Содержание
Показатели качества хлебобулочных изделий характеризуют полезный эффект от применения продукции по назначению и обуславливают область использования продукции. Показатели качества хлеба классифицируются на: функциональные – полезный эффект от применения или использования продукции, а также прогрессивность технических решений, которые закладываются в продукцию; состав продукции – характеризует содержание в продуктах химических элементов или же структурных групп. Технической эффективностью пищевые продукты обладать не могут. Показатели качества продукции относятся к конструкторским изделиям. Показатель классификационный определен в ОКП.
Государственный контроль за методами определения массовой доли сахара регулируется ГОСТ 5672-68 — Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара.
Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, хрустящие хлебцы, соломку и устанавливает методы определения в них массовой доли сахара: а) перманганатный; б) ускоренный, йодометрический; в) ускоренный горячего титрования.
До замены меда сахаром рецептура булочек медовых выглядит таким образом.
Технологическая карта Булочка медовая
№ п/п Наименование сырья Количество сырья, кг
1 Мука пшеничная 100,0
2 Дрожжи прессованные 3,0
3 Соль поваренная 1,5
4 Мед цветочный (с.в. 78%) 15,0
5 Маргарин 1,0
Выход теста 115,0
Выход готовых булочек 100 шт. по 100 гр.
Список использованной литературы
1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. СПб ГГЮРД .2003-408 стр.
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства М КОЛОС 2002 -416 стр.
3. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова П.П. Технология и технохимичкеский контроль хлебопекарного производства .-М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 2009г. – 234 стр.
4. Сборник рецептур хлеба и хлебобулочных изделий / Сост. П.С.Ершов. – СПб., 2010г. – 192 стр.
С этим материалом также изучают
Актуальный анализ рынка швейно-трикотажных изделий в РФ на 2024-2025 годы: ассортимент, стандарты качества, инновации, регулирование и рыночные тренды.
Откройте для себя исчерпывающий реферат по учету затрат на производство. Внутри вы найдете детальный разбор и сравнение методов калькуляции – позаказного, попередельного, нормативного, ABC и директ-костинга, а также готовую структуру для вашей работы.
... Б. Управление качеством продукции: Учеб.-метод. пособие / ... своевременного определения изменения конкурентоспособности (показателей конкурентоспособности). ... продукции быть более привлекательной для потребителя (покупателя) по сравнению с другими изделиями ...
... курсовой работы является рассмотрение вопроса методов определения запасов материальных ресурсов при ... уровня качества не только в процессе производства продукции, но ... определения объёма потребностей в материалах и комплектующих изделиях и определения ...
... - розничная и мелкооптовая торговля сувенирными изделиями (продукцией). Список использованной литературы Библиографический список 1.Абрютина ... – анализ 2.4.Определение позиции стратегической группы изделий на рынке и разработка М-стратегии ...
... продукции уменьшается. Статистическое изучение производственных показателей организации на основе метода ... изделия, операции могут быть произведены с различными затратами времени, физической и умственной энергии человека, с разным качеством ...
... на самом изделии, без причинения ему ущерба. Такие методы получили название косвенных методов определения механических свойств ... —387. 7. Новиков В.Ф. Физические основы методов неразрушающего кон-троля качества изделий. – Тюмень: ТюмГНГУ, 2012 г. - ...
... американские и азиатские предприятия. И качество выпускаемой продукции – основной фактор конкуренции между фирмами .Цель работы: описать основные понятия качества. Методы определения показателей качества и оценка качества.Список использованной ...
Откройте для себя системный подход к управлению качеством продукции для вашего реферата. Мы детально разбираем теоретические основы TQM, цикл PDCA, а также практические методы исследования, включая FMEA, SPC и Six Sigma, чтобы ваша работа была глубокой и структурированной.
... особое внимание уделяется методологии определения таможенной стоимости. Охарактеризовать систему методов определения таможенной стоимости. Таможенная ... различия в значениях показателя таможенной стоимости на этапе определения и этапе контроля, ...
