Содержание
Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят яичные и молочные продукты.
При производстве макаронных изделий диетического и детского питания в качестве добавок используют казецт, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР, овощные и фруктовые пюре, порошки.
Сорта макаронных изделий различаются составом, калорийностью, пищевой ценностью. Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитеобразные, лентообразные. Каждый из типов делят на подтипы и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра.
В последнее время уделяется большое внимание макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют пористую структуру, различные обогатительные добавки, не требуют варки.
Выдержка из текста
1.Небелковые азотистые вещества, их роль в питании.
2.Характеристика сырья и приготовление теста в макаронном производстве.
3.. При определении кислотности молока на титрование пошло 2,2 см3 0,1 моль/дм3 раствора NaOH с поправочным коэффициентом 1. Является ли молоко стандартным по кислотности?
Список использованной литературы
1. . Курусь Г.П., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос. 2002. 447 с.
2. . Химический состав пищевых продуктов Под ред. А.А. Некровского. М.: Пищевая промышленноеть, 1977. 277 с
3. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов М.:. 1991 -264 с.
4. Дуденко H.В., Павлоцкая Л.Ф. и др. Биологическая химия. 1999 312 с.
5. Бутковский В.А. Мукомольное производство. – М.: Агропромиздат, 1990. – 382 с.
6. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 1998.