Содержание
Введе-ние.3
1.Литературный обзор
Формирование рынка кондитерских изделий..5
Классификация и потребительские свойства карамели..8
Факторы, формирующие качество карамели.11
Требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели..23
2.Практическая часть
Анализ ассортимента карамели, реализуемой на потребительском рын-ке..29
Порядок и методы проведения оценки качества карамели…30
Состояние информации для потребителей о карамели, реализуемой на потребительском рынке32
Результаты оценки качества карамели, реализуемой на потребитель-ском рынке.34
Список литерату-ры…..35
Выдержка из текста
Введение
Только непосвященному человеку кажется, что карамель это легко и просто: взял сахар, добавил воды, сворил густой сироп, остудил и карамель готова. На самом-то деле работа с карамелью во всем мире считается высшим достижением кулинарного искусства. Только тот, кто постиг тайны этого тонкого дела, может считать себя мастером экстра-класса.
Далекая Барселона, родина Христофора Колумба и Сальвадора Дали. В 1958 году внук крупного бизнесмена получает права на руководство компанией своего дела «Гранха Астуриас». Энрике Бернат (так звали молодого человека) принимает неожиданное и в то же время судьбоносное решение: создать универсальную сладость, способную приносить радость как детям, так и их родителям. Идея была проста, но радикально отличалась от чего-либо, появлявшегося ранее на рынке. Э. Бернат хотел создать продукт, руководствуясь девизом: «хорошо было бы поедать конфеты вилкой». Поэтому карамель, которая появилась в 1958 г, была на палочке, и ее можно было сосать, как будто держа на вилке и не пачкая одежду (сначала палочка была деревянной, затем ее стали делать из пластика). Назвал Энрике Бернат свою карамель «Чупс». Популярность «Чупса» росла, увеличивалось количество выпускаемой карамели, появлялись новые вкусы.
В конце 80-х компания «Чупа Чупс» вышла на российский рынок. В 1987 году для организации дистрибьюторской сети был открыт российский филиал «Нева Чупа Чупс» в Ленинграде. Рынок России и СНГ стал одним из основных для компании, поэтому в 1997 году в Санкт-Петербурге открывается собственное производство. В 2000 году «Нева Чупа Чупс» переименован в «Чупа Чупс Рус». Сегодня компания обеспечивает продукцией дистрибьюторов по всей России, в странах СНГ и Монголии.
Производственные возможности фабрики в Санкт-Петербурге очень широки. На фабрике в Санкт-Петербурге производится карамель на палочке различных форматов от 6 г до 725 г. Производство карамели осуществляется на современном оборудовании, мощность которого позволяет выпускать 600 миллионов штук карамели в год.
Постоянное движение вперед, поиск новых возможностей и открытие новых горизонтов позволяет «Чупа Чупс» победоносно шагать по планете, прославляя имя своего создателя Энрике Берната. Компания является примером того, как на российской земле реализуются сладкие мечтания миллионов сладкоежек.
В 1987 году Энрике Бернат получил престижнейшую европейскую эко-номическую премию Candy Kattle, что является ярким показателем достижений компании.
Миллионная карамель, выпущенная на фабрике в Санкт-Петербурге, вручена королю Испании Хуану Карлосу во время его визита в Россию.
Карамель «Чупа Чупс» — это первая и единственная карамель, которая побывала в космосе (на орбитальной станции «Мир» в 1995 г.).
Задачами курсовой работы является провести анализ ассортимента карамели в магазине «Магнит», показать порядок и методы проведения оценки качества карамели, узнать о состоянии информации для потребителя о карамели.
Наша цель выявить ассортимент и качество карамели реализуемой магазине «Магнит».
Список использованной литературы
1.Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов — 2-е изд.; переработ. — М.: Экономика, 2001г. — 352с.
2.ГОСТ Р 51074-2003
3.ГОСТ 6477-88
4.Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. Издание 2, переработанное и дополненное. М.: Издательство «Экономика», 1971г. — 248с.
5.Интернет.
6.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999г. — 448с.
7.Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2001г. — 288с.
8.Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. И др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003г. — 602с.
9.Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов — 2-е изд.; переработ. — М.: Экономика, 2002г. — 402с.
10.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ «МарТ», 2004г. — 208с.