормы являются предельными. Это означает, что списывать естественную убыль можно только в пределах этих норм. Если фактическая недостача превышает установленную норму, то сверхнормативные потери рассматриваются как недостача по другим причинам (например, брак, порча, хищение) и списываются по другим правилам, часто за счет виновных лиц или прибыли предприятия.
3. Неприменимость к штучным и фасованным товарам: Нормы естественной убыли, как правило, не применяются к товарам, поступающим на розничные торговые предприятия в фасованном виде или к штучным товарам. Это связано с тем, что такие товары уже прошли процесс фасовки, и их масса/количество зафиксировано. Потери в этом случае чаще всего обусловлены механическими повреждениями тары, порчей или хищением, а не естественными физиологическими процессами.
4. Невозможность использования собственных нормативов: Предприятиям не разрешается использовать собственные нормативы естественной убыли для целей налогового учета. Списание в расходы, уменьшающие налогооблагаемую базу по прибыли, возможно только по нормам, утвержденным на государственном уровне.

Соблюдение этих правил является обязательным для всех хозяйствующих субъектов, занимающихся оборотом продовольственных товаров, и обеспечивает законность и обоснованность списания потерь.

Оптимальные условия хранения и транспортировки как фактор минимизации потерь

Эффективная организация хранения и транспортировки продовольственных товаров — это не просто логистическая задача, а стратегический элемент снижения потерь. Создание и поддержание оптимальных условий позволяет сохранить качество, количество и пищевую ценность продуктов, значительно сокращая материальные издержки и повышая конкурентоспособность предприятия.

Климатический режим хранения: температура, влажность, воздухообмен

Климатический режим является краеугольным камнем в системе хранения продовольственных товаров. Его параметры — температура, относительная влажность воздуха (ОВВ), воздухообмен, а также газовый состав и освещенность — должны быть строго адаптированы под каждый вид продукта.

1. Температура: Это наиболее критичный фактор. Повышение температуры ускоряет все химические, биохимические и микробиологические процессы в продуктах, что ведет к быстрой порче.
   • Охлажденные продукты (0 до +8°C): Для большинства скоропортящихся товаров, таких как молочные продукты и сыры, оптимальный диапазон составляет от 0 до 6°C. Мясные продукты (охлажденная говядина) требуют еще более низких тем��ератур — от 0 до -1.5°C для максимального срока хранения (до 16 суток).
   • Замороженные продукты (ниже -18°C): Для замороженных полуфабрикатов, мяса, рыбы критически важно поддерживать температуру не выше -18°C, а для длительного хранения — до -20°C и ниже. Например, говядина может храниться до 18 месяцев при -20°C, свинина — до 12 месяцев.
   • Продукты с умеренным режимом (до +25°C): Хлебобулочные изделия рекомендуется хранить при температуре не выше 25°C, майонез — при 3-7°C (срок хранения от 2 недель до месяца), сухофрукты и орехи — от +5 до +20°C (от полугода до года).
   • Стабильность режима: Резкие колебания температуры недопустимы. Они вызывают конденсацию влаги на поверхности продуктов («отпотевание»), создавая благоприятные условия для развития микроорганизмов и ускоряя порчу.
2. Относительная влажность воздуха (ОВВ): Второй по важности фактор, влияющий на усушку и развитие микроорганизмов.
   • Высокая влажность (85-95%): Необходима для свежих плодов, овощей, картофеля, мяса, рыбы и других влагосодержащих товаров для предотвращения увядания и усыхания. Однако слишком высокая влажность в сочетании с повышенной температурой способствует развитию плесени и гниения.
   • Низкая влажность (60-70%): Требуется для продуктов, чувствительных к увлажнению, таких как мука, сахар, крупы, сухие кондитерские изделия, чтобы предотвратить комкование и развитие вредителей.
3. Воздухообмен и вентиляция: Обеспечивает удаление избыточной влаги, тепла, углекислого газа и летучих веществ, а также приток свежего воздуха. Адекватная вентиляция предотвращает застой воздуха, появление затхлых запахов и локальные перегревы, что особенно важно для «дышащих» продуктов.
4. Газовый состав и освещенность:
   • Газовый состав: Для некоторых продуктов (фрукты, овощи) используется регулируемая или модифицированная газовая атмосфера (МГС/МАР) с пониженным содержанием кислорода и повышенным углекислого газа, что замедляет процессы дыхания и созревания.
   • Освещенность: Большинство продовольственных товаров следует хранить в затемненных помещениях, так как прямой солнечный свет и интенсивное искусственное освещение могут вызывать окисление жиров, изменение цвета и разрушение витаминов (например, прогоркание масла, позеленение картофеля).

Санитарно-гигиенический режим и правила товарного соседства

Поддержание безупречного санитарно-гигиенического режима и строгое соблюдение правил товарного соседства являются фундаментальными для предотвращения качественных потерь.

1. Санитарно-гигиенический режим:
   • Чистота: Регулярная уборка, дезинфекция и дезинсекция складских помещений и оборудования.
   • Борьба с вредителями: Систематические мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
   • Здоровье персонала: Допуск к работе только здорового персонала, соблюдение личной гигиены.
2. Правила товарного соседства:
   • Раздельное хранение: Не допускается совместное хранение продуктов, которые могут взаимно влиять друг на друга:
     • По запаху: Продукты, легко поглощающие запахи (сыры, масло, яйца, мука), нельзя хранить рядом с сильно пахнущими (копчености, рыба, специи, овощи).
     • По влажности: Гигроскопичные продукты (мука, сахар) нельзя хранить с влагосодержащими (овощи, фрукты).
     • По режиму: Продукты, требующие разных температурных режимов, должны храниться отдельно.
   • Испорченные товары: Категорически запрещено хранить испорченные, подозрительные по качеству или зараженные вредителями продукты совместно с доброкачественными, чтобы предотвратить распространение порчи и загрязнения.
   • Размещение: Товары должны размещаться на поддонах, стеллажах или подтоварниках, исключая контакт с полом и стенами, обеспечивая циркуляцию воздуха.

Особенности транспортировки и ее влияние на потери

Транспортировка — это один из наиболее уязвимых этапов в цепи поставок, где риски потерь возрастают из-за динамичности процесса.

1. Выбор транспорта: Должен соответствовать типу товара. Скоропортящиеся продукты требуют рефрижераторного транспорта с возможностью поддержания строгого температурного режима.
2. Температурный режим: Поддержание стабильной температуры в грузовом отсеке на всем пути следования — залог сохранности. Любые отклонения могут вызвать резкое ускорение порчи, особенно для охлажденных и замороженных продуктов.
3. Упаковка: Надежная и адекватная упаковка защищает товар от механических повреждений, загрязнений и воздействия окружающей среды.
   • Первичная упаковка (индивидуальная)
   • Вторичная (потребительская)
   • Транспортная (коробки, ящики, пленка на поддонах)
   • Использование амортизирующих материалов внутри упаковки помогает предотвратить бой и деформацию.
4. Погрузочно-разгрузочные работы: Неаккуратное обращение с товаром при погрузке и выгрузке часто приводит к механическим повреждениям. Использование специализированного оборудования (погрузчики, рохли) и обучение персонала сокращают эти риски.
5. Оптимальная загрузка: Грузовое пространство должно быть заполнено максимально эффективно, но без чрезмерного уплотнения, чтобы предотвратить деформацию нижних слоев и обеспечить циркуляцию воздуха.

Соблюдение этих принципов на всех этапах позволяет не только минимизировать потери, но и обеспечить поставку качественных и свежих продуктов до конечного потребителя.

Современные меры и технологии по предупреждению и снижению потерь

В условиях растущего спроса на продовольствие и необходимости сокращения экологического следа, индустрия активно внедряет инновационные подходы и технологии для минимизации потерь на всех этапах цепочки поставок. Эти меры охватывают все: от упаковки до цифровых решений.

Инновации в упаковке и хранении

Упаковка является первой линией защиты продукта и играет ключевую роль в продлении его срока годности и предотвращении потерь.

1. Модифицированная атмосфера (МАР) и вакуумная упаковка:
   • Принцип действия: Эти технологии изменяют газовую среду вокруг продукта, замедляя процессы окисления, роста микроорганизмов и ферментативной активности. В упаковке с МАР воздух заменяется специально подобранной смесью газов (азот, углекислый газ, кислород в определенных пропорциях). Вакуумная упаковка полностью удаляет воздух.
   • Эффективность: Использование МАР или вакуумной упаковки может продлить срок хранения свежих продуктов (мяса, рыбы, нарезанных овощей, сыров) в 2-4 раза по сравнению с обычной упаковкой, значительно снижая потери влаги (усушку) и замедляя развитие порчи. Например, свежее мясо в МАР может храниться до 10-14 дней, тогда как в обычной упаковке — 3-5 дней.
   • Материалы: Применяются многослойные полимерные пленки с барьерными свойствами, которые регулируют газообмен или обеспечивают полную герметичность.
2. Активная и интеллектуальная упаковка:
   • Активная упаковка: Содержит добавки, которые активно взаимодействуют с продуктом или окружающей средой, например, поглотители кислорода, влаги, этилена (для фруктов), антимикробные агенты.
   • Интеллектуальная упаковка: Оснащена индикаторами, которые визуально сообщают о состоянии продукта (например, индикаторы свежести, температуры, нарушения герметичности). Это позволяет потребителям и продавцам легко определить качество продукта без необходимости открывать упаковку.
3. Контролируемая атмосфера (КА) для хранения: На больших складах для овощей и фруктов используются камеры с контролируемой газовой атмосферой, где содержание кислорода снижается до 1-3%, а углекислого газа повышается. Это значительно замедляет дыхание, созревание и старение плодов, позволяя хранить их значительно дольше, чем в обычной атмосфере.

Оптимизация логистики и складских операций

Эффективность движения товаров внутри склада и по всей цепи поставок прямо влияет на уровень потерь.

1. Пластиковые поддоны: Замена традиционных деревянных поддонов на пластиковые снижает риск механических повреждений продукции. Пластиковые поддоны прочнее, гигиеничнее, не имеют острых осколков, гвоздей или заусенцев, которые могут повредить упаковку. Они также легче моются и дезинфицируются, что важно для соблюдения санитарных норм.
2. Системы управления складом (WMS — Warehouse Management System):
   • Функционал: WMS автоматизирует все складские процессы: приемку, размещение, комплектацию, отгрузку, инвентаризацию.
   • Эффективность: Внедрение WMS позволяет сократить количество ошибок при комплектации заказов до 15-20%, уменьшить пересортицу и минимизировать потери за счет более точного учета и контроля. Системы WMS также помогают управлять сроками годности, автоматически предлагая для отгрузки товары с наименьшим оставшимся сроком годности.
3. Принципы FIFO (First In, First Out) и FEFO (First Expired, First Out):
   • FIFO: «Первым пришел – первым ушел». Товары, поступившие на склад раньше, должны быть отгружены первыми. Это предотвращает затоваривание и истечение сроков годности.
   • FEFO: «Первым истекает срок годности – первым уходит». Применяется для скоропортящихся продуктов. Система автоматически отслеживает сроки годности и приоритезирует отгрузку товаров, у которых срок годности истекает быстрее, независимо от даты поступления.
   • Реализация: Сотрудники склада должны строго вести учет дат прибытия и отправления грузов, а также сроков годности. Современные WMS-системы реализуют эти принципы автоматически.

Цифровые решения и автоматизация

Цифровизация и автоматизация трансформируют управление цепями поставок, предлагая беспрецедентные возможности для мониторинга и предотвращения потерь.

1. Облачное программное обеспечение для управления цепочкой поставок (SCM):
   • Функционал: Позволяет централизованно отслеживать и управлять всеми этапами цепочки поставок в режиме реального времени. Включает мониторинг температуры на складах и в транспорте, отслеживание партий, сроков годности, управление запасами.
   • Преимущества: Обеспечивает прозрачность, позволяет оперативно реагировать на отклонения от норм (например, повышение температуры), прогнозировать спрос и оптимизировать маршруты.
2. Мобильные приложения и IoT-устройства:
   • Мониторинг: IoT-датчики (температуры, влажности, освещенности) могут быть интегрированы в упаковку или транспортные средства, передавая данные в мобильные приложения. Это позволяет в реальном времени контролировать условия транспортировки и хранения.
   • Оптимизация логистики: Приложения помогают водителям оптимизировать маршруты, избегать пробок, что сокращает время в пути и риски порчи скоропортящихся продуктов.
   • Реализация остатков: Разработка приложений, позволяющих предприятиям быстро продавать нереализованные остатки продовольствия по сниженным ценам (например, «близкие к сроку годности») или отдавать их на благотворительность, тем самым сокращая пищевые отходы.
3. Видеонаблюдение и системы контроля доступа: Автоматизация магазина и склада, включая видеонаблюдение, использование карт доступа или биометрических систем для регламентированного доступа персонала, помогает предотвратить не только кражи, но и несанкционированное перемещение или повреждение товаров.

Улучшение процессов приемки и инвентаризации

Фундаментальные процессы контроля качества и количества остаются крайне важными.

1. Тщательная приемка товара:
   • Комплексная проверка: Включает проверку накладных, пересчет количества, осмотр тары на повреждения, замер массы брутто и нетто.
   • Контроль качества: Осмотр внешнего вида товара, проверка сроков годности, соответствие температурному режиму.
   • Цель: Выявление потерь и несоответствий на самом раннем этапе, что позволяет предъявить претензии поставщику и предотвратить дальнейшее распространение порчи.
2. Грамотное планирование закупок и регулярная инвентаризация:
   • Планирование: Использование аналитических данных для прогнозирования спроса позволяет закупать оптимальные объемы, избегая излишков, которые могут испортиться.
   • Инвентаризация: Регулярные инвентаризации по графику с фиксацией результатов помогают не только контролировать товарные остатки и выявлять потери, но и анализировать динамику их возникновения.
3. Оптимизация размещения товаров:
   • Достаточное пространство: Обеспечение достаточного пространства для перемещения и погрузки товаров, исключающее их повреждение.
   • Стеллажи и ячейки: Использование стеллажей с ячейками, соответствующими размерам товаров, способствует правильному хранению и предотвращает деформацию.
   • Адресное хранение: Применение систем адресного хранения, когда каждой единице товара присваивается конкретное место, минимизирует ошибки при комплектации и поиске.

Совокупность этих мер, от инновационных упаковочных решений до передовых цифровых систем, формирует комплексную стратегию по значительному снижению потерь продовольственных товаров, способствуя устойчивости и эффективности всей цепочки поставок.

Заключение

Проведенное комплексное исследование потерь продовольственных товаров на этапах хранения и транспортировки позволило глубоко проанализировать эту многогранную проблему, ее сущность, причины возникновения, методы учета и стратегии минимизации. Мы убедились, что потери продовольствия — это не только экономическая, но и социальная, а также экологическая проблема глобального масштаба.

В ходе работы были достигнуты следующие основные выводы:

1. Детальная классификация потерь: Мы определили, что потери подразделяются на количественные (нормируемые) и качественные (актируемые), каждая из которых имеет уникальные механизмы возникновения. Была представлена подробная классификация по причинам, таким как физико-химические (усушка, распыл), микробиологические (гниение, плесневение), биологические (вредители), биохимические (самосогревание), химические (прогоркание жиров) и механические (бой, деформация).
2. Учет и списание количественных потерь: Выявлено, что количественные потери, в первую очередь естественная убыль, обусловлены естественными процессами и нормируются государством (Приказ Минпромторга России № 252 от 2013 г.). Их учет осуществляется методом инвентаризации с последующим сравнением фактической убыли с установленными нормами и списанием как издержек обращения.
3. Природа и оформление качественных потерь: Установлено, что качественные потери чаще всего являются следствием нарушений условий хранения и транспортировки, приводя к полной или частичной утрате потребительских свойств. Их списание происходит не по нормам, а по актам, с обязательным установлением причин, выявлением виновных лиц и принятием решения о дальнейшей судьбе товара (утилизация, переработка, уценка).
4. Нормативно-правовая база: Проанализированы ключевые нормативные акты Российской Федерации, регулирующие списание потерь, включая Приказ Минпромторга № 252, Постановление Правительства № 814, а также исторический контекст, подчеркивающий преемственность законодательства.
5. Стратегии минимизации: Подробно рассмотрены оптимальные условия хранения и транспортировки, включающие климатический (температура, влажность, воздухообмен), санитарно-гигиенический режимы и правила товарного соседства. Особое внимание уделено современным технологиям, таким как упаковка в модифицированной атмосфере (МАР), вакуумная упаковка, использование WMS-систем, облачных SCM-решений, пластиковых поддонов и принципов FIFO/FEFO, которые демонстрируют высокую эффективность в снижении потерь.

Достижение поставленной цели – проведение комплексного академического исследования – подтверждено всесторонним анализом каждого аспекта проблемы. Значимость проведенного анализа для повышения эффективности управления продовольственными потоками и снижения потерь очевидна. Внедрение рассмотренных мер и технологий не только уменьшает финансовые издержки для предприятий, но и способствует рациональному использованию ресурсов, повышению продовольственной безопасности и устойчивому развитию.

Перспективы дальнейших исследований в данной области включают углубленный анализ экономического эффекта от внедрения конкретных инновационных технологий в различных сегментах продовольственного рынка, разработку более гибких и адаптивных систем нормирования потерь с учетом специфики региональных условий и климата, а также изучение влияния потребительского поведения на объемы пищевых отходов и потерь на конечном этапе цепочки поставок.

Список использованной литературы

1. Брагин, Л. А. Торговое дело. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 304 с.
2. Виноградова, С. Н. Коммерческая деятельность. – Минск: Высшая школа, 2008. – 364 с.
3. Голубкина, Т. С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.
4. Каплина, С. А. Коммерсант в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 460 с.
5. Кондрашов, В. М. Менеджмент продаж. – М.: Вузовский учебник, 2007. – 279 с.
6. Коник, Н. В. Организация и проектирование предприятий торговли. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. – 304 с.
7. Микицей, М. В. Учет и отчетность в магазине. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 308 с.
8. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2008. – 448 с.
9. Савин, В. И. Супермаркет. – М.: ЗАО ИКЦ «ДИС», 2008. – 192 с.
10. Шевченко, В. В. Розничная торговля. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 407 с.
11. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ, Виды потерь, Количественные (нормируемые) потери — Хранение продовольственных товаров // Studref.com. URL: https://studref.com/39382/tovarovedenie/tovarnye_poteri_vidy_poter_kolichestvennye_normiruemye_poteri (дата обращения: 15.10.2025).
12. ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ // НПО «Альтернатива». URL: https://npo-alternativa.ru/stati/hranenie-produktsii/osnovy-hraneniya-prodovolstvennykh-tovarov/ (дата обращения: 15.10.2025).
13. Лекция 5. ФОРМИРОВАНИЕ И СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ // Studfile.net. URL: https://studfile.net/preview/4311893/page:14/ (дата обращения: 15.10.2025).
14. Товарные потери: как учитывать и как минимизировать // АБТ. Сервисы для бизнеса. URL: https://abts.ru/blog/tovarnye-poteri-kak-uchityvat-i-kak-minimizirovat (дата обращения: 15.10.2025).
15. Товарные потери, виды потерь — Категорийный менеджмент // Bstudy. URL: https://bstudy.ru/work/26107/page4.html (дата обращения: 15.10.2025).
16. 45. Качественные потери: причины возникновения, порядок списания. // Lektsii.org. URL: https://lektsii.org/3-96947.html (дата обращения: 15.10.2025).
17. Вопрос 4. Потери продовольственных товаров при хранении и реализации // Sdo.rgsu.net. URL: https://sdo.rgsu.net/pluginfile.php/365260/mod_resource/content/1/Lekciya_1.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
18. Сроки, температура и условия хранения продовольственных товаров // Goldgolod.ru. URL: https://goldgolod.ru/sroki-temperatura-i-usloviya-hraneniya-prodovolstvennyh-tovarov/ (дата обращения: 15.10.2025).
19. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания // КонсультантПлюс. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_144883/ (дата обращения: 15.10.2025).
20. Качественные (актируемые) потери — Товароведение // Studfile.net. URL: https://studfile.net/preview/9595874/page:24/ (дата обращения: 15.10.2025).
21. Товароведение. Порядок списания количественных и качественных потерь // Studfile.net. URL: https://studfile.net/preview/9595874/page:25/ (дата обращения: 15.10.2025).
22. Порядок списания количественных и качественных потерь — Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров // Studref.com. URL: https://studref.com/39382/tovarovedenie/poryadok_spisaniya_kolichestvennyh_kachestvennyh_poter (дата обращения: 15.10.2025).
23. 3 способа снижения продовольственных потерь в цепи поставок // Skladsystems.ru. URL: https://skladsystems.ru/news/3-sposoba-snizheniya-prodovolstvennykh-poter-v-tsepi-postavok/ (дата обращения: 15.10.2025).
24. Товарные потери в магазине — виды, учет и как их уменьшить // Online-kassa.ru. URL: https://online-kassa.ru/blog/tovarnye-poteri-v-magazine/ (дата обращения: 15.10.2025).
25. Как снизить товарные потери: Действенные способы, проверенные на практике // Fms-nsk.ru. URL: https://fms-nsk.ru/blog/kak-snizit-tovarnye-poteri-deystvennye-sposoby-proverennye-na-praktike/ (дата обращения: 15.10.2025).
26. Хранение продовольственных товаров в магазине // Banki-idei.ru. URL: https://banki-idei.ru/hranenie-prodovolstvennyx-tovarov-v-magazine.html (дата обращения: 15.10.2025).
27. Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания от 01 марта 2013 // Docs.cntd.ru. URL: https://docs.cntd.ru/document/902403612 (дата обращения: 15.10.2025).
28. Нормы естественной убыли для продовольственных товаров в 2025 году // Buhgalteria.ru. URL: https://www.buhgalteria.ru/news/n262608 (дата обращения: 15.10.2025).
29. Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в торговле и инструкций по их применению (не действует на территории РФ с 25.06.2020 на основании постановления Правительства Российской Федерации от 13.06.2020 N 857) // Docs.cntd.ru. URL: https://docs.cntd.ru/document/9014167 (дата обращения: 15.10.2025).
30. Три эффективных способа использования инноваций для снижения продовольственных потерь и пищевых отходов // Food and Agriculture Organization of the United Nations. URL: https://www.fao.org/fao-stories/article/ru/c/1310935/ (дата обращения: 15.10.2025).
31. Хранение продовольственных товаров // Lektsii.net. URL: https://lektsii.net/1922099955728-hranenie-prodovolstvennyh-tovarov.html (дата обращения: 15.10.2025).
32. Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости // Studfile.net. URL: https://studfile.net/preview/5277879/page:14/ (дата обращения: 15.10.2025).
33. Каковы основные причины и виды количественных потерь товаров? // Yandex.ru. URL: https://www.yandex.ru/q/question/kakovy_osnovnye_prichiny_i_vidy_kolichestvennykh_25e83921/ (дата обращения: 15.10.2025).
34. Приказ Минпромторга РФ от 01.03.2013 № 252 Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания // Аюдар Инфо. URL: https://www.audar-info.ru/nalogi/baza/prikaz-minpromtorga-rf-ot-01-03-2013-252-ob-utverzhdenii-norm-estestvennoy-ubyli-prodovolstvennykh-tovarov-v-sfere-torgovli-i-obshchestvennogo-pitaniya-265775/ (дата обращения: 15.10.2025).
35. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ // Оренбургский государственный университет. URL: https://osu.ru/sites/default/files/document/2016/10/tovarnye_poteri_na_predpriyatiyah_obshchestvennogo_pitaniya.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
36. Правила хранения продуктов питания в общепите // Koolitusveeb.ee. URL: https://koolitusveeb.ee/ru/pravila-hraneniya-produktov-pitaniya-v-obshhepite/ (дата обращения: 15.10.2025).
37. Товарные потери продовольственной продукции. Виды, причины возникновения и пути их сокращения — презентация онлайн // Ppt-online.org. URL: https://ppt-online.org/364273 (дата обращения: 15.10.2025).
38. Свести к минимуму потери пищевой продукции проще, чем мы думаем // Fao.org. URL: https://www.fao.org/newsroom/detail/reducing-food-loss-and-waste-easier-than-we-think/ru (дата обращения: 15.10.2025).
39. Актируемые потери // Студопедия. URL: https://studopedia.su/10_13993_aktiruemie-poteri.html (дата обращения: 15.10.2025).
40. 1.2 Причины возникновения товарных потерь и меры по предупреждению и снижению потерь // Poisk-ru.ru. URL: https://poisk-ru.ru/s55990t1.html (дата обращения: 15.10.2025).
41. Хранение продовольственных товаров // СтудИзба. URL: https://studizba.com/files/show/1598-tovarovedenie-i-ekspertiza-tovarov/32414-glava-17-hranenie-prodovolstvennyh-tovarov.html (дата обращения: 15.10.2025).
42. Актируемые потери // Prof-student.ru. URL: http://www.prof-student.ru/article/aktiruemye-poteri (дата обращения: 15.10.2025).
43. 26. Хранение продовольственных товаров. Основная задача и процессы, происходящие при хранении // Poznaka.org. URL: https://poznayka.org/s72534t1.html (дата обращения: 15.10.2025).
44. Инструкция по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания // КонсультантПлюс. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_169424/ (дата обращения: 15.10.2025).
45. Порядок списания товарных потерь (нюансы) // Nalog-nalog.ru. URL: https://nalog-nalog.ru/raschety/uchet_zatrat/poryadok-spisaniya-tovarnyh-poter-nyuansy/ (дата обращения: 15.10.2025).
46. Товарные потери: что это такое — виды, классификация и порядок списания производственных товаров // Cleverence.ru. URL: https://www.cleverence.ru/articles/sklad/tovarnye-poteri-chto-eto-takoe-vidy-klassifikatsiya-i-poryadok-spisaniya-proizvodstvennykh-tovarov/ (дата обращения: 15.10.2025).
47. Практическая работа по теме: Определение количественных и качественных потерь товаров при хранении (решение ситуационных задач) // Infourok.ru. URL: https://infourok.ru/prakticheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-kolichestvennih-i-kachestvennih-poter-tovarov-pri-hranenii-reshenie-situacionnih-zadach-4573351.html (дата обращения: 15.10.2025).
48. Нормативно-правовое регулирование порядка списания товарных потерь продовольственных товаров // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/normativno-pravovoe-regulirovanie-poryadka-spisaniya-tovarnyh-poter-prodovolstvennyh-tovarov (дата обращения: 15.10.2025).
49. Учет товарных потерь — правила и инструкция ведения в интернет-магазине // ЕКАМ. URL: https://ekam.ru/blog/uchet-tovarnyh-poter (дата обращения: 15.10.2025).