Содержание

Оглавление

Введение 6

1. Литературный обзор 8

2. Характеристика группы оборудования 24

3. Характеристика мармитов 27

3.1 Мармит стационарный электрический МСЭ-112 27

3.2 Мармит передвижной МП-28М 29

2.3 Мармит ЭПМ-5 31

3.4 Мармиты стационарные электрические МСЭ-84М и МСЭ 84-М-01 33

4. Принцип работы, техника безопасности мармита. Расчет 4-х секционного мармита 35

4.1. Принцип работы 4-х секционного мармита 35

4.2. Техника безопасности 4-х секционного мармита 37

4.3. Расчет 4-х секционного мармита 39

Заключение 42

Список литературы 43

Выдержка из текста

Введение

Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

В настоящее время практически на всех предприятиях общественного питания применяются автоматы для жарки и выпечки, так как это значительно сокращает время производства изделий и увеличивает количество выпускаемой продукции; к тому же, процессы жарки и выпечки проходят при довольно больших температурах, поэтому безопасней всего максимально сократить участие человека в этих процессах.

Электропечи косвенного нагрева с элементами сопротивления широко распространены не только во всех отраслях промышленности, но и в быту. Основные преимущества печей с элементами сопротивления следующие:

– возможность равномерного нагрева при соответствующем расположении нагревателей и устройства циркуляции печной атмосферы при нагреве в расславленных солях;

– удобство и простота регулирования температуры как ручного, так и автоматического;

– компактность, чистота и создание культурных условий для обслуживающего персонала;

– возможность и удобство применения контролируемых атмосфер и вакуума.

К недостаткам таких печей следует отнести необходимость периодической смены нагревателей (элементов сопротивления) и высокие затраты энергии на нагрев печи и изделий, доведение рабочего пространства до требуемой температуры.

В металлообрабатывающей промышленности электропечи косвенного нагрева применяются:

– для сушки изделий небольших размеров, но выполненных с большой точностью;

– ттермообработки различных деталей и заготовок;

– нагрева цветных сплавов и под обработку давлением;

– плавление цветных сплавов на алюминиевой и магниевой основе;

– нагрева под термообработку и обработку давлением в вакууме и контролируемых атмосферах.

Типы и конструкции печей с элементами сопротивления многочисленны и разнообразны.

Список использованной литературы

Список литературы

1 Оборудование предприятий общественного питания. В 3–х т. Т. 1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 "Технол. и орг. обществ. питания"/В. Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачев. – 2–е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. –447 с.

2 Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина.– М.: Издательский центр "Академия", 2006.–336с.

3 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – 2–е изд., стереотип. –М.: ИРПО; Изд. центр "Академия", 2000. – 256 с.

4 Курсовое проектирование деталей машин: Учеб. пособие для учащихся машиностроительных специальностей техникумов/С. А. Чернавский, К. Н. Боков, И. М. Нернин и др.–2–е изд., перераб. и доп.:– М.:Машиностроение, 1988. – 418 с.

5 Технологическое оборудование предприятий общественного питания Методические указания к выполнения курсового проекта для студентов специальности 2711–"Технология продукции общественного питания" всех форм обучения" Составил: к.т.н., ст. преподаватель Плотников Б.Г.

6 Материалы по пищевым технологиям и аппаратам URL: http://www.engineer-oht.ru

7 Шейнблит А.Е. Курсовое проектирование деталей машин: Учебное пособие для техникумов. – М.: Высш. шк., 1991. – 432 с.

8 Кавецкий А.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для высших учебных заведений. – М.: Колос, 2003.

9 Никуленкова Т. Т., Лавриленко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование

предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2007. -247 с.

10 Технология пищевых производств/ Под ред. Л. П. Ковальской, И. С.

Шуб, Г. М. Мельникова и др. — М. Колос, 1999. — 752 с.

11 Оборудование предприятий торговли и общественного питания/ Под

ред. В. А. Гуляева, В.П. Иваненко, Н. И. Исаева и др. — М.: Инфра, 2002. —

544 с.

12 Щеглов Н. Г., Гайваронский Ю. Я. Технологическое оборудование

предприятий общественного питания и торговли. — М. Деловая литература,

2001.-480 с.

Похожие записи