Содержание
Введение3
1. Анализ рынка гостиниц, особенности выбора места расположения гостиницы5
2. Сущность функциональной организации зданий гостиницы. Службы гостиницы11
2.1 Помещения гостиницы11
2.2 Состав номеров гостиницы и цены на них14
2.3 Уборка помещений16
2.4 Службы гостиницы и их характеристика17
3. Управленческая система гостиницы23
3.1 Состав управленческой системы и ее функции23
3.2 Формы управления гостиницей25
3.3 Административно-хозяйственная служба гостиницы27
3.4 Служба безопасности в гостинице29
3.5 Обязанности служащих гостиницы30
4. Пищевой комплекс гостиницы34
4.1 Директор пищевого комплекса и его функции35
4.2 Виды помещений ресторана36
4.3 Сервизная. Моечная37
4.4 Оборудование залов38
5. Специальная часть — Инженерное оборудование гостиницы41
5.1 Хозяйственно — питьевой водопровод41
5.2 Противопожарный водопровод44
5.3 Горячее водоснабжение46
5.4 Отопление48
5.5 Системы вентиляции и кондиционирования воздуха51
5.6 Система пылеудаления и мусороудаления53
5.7 Лифты55
5.8 Слаботочные установки56
Заключение60
Список использованной литературы61
Приложение62
Выдержка из текста
Введение
Современные гостиницы снабжены большим и сложным инженерно-техническим оборудованием. Это центральное отопление, канализация, горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы. Здания оборудованы электросетью, телефонами, радио- и телевизионными установками, сигнализацией. Установлены скоростные современные лифты.
Инженерно-техническое оборудование рассматривается как комплекс готовых, постоянно действующих условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих в гостинице.
Для правильной эксплуатации инженерного оборудования в каждой гостинице необходимо иметь техническую документацию: паспорт здания, план каждого этажа, схемы систем отопления, канализации, водопровода, вентиляции, электроосвещения, паспорт на лифты.
Для постоянного надзора за состоянием инженерно-технического оборудования в штат гостиниц вводятся специальные должности: инженеры технических устройств, электрики, слесари-механики, сантехники и др.
В больших гостиничных зданиях постоянно работает инженерно-техническая бригада, возглавляемая главным инженером гостиницы. В небольших гостиницах, где нет штатных должностей, вопросами инженерно-технического оборудования занимается директор или старший администратор.
Целью работы является провести организацию производства инженерно-технической службы гостиничного комплекса «Пик-Отель» на территории курорта Красная Поляна.
Задачами работы являются:
1. изучить основную управленческую структуру гостиницы, работу обслуживающего персонала;
2. изучить функциональную организацию зданий гостиницы, блоки помещений и службы гостиницы.
Инженерные (технические) службы создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.
Список использованной литературы
1.Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Организация, управление, обслуживание: Учеб.пособие.-К.: ВИРА-Р, 2002.- 252с.
2.Гостиницы Сочи.-[Режим доступа].- http:// tophotels.net/pages/donetsk/
3.Квалификационные требования(профессиональный стандарт) к основным должностям работников гостиницы. Обслуживание гостиничного фонда.//Гостиничный и ресторанный бизнес.-2001.-№4(8).-с.88-98.
4.Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: Учеб.пособие. — Донецк: ДИТБ, 1994.- 250с.
5.Стиль обслуживания клиентов в гостинице.-[Режим доступа].- http:// kiev.net/index.php?option=com_content&task=view&id=42&Itemid=59
6.Структура управления гостиницей: основные принципы// Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2002. -№5(9).-с.12-15.