Введение
Глава 1. Характеристика предприятий общественного питания
1.1. Характеристика типов предприятий общественного питания, характеристика оборудования инвентаря и посуды
1.2. Схема расстановки оборудования в цехе
1.3. Товарная характеристика сырья
Глава 2. Технологическая часть
2.1 Технология приготовления блюда с расчетом сырья и правилами хранения
Глава 3. Охрана труда на предприятиях общественного питания
3.1 Организация рабочего места
3.2. Организация работы повара
3.3. Охрана труда и техника безопасности
Заключение
Используемая литература
Содержание
Выдержка из текста
салат-коктейль овощи, Рассольник домашний, Рыба запеченая по-московски, компот из яблок;Соусный цех, плита, Жарочный шкаф»
Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования является непростой задачей. Даже при высокой урожайности и большом валовом сборе не получится должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери могут быть велики.[7]
Мясо — говядина, свинина, баранина – является одним из самых важнейших продуктов питания, который обладает прекрасными кулинарными качествами. Мясо может легко комбинироваться с разными типами продуктами – крупами, овощами, макаронными изделиями, которые приготовляются в виде гарниров.
Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов. Второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей), расположен вблизи с мясорыбным цехом.
ДОМАШНЯЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО КУРСУкаждого из выпускаемых товаров (в рублях) задается вектором В цехе работают 7 мужчин и три женщины.
Анализ состояния рабочих мест и разработка рекомендаций по сокращению ручного труда в ремонтном цехе ООО»Авторемонтный завод»
Список источников информации
1.Анфимова Н. А. Кулинария, учебное пособие для среднего проф. Образ.-М.: Профиздат, 2004.-328 с.
2.Бутейкис Н. Г. Технология приготовления пищи. -М.: Профиздат, 2004.-328 с.
3.Ожегова Е. М. Кулинария и здоровое питание.- М.: Профиздат, 2004.-200 с.
4.Мерилькова Е. Н. Технология приготовления различных блюд. -М.: ЮНАЙК, 2004.-521 с.
5.Жукова А. А. Здоровое питание. — М.: АВАНТА, 2004.-300 с.
список литературы