Пример готовой курсовой работы по предмету: Экономика предприятия
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Теоретические основы исследования состава, функций и динамики кадров гостиниц и ресторанов 5
1.1. Общая характеристика кадрового состава гостиниц и ресторанов 5
1.2. Инструментарий анализа состава, функций и динамики кадров гостиниц и ресторанов 10
2. Анализ состава, функций и динамики кадров ресторана «Лубянка» (г. Москва) 18
2.1. Анализ кадрового состава ресторана «Лубянка». Анализ функций персонала ресторана 18
2.2. Анализ состава и динамики кадров ресторана «Лубянка» 29
2.3. Анализ социально-психологического состояния кадрового состава ресторана «Лубянка» 35
2.4. Разработка предложений по совершенствованию управления кадровым составом ресторана «Лубянка» 43
Заключение 51
Список литературы 52
Приложение 53
Выдержка из текста
Введение
Актуальность тематики настоящей работы обусловлена следующими обстоятельствами. Индустрия гостеприимства и общественного питания – это та сфера бизнеса, которая состоящая из видов обслуживания, опирающихся на принципы доброжелательности, гостеприимства, характеризующиеся дружелюбием и щедростью по отношению к клиентам и гостям. Именно в этой сфере предпринимательства персонал является ключевым и важнейшим ресурсом коммерческой организации, поскольку практически весь объем услуг, предоставляемой рестораном или гостиничным предприятием, требует качественной работы кадрового состава предприятия.
Без квалифицированного кадрового состава ни гостиница, ни ресторан не сможет приносить достаточный уровень прибыль, даже если предприятия находится в наиболее живописном месте мира. Посетитель останется недовольным, даже если его разместить в лучшем номере или подать самое вкусное блюдо, но плохо обслуживать.
В свою очередь, гостиница и ресторан состоят из определенного количества подразделений, которые имеют различные отношения к обслуживанию гостя. И, при этом, каждая гостиница и каждый ресторан предъявляет свои к обслуживающему персоналу требования по собственным стандартам, разрабатывает свою систему обучения и аттестации кадрового состава.
Объектом настоящего исследования выступает кадровый состав гостиниц и ресторанов; предметом исследования – состав, структура, функции и динамика кадров гостиниц и ресторанов.
Целью настоящего исследования является разработка рекомендаций по анализу и управлению кадровым составом конкретного предприятия (ресторана «Лубянка», г. Москва).
Для достижения указанной цели, в работе решаются следующие задачи:
1) дать общую характеристику кадрового состава гостиниц и ресторанов, описать функции персонала предприятий указанной сферы предпринимательства;
2) охарактеризовать инструментарий анализа состава, функций и динамики кадров гостиниц и ресторанов;
3) выполнить анализ кадрового состава ресторана «Лубянка»;
4) выполнить анализ функций кадрового состава ресторана «Лубянка»;
5) проанализировать структуру и динамику кадрового состава ресторана «Лубянка»;
6) выработать предложения по совершенствованию управления кадровым составом ресторана «Лубянка», оценить их социально-экономическую эффективность.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Анцупов А.Я. Кадровый менеджмент: Учебник для вузов. 3-е изд. – СПб.: Питер, 2011. – 496 с.
2. Балашова Е.В. Ресторанный бизнес. − М.: Вершина, 2013. – 176 с.
3. Васильев Г.Д. Маркетинг. − М.: Юнити-Дана, 2013. – 332 c.
4. Веснин В.Р. Менеджмент: Учебник. – М.: ТК Висбес, изд-во Проспект, 2012. – 504 с.
5. Волков Ю.Г. Экономика предприятия сферы гостеприимства. – Ростов на Дону: Издательство «Феникс», 2014. – 356 с.
6. Горянина В.А. Психология труда. – М.: Академия. 2011. – 415 с.
7. Гришина Н.В. Управление персоналом. – СПб.: Питер, 2012. – 465 с.
8. Еникеев М.И. Социальная психология: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2013. – 624 с.
9. Ильенкова С.Д. Менеджмент организации. – М.: Приам, 2013. – 370 с.
10. Кабаченко Т.С. Управление персоналом. – М.: Мысль, 2013. – 226 с.
11. Мансуров Н.А. Социально-психологический климат в коллективе. – М.: Высшая школа, 2012. – 302 с.
12. Ньюстон Дж.В., Дэвис К. Организационное поведение. – СПб.: изд-во «Питер», 2012. – 583 с.
13. Рогов Е.И. Отраслевая экономика: индустрия гостеприимства. – М.: ВЛАДОС, 2013. – 435 с.
14. Чередниченко И.П.Управление персоналом. – Р-н-Д.: Феникс, 2013. – 363 с.
15. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес. – М.: Издательство ЭКМОС, 2012. – 401 с.
16. Шевчук Д.А. Менеджмент организации общественного питания. – М.: Издательство ПРИОР, 2014. – 671 с.
17. Шупейко И.Г. Поведение человека в организации. – М.: БГУИР, 2012. – 361 с.
