Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика предприятий общественного питания
1.1. Характеристика типов предприятий общественного питания, характеристика оборудования инвентаря и посуды
1.2. Схема расстановки оборудования в цехе
1.3. Товарная характеристика сырья
Глава 2. Технологическая часть
2.1 Технология приготовления блюда с расчетом сырья и правилами хранения
Глава 3. Охрана труда на предприятиях общественного питания
3.1 Организация рабочего места
3.2. Организация работы повара
3.3. Охрана труда и техника безопасности
Заключение
Используемая литература
Выдержка из текста
"Комплексный обед.салат-коктейль овощи, Рассольник домашний, Рыба запеченая по-московски, компот из яблок;
Соусный цех, плита, Жарочный шкаф"
Список использованной литературы
1.Анфимова Н. А. Кулинария, учебное пособие для среднего проф. Образ.-М.: Профиздат, 2004.-328 с.
2.Бутейкис Н. Г. Технология приготовления пищи. -М.: Профиздат, 2004.-328 с.
3.Ожегова Е. М. Кулинария и здоровое питание.- М.: Профиздат, 2004.-200 с.
4.Мерилькова Е. Н. Технология приготовления различных блюд. -М.: ЮНАЙК, 2004.-521 с.
5.Жукова А. А. Здоровое питание. — М.: АВАНТА, 2004.-300 с.
С этим материалом также изучают
Все для курсовой работы по овощному цеху: структура, технологические расчеты, выбор оборудования, планировка. Пошаговое руководство для студентов и специалистов.
Как организовать производство и обслуживание в закусочной по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 с изменениями от 2025 года? Подробный гайд по ХАССП, контролю качества, персоналу и оптимизации.
Изучите комплексный подход к повышению эффективности предприятий общепита. От цифровизации до риск-менеджмента — актуальные стратегии для устойчивого развития бизнеса.
Детальный разбор всех видов оборудования для общепита – теплового, холодильного, механического. Актуальные требования СанПиН и ГОСТ, критерии выбора и примеры структуры для курсовой работы по технологии и организации питания.
... Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972 15. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975 16. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». ...
... технологий продукции общественного питания и методов усовершенствования производственного процесса на предприятиях общественного питания. В соответствии с ГОСТР 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного ...
... рабочего места повара холодного цеха по приготовлению бутербродов. Глава 2. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента бутербродов в предприятии общественного питания. 2.1.Разработка ассортимента открытых бутербродов. ...
... Организация производства предприятий общественного питания. - М, 2005. 2. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Приготовление тортов, пирожных, печенья, ... теста 5 1.2. Характеристика сырья 7 1.3. Технология приготовления 9 1.4. Особенности приготовления 13 1.5. ...
... является подробная характеристика десертов, описание нескольких необычных технологий приготовления и ... общественного питания.16. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: ...
... сущность и значение предприятий общественного питания,- изучить производственную функцию общественного питания,- охарактеризовать современное состояние предприятий общественного питания,- дать характеристику предприятия объекта исследования ООО ...
