Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика предприятий общественного питания
1.1. Характеристика типов предприятий общественного питания, характеристика оборудования инвентаря и посуды
1.2. Схема расстановки оборудования в цехе
1.3. Товарная характеристика сырья
Глава 2. Технологическая часть
2.1 Технология приготовления блюда с расчетом сырья и правилами хранения
Глава 3. Охрана труда на предприятиях общественного питания
3.1 Организация рабочего места
3.2. Организация работы повара
3.3. Охрана труда и техника безопасности
Заключение
Используемая литература
Выдержка из текста
"Комплексный обед.салат-коктейль овощи, Рассольник домашний, Рыба запеченая по-московски, компот из яблок;
Соусный цех, плита, Жарочный шкаф"
Список использованной литературы
1.Анфимова Н. А. Кулинария, учебное пособие для среднего проф. Образ.-М.: Профиздат, 2004.-328 с.
2.Бутейкис Н. Г. Технология приготовления пищи. -М.: Профиздат, 2004.-328 с.
3.Ожегова Е. М. Кулинария и здоровое питание.- М.: Профиздат, 2004.-200 с.
4.Мерилькова Е. Н. Технология приготовления различных блюд. -М.: ЮНАЙК, 2004.-521 с.
5.Жукова А. А. Здоровое питание. — М.: АВАНТА, 2004.-300 с.
С этим материалом также изучают
Детальный разбор всех видов оборудования для общепита – теплового, холодильного, механического. Актуальные требования СанПиН и ГОСТ, критерии выбора и примеры структуры для курсовой работы по технологии и организации питания.
... Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972 15. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975 16. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». ...
... технологий продукции общественного питания и методов усовершенствования производственного процесса на предприятиях общественного питания. В соответствии с ГОСТР 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного ...
... рабочего места повара холодного цеха по приготовлению бутербродов. Глава 2. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента бутербродов в предприятии общественного питания. 2.1.Разработка ассортимента открытых бутербродов. ...
... Организация производства предприятий общественного питания. - М, 2005. 2. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Приготовление тортов, пирожных, печенья, ... теста 5 1.2. Характеристика сырья 7 1.3. Технология приготовления 9 1.4. Особенности приготовления 13 1.5. ...
... является подробная характеристика десертов, описание нескольких необычных технологий приготовления и ... общественного питания.16. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: ...
... сущность и значение предприятий общественного питания,- изучить производственную функцию общественного питания,- охарактеризовать современное состояние предприятий общественного питания,- дать характеристику предприятия объекта исследования ООО ...
... 21 4. Современные направления в приготовлении блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания 21 Раздел 2 22 1. Характеристика предприятия «Нессельбек» 22 2. Организация производства ...
... предприятиях общественного питания; 2. Выявить основную проблему развития технологий общественного питания в современный период; 3. Показать пути решения выявленных проблем; 4. Обозначить тенденции развития производственных процессов приготовления ...
... текстаВведение Актуальность изучения технологии приготовления кексов как одного из видов кондитерских изделий обусловлена тем, одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности ...
