Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Импорт колбасных изделий в РФ очень невелик, составляет лишь
13. от общего объема колбасных изделий в России. В основном это колбасы премиум класса, которые практически не поступают в розничную сеть. Но российский рынок мясных изделий пока еще зависим от импорта мяса, в основном это мясо птиц.
По виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других видов животных и птиц, а также из смеси говядины или других видов мяса со свининой и шпиком;
По составу сырья – на мясные, субпродукты, кровяные;
По качеству сырья – на высший сорт, 1-й, 2-й и 3-й сорта;
По виду оболочки – колбасы готовят в натуральных оболочках, искусственных оболочках и без оболочки;
По рисунку фарша – фарш может быть с однородной структурой, с включением кусочков шпика, языка, кусочками крупно измельченной мышечной и жировой ткани;
По назначению колбасные изделия делят – на колбасы для широкого потребления: диетические колбасы, колбасы для детского питания.
Для импортных колбас основополагающим фактором является соблюдение ветеринарно-санитарных требований, в которых указаны требования к сырью, упаковке и транспортировке (прил. № 1).
Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т.п. (тогда указывается код по ОКП на каждое изделие, материал и т.п.) Требования, установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательным требованиям государственных или межгосударственных стандартов, распространяющихся на данную продукцию.
Состав, построение и оформление технических условий должны соответствовать требованиям ГОСТов, входящих в систему ЕСКД.
Для проверки соблюдения этих требований проводят экспертизу.
Колбасные изделия принимаются партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного вида, сорта, наименования, вырабатываемых в течении одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.
К допустимым дефектам колбас относят незначительную деформацию батонов, небольшое загрязнение жиром и продуктами сгорания древесины, неправильную форму сшитой оболочки, небрежную вязку, небольшие видимые пустоты под оболочкой (1– 2 см), небольшие слипы – бледно окрашенные части батонов в виде продольных полос; небольшую морщинистость оболочки; для копченых и полукопченых колбас – неравномерную или недостаточную прокопченность батонов.
Недопустимыми дефектами колбас являются значительное загрязнение сажей, смолой, пеплом и жиром; лопнувшие и поломанные батоны, концы которых не зачищены и не обернуты бумагой; серые пятна, крупные пустоты; рыхлый, разлагающийся фарш и лопнувшая оболочка, большие наплывы фарша над оболочкой
Выдержка из текста
Теоретическая часть
1.1 Анализ состояния рынка
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий
1.3 Факторы, формирующие качество колбасных изделий
1.4 Требования к нормативной документации колбасных изделий
2. Экспертиза колбасных изделий
2.1 Выборка или отбор проб
2.2 Фальсификация и идентификация
2.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасных изделий
Заключение
Список литературы
Список использованной литературы
1. Тимофеева В.А. – «Товароведение продовольственных товаров»
2. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса.
3. ГОСТ – 18158
4. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания – 3-е изд.
5. данные из интернета base.consultant.ru
6. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
7. Данные демонстрационной версии маркетингового агентства Step by Step.
8. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ под ред. М.П. Бутко.
9. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг – Денисова-Зайцев
10. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: «Легкая и пищевая промышленность»
