Пример готовой курсовой работы по предмету: Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Оглавление
Введение 6
1. Литературный обзор 8
2. Характеристика группы оборудования 24
3. Характеристика мармитов 27
3.1 Мармит стационарный электрический МСЭ-112 27
3.2 Мармит передвижной МП-28М 29
2.3 Мармит ЭПМ-5 31
3.4 Мармиты стационарные электрические МСЭ-84М и МСЭ 84-М-01 33
4. Принцип работы, техника безопасности мармита. Расчет 4-х секционного мармита 35
4.1. Принцип работы 4-х секционного мармита 35
4.2. Техника безопасности 4-х секционного мармита 37
4.3. Расчет 4-х секционного мармита 39
Заключение 42
Список литературы 43
Содержание
Выдержка из текста
Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.В настоящее время практически на всех предприятиях общественного питания применяются автоматы для жарки и выпечки, так как это значительно сокращает время производства изделий и увеличивает количество выпускаемой продукции; к тому же, процессы жарки и выпечки проходят при довольно больших температурах, поэтому безопасней всего максимально сократить участие человека в этих процессах.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.Цель данной курсовой работы дать характеристику классификации предприятий общественного питания.
Цель нашего проектируемого предприятия общественного питания: увеличить производство продукции общественного питания, поднять производительность труда и культуру потребления пищи можно при строг соблюдении всех требований к выполнению технологических процессов и эффективной их механизации.
Приведите чертеж, опишите устройство и принцип работы костерезки. Приведите кинематическую схему, опишите устройство, принцип работы пуансонного овощерезательного механизма (типа МС 28-100).
Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу автоматизированной технологической линии обработки столовой посуды 21
Приведите чертеж и поясните устройство и работу просеивателя 7 Начертите чертеж, поясните устройство и работу механизма для размола кофе
1. Приведите чертеж, опишите устройство и принцип работы протирочной машины (типа МП-800).
Высокая теплоемкость чугуна обеспечивает равномерный нагрев жарочной поверхности и ее медленное остывание, также на равномерность нагрева большое влияние оказывает конструкция и расположение нагревательных элементов.
Еще одна характерная особенность кафе-кондитерских — услуга take away. Торговля «на вынос», по мнению экспертов, одно из самых необходимых условий для успешного развития бизнеса в этом сегменте рынка.
Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы механизма для нарезки свежих овощей (типа МС 27-40).
Начертите кинематическую схему, поясните устройство и принцип работы машины для формования котлет (типа НФК-2000).
По рисунку и кинематическим схемам рычажных платформенных весов опишите их устройство и работу 31
Приведите рисунки-схемы овощерезки (типа МРО-50-200), ее рабочих инструментов (ножей), поясните принцип работы. Приведите чертеж, опишите устройство и принцип работы протирочной машины (типа МП-800).
По рисунку-схеме опишите конструкцию весоизмерительного механизма весов марки РН-10Ц 13 (РН-2Ц 13).
- провести планирование товарооборота предприятия общественного питания на будущий период.Предметом исследования в работе является товарооборота предприятия общественного питания
Сегодня по всей России насчитывается более 30 тыс.Целью данной работы является разработка концепции предприятия общественного питания: кафе-клуба в космическом стиле «Галактика».Объектом курсовой работы становится рынок предприятий общественного питания в мире, России и Пензенской области, а предметом – концепция кафе-клуба.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, формулируются его цель и задачи. В первой главе работы раскрываются теоретические основы предоставления услуг предприятиями общественного питания, а так же виды и классификации предоставляемых услуг. Во втором разделе работы изложен анализ полученной информации, которая было получена в результате проведенного исследования статистических и аналитических данных, тем самым, выявив особенности современного состояние процесса реализации услуг предприятиями общественного питания. В заключении подведены итоги работы и, высказаны предложения по улучшение деятельности предприятий общественного питания.
Обзор использованной литературы: актуальность данной темы проявилась в целом ряде публикаций отечественных и зарубежных периодических изданиях, причем не только специализированного, но и научно-популярного плана. Материалами для работы послужили также каталоги и журналы и другие документы предприятия общественного питания. Считаем, необходимым отметить и отдельные работы: Гуккаев В.Б. «Реализация услуг предприятиями общественного питания» и Самойлова И.В. «Предприятие общественного питания. Проведение торжественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции».
Список литературы
1 Оборудование предприятий общественного питания. В 3–х т. Т.
1. Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания»/В. Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачев. – 2–е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.
2 Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина.– М.: Издательский центр «Академия», 2006.– 336с.
3 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – 2–е изд., стереотип. –М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 256 с.
4 Курсовое проектирование деталей машин: Учеб. пособие для учащихся машиностроительных специальностей техникумов/С. А. Чернавский, К. Н. Боков, И. М. Нернин и др.– 2–е изд., перераб. и доп.:
- М.:Машиностроение, 1988. – 418 с.
5 Технологическое оборудование предприятий общественного питания Методические указания к выполнения курсового проекта для студентов специальности 2711–»Технология продукции общественного питания» всех форм обучения» Составил: к.т.н., ст. преподаватель Плотников Б.Г.
6 Материалы по пищевым технологиям и аппаратам URL: http://www.engineer-oht.ru/
7 Шейнблит А.Е. Курсовое проектирование деталей машин: Учебное пособие для техникумов. – М.: Высш. шк., 1991. – 432 с.
8 Кавецкий А.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для высших учебных заведений. – М.: Колос, 2003.
9 Никуленкова Т. Т., Лавриленко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование
предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2007. -247 с.
10 Технология пищевых производств/ Под ред. Л. П. Ковальской, И. С.
Шуб, Г. М. Мельникова и др. — М. Колос, 1999. — 752 с.
11 Оборудование предприятий торговли и общественного питания/ Под
ред. В. А. Гуляева, В.П. Иваненко, Н. И. Исаева и др. — М.: Инфра, 2002. —
544 с.
12 Щеглов Н. Г., Гайваронский Ю. Я. Технологическое оборудование
предприятий общественного питания и торговли. — М. Деловая литература,
2001.-480 с.
список литературы
