Содержание
Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1. Пищевая ценность ликеро-водочных изделий 5
1.2. Классификация и ассортимент ликеро-водочных изделий 9
1.3. Требования к качеству и товароведная характеристика ликеро-водочных изделий 14
2. Практическая часть 18
2.1. Анализ ассортимента ликеро-водочных изделий в магазине «Лето» 18
2.2. Оценка качества ликеро-водочных изделий в магазине «Лето» 24
Заключение 28
Список использованной литературы 30
Приложение 32
Выдержка из текста
Ликеро-водочные изделия — это алкогольные напитки, которые представляют собой смесь различных спиртованных соков, настоев, морсов и ароматных спиртов, переработанных из плодово-ягодного и растительного сырья с добавлением сахарного сиропа, коньяка, виноградных вин, эфирных масел, лимонной кислоты и прочих пищевых добавок, а также воды и спирта.
Актуальность проблемы обусловлена ростом потребления в России алкогольных напитков, значительным уровнем смертности от злоупотребления алкоголем и связанных с ним заболеваниями, ростом преступлений, совершенных лицами в состоянии алкогольного опьянения.
В настоящее время спиртовая отрасль модернизируется, в особенности — в вопросе повышения качества сырья. Налажено производство этилового спирта сорта Экстра-люкс, экстра, увеличены объемы, и повышено качество производимых плодовых вин, созданы технологии алкогольных напитков лечебно- профилактического назначения, основанные на высококачественном экологически чистом растительном сырье.
Объект исследования – торговая организация – магазин «Лето». Магазин продуктов «Лето» в Белгороде работает и предлагает своим клиентам разнообразные варианты услуг и товаров.
Месторасположение торговой организации – г. Белгород, ул. Чапаева, д. 13Б.
Предмет исследования – ликеро – водочная продукция.
Цель работы – проанализировать ассортимент и провести товароведную характеристику ликеро-водочных изделий, реализуемых в магазине «Лето».
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
— изучить пищевую ценность ликеро – водочных изделий;
— исследовать классификацию и ассортимент ликеро – водочных изделий;
— проанализировать требования к качеству ликеро – водочной продукции;
— провести анализ ассортимента ликеро – водочной продукции магазина «Лето»;
— провести оценку качества ликеро – водочных изделий в магазине Лето.
Структура курсовой работы включает в себя следующие разделы: введение, две главы основной части, заключение, а также список использованных источников.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 52472-2005 «Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа» // Все ГОСты [Электронный ресурс]. Режим доступа : http://vsegost.com/Catalog/72/723.shtml.
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» // Все ГОСты [Электронный ресурс]. Режим доступа : http://vsegost.com/Catalog/20/2080.shtml.
3. ГОСТ Р 52522-2006 «Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа» // Все ГОСты [Электронный ресурс]. Режим доступа : http://vsegost.com/Catalog/42/4287.shtml.
4. Вилкова С. А. Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров : учеб.-практ. пособие / С. А. Вилкова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова. — Москва : Дашков и К, 2012. – 497 с.
5. Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учеб. / А. А. Вытовтов. — Москва : ИНФРА-М, 2012. — 575 с.
6. Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учеб. / С. Л. Калачев. — Москва : Юрайт, 2011. — 463 с.
7. Криштафович В. И., Колобов С. В. [и др.]. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум. М. : Издательско-торговая корпорация «Даш- ков и К», 2012. 592 с.
8. Орленко Л. В. Ассортимент, товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров : учеб. пособие / Л. В. Орленко. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2011. — 271 с.
9. Стахеева Л. М, Матушкина Е. В. Сравнительная экспертиза качества коньяка, реализуемого в розничной торговой сети г. Екатеринбурга // Аграрный вестник Урала. 2013. № 12. C. 47–50.
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учеб. / В. В. Шевченко [и др.]. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2012. — 751 с.
11. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник. 2-е изд. М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. С. 269.