Содержание
Оглавление
Введение
1. Характеристика предприятия
2. Характеристика цеха
3. Разработка производственной программы предприятия
3.1 Определение количества потребителей и блюд
3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
4. Составление плана-меню
5. Расчет кондитерского цеха
5.1 Расчет производственной программы кондитерского цеха
5.2 Расчёт рабочей силы
5.3 Расчет механического оборудования
5.4 Расчет холодильного оборудования
5.5 Расчет немеханического оборудования
6. Определение полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
корректировка курсовой работы
Список использованной литературы
Список литературы
1.ГОСТ Р 51647-94 Общественное питание. Термины и определения.
2.ГОСТ Р 51764-95 Услуги Общественного питания. Общие требования.
3.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия.
4.ГОСТ Р 50762-98 Общественное питание, классификация предприятия.
5.Богушева А.И. Бары и рестораны. – Ростов н/Д., Феникс, 2007
6.Богушева А.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов н/Д., Феникс, 2004
7.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Деловая литература, 2002
8.Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания М.: Колос, 2000
9.Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2009
10.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2005
11.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2006
С этим материалом также изучают
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
... – 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Авторы ...
... 9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник. / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. - 544 с. 10. ...
... отрасли общественного питания предприятиями данного типа. Список использованной литературы 1. Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов. ...
... на предприятиях общественного питания. качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарнаяпродукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарныхкулинарную продукцию Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов ...
... работы является изучение сегментирование рынка на рынке предприятий общественного питания, что необходимо для успешной маркетинговой деятельности предприятия, организации и других субъектов хозяйствования на целевых сегментах ...
... общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг», «Ресторанное дело», «Ресторан ... кризиса на предприятия питания http://www.frio.ru/p1_682.html47.McDonald's в ...
... учёта на предприятиях общественного питания ООО ресторан «Ласка» - объект исследования Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия Задачи и основы организации бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания ООО ресторан «Ласка» ...
... литературы БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требова-ния 2.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения ... ресторана. – М.: Литтерра, 2006. 17.Мильнер Б.З. Теория организации. ... предприятия питания ...
... РФ: ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание: классификация предприятий» ГОСТ Р 50646-2007 «Услуги населению. Термины и определения» ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования»,8.В.В. Усов «Организация производства ...
