Содержание
Введение 3
1 Характеристика предприятия, цеха 5
2 Производственная программа предприятия 7
3 Расчет и подбор оборудования 15
3.1 Расчет теплового оборудования 15
3.2 Расчет механического оборудования 21
3.3 Расчет холодильного оборудования 23
4 Расчет численности производственных работников цеха 25
5 Расчет и подбор немеханического оборудования 28
6 Расчет площади цеха 29
7 Объемно-планировочное решение цеха 30
Заключение 33
Список использованных источников 34
Выдержка из текста
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Список использованной литературы
1 ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004.
2 ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004.
3 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
4 Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.
5 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001.
6 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003.
7 Справочник руководителя предприятий общественного питания/А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с.
8 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1996. Ч.1.
9 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1997. Ч. 2.
10 Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389, от 10 мая 2007 г. № 276).
11 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2007.
12 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания [Текст] : метод. указания по выполнению курсового проекта для студентов специальности 26.05.01 «Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения / [cост. Д. В. Гращенков, К. Д. Железняк, Г. Ф. Фролова]; Федер. агентство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2009. – 40 с.
13 http://www.rp1990.ru/catalogue/ ЗАО «Группа «Русский проект». Оборудование для магазинов, столовых, комбинатов питания, ресторанов, баров, отелей
14 http://www.beltorgmash.com/prod-t.htm ОАО «Торгмаш». Каталог продукции
15 http://www.kpsk.ru/pages/pischa10.html ПромСнабКомплект. Каталог продукции
16 Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов: метод. указания. Екатеринбург, 2005.