Оглавление
2. Понятие концептуального предприятия и их характеристика 3
13. Хранение, учет и обращение столовой посуды, приборов, столового белья, мероприятия по сокращению боя посуды. Составить акт на бой, лом, утрату посуды и приборов. 4
28. Правила и техника подачи фруктов, соков, кондитерских изделий. Приведите примеры их подачи. 7
36. Организация обслуживания новогоднего вечера. Составить меню на одну персону. 10
48. Установите очередность подачи, подберите посуду и приборы к заказу: груши в сиропе, шоколад горячий, крабы заливные, яичница с грибами, поджарка из рыбы, валованы с семгой. 14
Список литературы 16
Содержание
Выдержка из текста
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.
Основой для проведения исследований послужили сочинения древнеримских философов и литераторов. Оды и сатиры Катона , Варрона , Колумеллы , «Оды» и «Сатиры» Горация , труды Афинея «Пир мудрецов» ; Гелиодора «Эфиопика» ; «Сатиры» Ювенала , «Сатирикон» Петрония . Где можно ознакомиться с подробностями быта древнеримского города и деревни. Труды древнеримских историков Плиния о сельском хозяйстве ; работы Ксенофонта Анабасиса , Т. Ливия об истории Рима от основания города . Лукан, Марка Аней «Фарсалия, или Поэма о гражданской войне» , «Эпиграммы» Марциала, Марка Валерия ; «Естественная история» Плиния Старшего , где в деталях описываются системы хозяйствования а также организация труда в сельском и морском хозяйстве, а также особенности торговли, связанных с сельским хозяйством и морским промыслом.
Исследовались такие авторы как Апулей, Луций текст комедии «Метаморфозы, или Золотой осел» ; комедии Плавта Т.М. «Клад» , «Ослы» . В комедиях авторы обыгрывают различные связи между предметами и людьми, при этом используя описание различных традиций и ритуалов, которые были связаны как с сельским хозяйством, так и морским промыслом.
Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.
Услуги общественного питания — это те услуги, которые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания гражданам, которые используют эти услуги исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд не связанных с предпринимательской деятельностью.
Список литературы
1. Н.В.Коршунов. Организация обслуживания в ресторанах.—М.: Высш. школа, 2010—238 с.
2. Квартальнов В.А., Романов А.В. Ресторанное дело. — М.: Советский спорт, 2003.
3. Залогин Б. С. Организация ресторанной деятельности. — М.: Изд-во МГУ, 2004.
4. Квартальнов В.А. Организация обслуживания. — М.: Финансы и статистика, 2002.
список литературы