Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1. СПЕЦИФИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА . . . . . . . . . 7
3. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1. Определение количества потребителей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте. . . . . . . . . . . . .
3.3. Расчет количества реализуемых блюд. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4. Составление плана-меню . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5. Производственная программа коктейль-бара. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХОЛОДНОГО ЦЕХА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1. Разработка производственной программы цеха. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2. Расчет механического оборудования в холодном цехе. . . . . . . . . . . . .
4.3. Расчет численности работников холодного цеха. . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4. Расчет и подбор немеханического оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.5. Расчет площади цеха. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.6. Планировка холодного цеха. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ РЕЖИМ В ЦЕХЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОКТЕЙЛЬ-БАРА «АСТРА». . . . . . 9
6.1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. . . . . . 9
6.2. Расчет показателей по труду и заработной плате . . . . . . . . . . . . . . . 12
6.3. Расчет издержек производства и обращения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
6.4. Расчет прибыли и рентабельности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
ПРИЛОЖЕНИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Выдержка из текста
Общественное питание — одна из немногих отраслей, которая позво-ляет получить законченный производственный цикл при невысокой стои-мости основных фондов.
После значительного реформирования общественное питание в Рос-сии встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественно-го питания: рестораны, кафе, закусочные, бары. Причем для развития об-щедоступной сети предприятий общественного питания характерна тен-денция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие (с
7. мест в 1990-х гг. до
2. мест в 2012 г.).
Причина одна — малые предприятия обще-ственного питания наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу насе-ления на продукцию или услуги предприятий общественного питания. Та-кое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производ-ственных и торговых площадей, а значит и инвестиций.
Среди предприятий общественного питания основное место занима-ют рестораны, кафе, бары.
Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официаль-ную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Список использованной литературы
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Фе-никс», 2002. – 416 с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях обще-ственного питания. Изд. 2-е. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003. – 352 с.
3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприя-тиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования/ В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: 2002. – 416 с.
4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. – 3-е изд., испр. и доп. – Мн.: Новое зна-ние, 2003. – 347 с.
5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторан-ный бизнес в России: технология успеха. – М: Р-Консульт, 2002 – 468 с.
6. Х. Ридель Бары и рестораны. Техники обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 2002 – 352 с.
7. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: Издательство Жигульского, 2002 – 216 с.
8. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслужива-ния для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, Х. и Р. Лен-гер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. – Перевод с нем. О.Ю. Бема. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2002 – 288 с.
9. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресто-ранном бизнесе. – М.: Изд-во BBPG, 2006. – 224 с.
10. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб пособие / А.П. Дурович. – М.: Новое знание, 2005. – 632 с.
11. Голубев В.И., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В.Н. Голубева. – М.: Де Ли принт, 2002. – 590 с.
12. Морозова Н.С. Реклама в социально-культурном сервисе и ту-ризме: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Н.С. Морозова, М.А. Морозов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Акаде-мия», 2005. – 336 с.
13. Лукашевич В.В. Управление персоналом (предприятий торгов-ли и общественного питания).
Учебное пособие для средних специ-альных учебных заведений. – М.: Издательский Дом «Деловая лите-ратура» – Издательство «ГЕЛАН», 2001. 253 с.
14. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприим-ство. Туризм: Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 1063 с.
15. Николайчук Н.Е. Маркетинг и менеджмент услуг. Деловой сер-вис. – СПб.: Питер, 2005. – 608 с.
16. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия, 4-е изд.: Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильямс», 2005. – 1008 с.
17. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. – 176 с.
18. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в Росси: с чего начать и как преуспеть / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – 3-е изд. – М.: Филанта: Наука, 2004. – 184 с.
19. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслу-живания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмаейр. – Перевод с нем. Ю.О. Бема. – М.: Изд-во Центрополиграф, 2002. – 288 с.
20. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под. ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. – 3-е изд., испр. и доп. – Мн.: Новое знание, 2003. – 347 с.
21. Кучер Л.С. Технология и приготовление коктейлей и напитков: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.С. Кучер, Л.М. Шку-ратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005 – 352 с.
22. Как «раскрутить» ресторан / Автор Назаров О.В. – М.: Изда-тельский центр «Ресторанные ведомости», 2003. – 176 с.
23. Коктейли / Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Ниола
2. век», 2003. – 112 с.
24. Кулькова Л.В. Приготовление коктейлей и других смешанных напитков. Ростов н/Д.: «Феникс», 2002. – 384 с.
25. Браун Г., Хепнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов н/Д.: Феникс. 2003. – 320 с.
