Содержание
Введение 1
1. Технологическая часть 6
1.1. Технико-экономическое обоснование темы проекта 6
1.2. Исходные данные и требования нормативно-технической документации к изделию 7
1.3. Технологическая схема производства и оборудования 8
2. Расчетная часть 9
2.1. Расчет производительности печей 9
2.2. Расчет выхода готовой продукции 10
2.3. Расчет производственных рецептур, запасов сырья 12
2.4. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для хранения сырья 18
3. Организация технохимического контроля производства и его метрологическое обеспечение 22
4. Охрана труда 24
Заключение 30
Список использованной литературы 31
Выдержка из текста
Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Тогда, правда, это было просто растертое между камнями зерно, разведенное в воде. Позже, когда у людей появился огонь, они начали запекать такое тесто, получая твердые и пресные, но сытные лепешки.
Первый хлеб, привычный нам, получили египтяне. Они обнаружили, что при использовании дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Рецепт приготовления такого хлеба у египтян позаимствовали греки, далее он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.
…………
Для решения поставленной задачи, нам необходимо будет сделать следующее:
— произвести технико-экономическое обоснование темы проекта.
— изучить исходные данные и требования нормативно-технической документации к изделию.
— описать технологическую схему производства и оборудования для нашего изделия.
— произвести все надлежащие расчёты, связанные с технологическим производством заявленной продукции.
— охарактеризовать организацию технохимического контроля производства и его метрологическое обеспечение.
— рассмотреть процесс охраны труда.
— подвести итог проделанной работ
Список использованной литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – С-Пб.: Профессия, 2002. – 413 с.
2. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985.
3. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.
4. Сенькин Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981
5. Пучкова Технология хлеба.- С-Пб.: ГИОРД, 2005
6. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: Профобриздат, 2001
7. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – Издание 2-е . – М.: Академия, 2008
8. Министерство хлебопродуктов СССР. ИПО «ХлебПром. Под ред. А.С. Калмыкова. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Москва: Прейскурантиздат, 1989.
9. Молчанова E.H., Колпакова В.В., Попов М.П., Назаренко Е.А. Способ производства хлебобулочных изделий. Положительное решение на выдачу патента, № 4019783/13 от 30.10.91 г. — 1991. — С. 164.
10. Молчанова E.H., Попов М.П., Колпакова В.В. Исследование белково-протеиназного комплекса пшеницы с короткорвущейся клейковиной // Тез. докл. научной конференции, посвященной 60-летию МГИПП «Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности», 29-31 октября 1991 г., М. — 1991.
11. Матвеева.И.В. «Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки»,2000