Содержание
Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят яичные и молочные продукты.
При производстве макаронных изделий диетического и детского питания в качестве добавок используют казецт, глицерофосфат железа, витамины В1, В2, РР, овощные и фруктовые пюре, порошки.
Сорта макаронных изделий различаются составом, калорийностью, пищевой ценностью. Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитеобразные, лентообразные. Каждый из типов делят на подтипы и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра.
В последнее время уделяется большое внимание макаронным изделиям быстрого приготовления. Они имеют пористую структуру, различные обогатительные добавки, не требуют варки.
Выдержка из текста
1.Небелковые азотистые вещества, их роль в питании.
2.Характеристика сырья и приготовление теста в макаронном производстве.
3.. При определении кислотности молока на титрование пошло 2,2 см3 0,1 моль/дм3 раствора NaOH с поправочным коэффициентом 1. Является ли молоко стандартным по кислотности?
Список использованной литературы
1. . Курусь Г.П., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос. 2002. 447 с.
2. . Химический состав пищевых продуктов Под ред. А.А. Некровского. М.: Пищевая промышленноеть, 1977. 277 с
3. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов М.:. 1991 -264 с.
4. Дуденко H.В., Павлоцкая Л.Ф. и др. Биологическая химия. 1999 312 с.
5. Бутковский В.А. Мукомольное производство. – М.: Агропромиздат, 1990. – 382 с.
6. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 1998.
С этим материалом также изучают
... Н. Новые технологии обработки молочной продукции на примере молока коровьего питьевого. Молодой ученый. 2013. № 10. С. 112–116. 19. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ ...
... Технология макаронных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 312с. 27. Никифорова, Т.Е. Биологическая безопасность продуктов питания: ... ценности. Появилось множество сортов с различными цветовыми оттенками макарон. Производство новых видов макаронных изделий ...
... из текста Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь ...
... рынка макаронных изделий в России1.2История происхождения макаронных изделий1.3Пищевая ценность макаронных изделий и их значение в питании1.4Способы производства макаронных изделий и требования к качеству макаронных изделий2Макаронные изделия «Макфа» ...
... состава макаронной продукции 1.2. Сырье и технология производства. Влияние условий технологии производства на виды макаронных изделий 1.3. ... из текстаОбщие сведения о продукции. Макаронные изделия пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и ...
... по таможенному праву, работы по качеству пищевой продукции и безопасности пищевой продукции. На протяжении уже 5 веков технология производства макаронных изделий не стояла на месте, ассортимент ...
Узнайте все о производстве и рынке макарон в РФ от подготовки муки до многоэтапной сушки, включая актуальную статистику продаж и долей рынка. Анализ классификации, стандартов качества и потребительского поведения, формирующего современную отрасль.
... Технология макаронных изделий. – СПб.: ГИОРД. - 2006. С. 21. 20. Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Науменко Н.В. Маркировка как один из факторов управления качеством пищевых продуктов ... качестве добавок при производстве хлебобулочных изделий / Е.Н. Ефремова, ...
... по качеству пищевой продукции и безопасности пищевой продукции. Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно совершенствуются, изменяются, но последовательность приготовления макаронного теста и ...
