Содержание
Введение
1. Характеристика кафе
2. Ассортимент продукции общественного питания
3. Меню торгового зала
4. Дневной рацион питания, сбалансированый по основным веществам и энергетической ценности.
5. Производственная программа холодного цеха
5.1. Характеристика холодных блюд и закусок
5.2. Производственная программа холодного цеха кафе на 75 мест
5.3. Расчет рабочей силы цеха
5.4. Подбор и расчет оборудования
5.5. Правила санитарии и гигиены
6.Технологические карты
6.1. Поросенок отварной
6.2. Салат овощной
6.3. Кальмары в сметанном соусе с отварным картофелем
6.4. Мусс апельсиновый
7. Технологические схемы блюд
7.1. Поросенок отварной
7.2. Салат овощной
7.3. Кальмары в сметанном соусе
7.4. Мусс апельсиновый
Заключение
Список литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
23. Рекламное агентство состоит из отдела дизайна, маркетинга и клиентского отдела. Руководители клиентских проектов работают в клиентском отделе. Под проект собирается команда из представителей отдела дизайна и маркетинга. У каждого функционального подразделения есть свой руководитель. Полномочия смещены в сторону руководителей функциональных подразделений. Определите тип организационной структуры:
Ресторан «Обжора» относится к категории демократичных ресторанов. Таким образом, около 2200 ресторанов Москвы, предлагающих примерно одинаковый уровень сервиса и цен, являются его прямыми конкурентами.
ООО «Тана» имеет здание из двух этажей на одной из центральных улиц города.Главный бухгалтерОтвечает за весь процесс ведения бухгалтерского учета и контроля на предприятии.Бухгалтер-кассирРасчет заработной платы учет материально-техничемких ценностей, расчеты с поставщиками, учет затрат на производство и ведение денежных операций
часть общей культуры общества, отражающая способы физкультурной деятельности, результаты, условия, необходимые для культивирования, направленные на освоение, развитие и управление физическими и психическими способностями человека, укрепление его здоровья, повышение работоспособности
16. При использовании какой методики для обеспечения определенного уровня суточной двигательной активности (СДА) фиксируется продолжительность конкретного вида деятельности и отдыха, чередование физических нагрузок разной интенсивности и отдых?
Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 60 посадочных мест
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи,); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т.к. внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс населения.
В течение рабочего дня в кафе «Агния» выполняются заказы посетителей согласно меню. При наличии необходимых продуктов в кафе по заказу посетителей может быть приготовлено блюдо, не значащееся в меню, но по раскладкам действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.
Принцип концентрации инновационного и исследовательского потенциала уступил место принципу сосредоточения на традиционных аспектов образования, требующих закономерного развития.
Принцип концентрации инновационного и исследовательского потенциала уступил место принципу сосредоточения на традиционных аспектов образования, требующих закономерного развития.
Список литературы
1. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001.-582с.
2. Брокгауз Ф. А., И. А. Ефрон. Энциклопедический словарь. М., 2001.-726с.
3. Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности
4. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. Д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с.
5. Медкова И. Л., Т. Н. Павлова. «Альтернативный мир». М., «Интер-Соя», 2005.-643с.
6. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика-2003.-237с.
7. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. М.:Экономика, 2001.
8. Ратушный А. Технология продукции общественного питания. ISBN: 5-03-003796-9, Мир – 2007 г. В 2-х томах.
9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2005. – 752с.
10. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с.
11. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991г – 287 с.
12. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -471с.
13. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с.
14. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с.
15. Сухинина С.Ю. Дипломное проектирование: Методические указания. – Новосибирск: СибУПК, 2001. – 164с.
16. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2003.-447с.
17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001.-263с.
18. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2003.-562с.
19. Щадилов Е. В. Идеальное питание. С-Пб., «Питер», 2003.-658с.
20. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г
список литературы