Рост объемов мирового вылова рыбы неизбежно ставит перед отраслью задачу повышения эффективности ее обработки. Центральным звеном в этом процессе является механизация, поскольку ручная разделка трудоемка и не способна обеспечить требуемую производительность. Под разделкой понимают комплекс операций по удалению непищевых или малоценных частей: головы, плавников, внутренностей. Механизация этих процессов не только значительно повышает производительность труда, но и обеспечивает стандартизацию готовой продукции. Целью данной работы является детальное рассмотрение конструкции, принципа действия и технических характеристик универсальной рыборазделочной машины ИРА-115 как одного из ключевых элементов в технологической цепи современной рыбообработки.
Предпосылки создания и классификация рыборазделочного оборудования
Создание эффективных рыборазделочных машин сопряжено с рядом технических трудностей. Ключевой вызов — это значительное разнообразие сырья: рыбы могут сильно отличаться по форме, размеру и строению. Кроме того, на процесс резания и обработки существенно влияет консистенция тканей рыбы, которая зависит от ее вида и свежести.
Эти сложности привели к формированию двух основных классов оборудования:
- Однооперационные машины: Выполняют только одну технологическую операцию (например, удаление чешуи или отрезание головы). Они, как правило, проще по конструкции, надежнее в эксплуатации и могут использоваться для обработки рыбы разных видов.
- Многооперационные машины: Выполняют комплексную разделку рыбы за один цикл. Такие машины конструктивно сложнее и обычно предназначены для обработки конкретных видов рыб в определенном размерном диапазоне.
Именно к классу многооперационных машин относится универсальная рыборазделочная машина ИРА-115, представляющая собой комплексное решение для поточной обработки рыбы.
Универсальная рыборазделочная машина ИРА-115 как объект исследования
Машина ИРА-115 предназначена для комплексной разделки на тушку рыбы средних размеров, такой как скумбрия, ставрида, тресковые виды, путассу и зубан. Оборудование рассчитано на работу с рыбой длиной от 200 до 350 мм. Благодаря своей универсальности и производительности, машина находит применение как на промысловых судах непосредственно в море, так и на береговых рыбообрабатывающих предприятиях.
За один технологический цикл ИРА-115 последовательно выполняет несколько ключевых операций:
- Удаление головы прямым резом.
- Удаление внутренностей методом гидровымова.
- Удаление хвостового плавника.
Такой функционал позволяет полностью подготовить тушку рыбы к дальнейшим технологическим этапам, будь то заморозка, консервирование или посол.
Обзор ключевых конструктивных узлов машины
В основе конструкции машины ИРА-115 лежит модульный принцип, где каждый узел отвечает за свою часть технологического процесса. Все компоненты смонтированы на прочной станине, изготовленной, как и большинство контактирующих с продуктом деталей, из пищевой нержавеющей стали. Центральным элементом системы является операционный конвейер. Он представляет собой цепь со специальными кассетами-захватами. Эти захваты спроектированы таким образом, что могут автоматически смыкаться и размыкаться под действием копира, обеспечивая надежную фиксацию рыбы во время ее движения через все рабочие зоны. Режущие механизмы, такие как головной и хвостовой нож, как правило, выполнены в виде дисковых ножей, что обеспечивает чистый и ровный срез. Также в конструкцию входят система гидровымова с насосом и соплами, и узел механической зачистки, состоящий из специальных роликов.
Последовательность технологических операций, выполняемых машиной
Эффективная работа машины начинается с подготовительного этапа — предварительной сортировки рыбы по размеру, что является обязательным требованием для большинства современных разделочных аппаратов. Далее технологический процесс выглядит следующим образом:
- Ручная укладка: Оператор вручную укладывает рыбу в кассеты операционного конвейера, строго ориентируя ее брюшком вверх.
- Фиксация и подача: Кассета-захват смыкается, надежно фиксируя рыбу, и конвейер начинает ее перемещение к первому рабочему узлу.
- Обезглавливание: Дисковый нож отрезает голову.
- Удаление внутренностей: Рыба попадает под действие системы гидровымова, где струя воды под давлением удаляет внутренности.
- Дополнительная зачистка: Механические ролики удаляют остатки пленок и органов из брюшной полости.
- Удаление хвостового плавника: В специальном барабане происходит отрезание хвоста.
- Выход продукта: Готовая потрошеная тушка без головы и хвоста выводится из машины по специальному лотку.
Как происходит удаление головы и внутренностей
Первые два этапа разделки являются ключевыми для получения качественного продукта. Процесс обезглавливания продуман технологически: голова отрезается дисковым ножом под небольшим углом. Такое решение неслучайно — оно обеспечивает более удобный доступ к брюшной полости для последующей операции.
Сразу после этого конвейер подает тушку в зону удаления внутренностей. В машине ИРА-115 эта операция реализована методом гидровымова. Мощная струя воды, подаваемая через сопло под давлением, эффективно вымывает все внутренности из брюшной полости. Этот метод имеет двойное преимущество: он не только удаляет органы, но и одновременно промывает полость, подготавливая ее к дальнейшей обработке. Хотя в промышленности существуют и другие способы, такие как механический или вакуумный, гидровымов считается одним из наиболее эффективных и гигиеничных.
Механизмы зачистки полости и удаления хвостового плавника
Даже после мощного гидровымова в брюшной полости могут оставаться пленки и фрагменты внутренностей. Для их полного удаления в конструкции машины предусмотрен специальный узел дозачистки. Он состоит из двух зубчатых роликов, которые, вращаясь, механически счищают все остатки с внутренних стенок брюшка, обеспечивая идеальную чистоту.
Завершающей операцией технологического цикла является удаление хвостового плавника. После узла зачистки тушка рыбы поступает в специальный барабан. Внутри него установлен дисковый нож, который точно и аккуратно срезает хвостовой плавник, после чего готовая продукция выводится из машины.
Ключевые технические характеристики и эксплуатационные параметры
Для оценки эффективности и интеграции машины ИРА-115 в производственную линию необходимо знать ее основные количественные показатели. Они определяют ее производительность и требования к инфраструктуре цеха.
- Производительность: от 110 до 120 рыб в минуту.
- Установленная мощность: около 9,87 — 10,0 кВт.
- Габаритные размеры (ДхШхВ): 2890 x 1200 x 420 мм.
- Масса: примерно 1000 — 1450 кг.
- Расход воды: Требует подключения к системе подачи воды под давлением для работы узла гидровымова.
Следует отметить, что производительность машины во многом зависит от скорости ручной загрузки. Для ее увеличения и снижения зависимости от человеческого фактора могут применяться автоматические питатели, которые механизируют процесс подачи и ориентации рыбы.
В заключение можно констатировать, что универсальная рыборазделочная машина ИРА-115 является высокопроизводительным и эффективным решением для многооперационной разделки рыбы среднего размера. Ее конструкция, сочетающая механическую резку, гидравлическое удаление внутренностей и роликовую зачистку, позволяет получать стандартизированную продукцию высокого качества. Подобное оборудование играет ключевую роль в повышении производительности и рентабельности современных рыбообрабатывающих предприятий, подтверждая важность механизации в технологическом цикле обработки рыбы.
Список использованной литературы
- Машина рыборазделочная ИРА-115. Технические условия. ТУ126-28
- Чепрасов Н.Н. Оборудование предприятий и судов рыбной промышленности и его эксплуатация/Н.Н.Чепрасов — М.: Пищевая промышленность, 1980.- 320с.
- Смирнов П.Д. Машины для гидравлической разделки рыбы/П.Д.Смирнов — М.: Пищевая промышленность, 1977.-210с.
- Поспелов Ю.В. Механизированные разделочные линии рыбообрабатывающих производств/Ю.В.Поспелов – М.: Агропромиздат, 1987.- 188с