Содержание
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТ Р, ТУ к сырью и готовой продукции
1.2 Технологическая схемы производства
1.3 Технологическая схема
1.4 Организация химико-технологического, ветеринарного и производственного контроля. Порядок сертификации и контроля за соответствием качества выданному сертификату
1.5 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары
1.6 Расчет рабочей силы
1.7 Расчет площадей проектируемого производства
1.8 Подбор и расчет оборудования
2. Техника безопасности, противопожарная техника и охрана труда на проектируемом производстве
2.1 Мероприятия по технике безопасности и промышленной санитарии производства
2.2 Гражданская оборона и действия персонала в чрезвычайных ситуациях
3. Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность проектируемого производства и выпускаемой готовой продукции
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Свиньи — ценный источник получения мясных продуктов и продуктов убоя. Показателями мясной продуктивности животных являются убойная масса (масса парной мясной туши с прилегающим поверхностным жиром, без головы, шкуры, внутренних органов и конечностей) и убойный выход мяса (убойная масса, выраженная в процентах от живой массы животного). Целью курсового проекта является разработка цеха убоя и разделки туш свиней в шкуре без головы, ног, хвоста хладобойни мощностью 45 т мяса в смену.
Список использованной литературы
1.Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности: Учеб пособие для студентов вузов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 200 с.: ил..
2.Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть ?. Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2001. – 552 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов учебных заведений).
3.Сегеда Д.Г., Дашевский В.И. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 344 с.
4.Грицай Н.П., Грицай Е.В. Убой скота и разделка туш. – М.: Пищевая промышленность, 1968. –207 с.
5.Родионов, Г.В. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учебник для студентов вузов / Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, Г.П. Табаков, –Москва : КолосС, 2005. – 511 с.
6.Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учебник для вузов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Козюлин. – Москва: Колос, 2000. – 357 с.
7.Серегин, И. Г. Ветеринарно-санитарный надзор при импорте-экспорте сырья и продукции животного происхождения : учеб. пособие / И. Г. Серегин, Б. В. Уша. – Москва : МГУПБ, 2006. – 324 с.
8.Шляхтунов, В. И. Технология переработки продукции животноводства : курс лекций для студентов специальности «Зоотехния» / В. И. Шляхтунов ; Витебская государственная академия ветеринарной медицины. — Витебск : ВГАВМ, 2005. — 140 с
9.Шляхтунов, В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов / В.И. Шляхтунов. – Минск : Техноперспектива, 2010. – 471 с.
10.Техника и технология в пищевой промышленности. Справочник.Убой и первичная обработка скота и птицы. –М.: Пищевая промышленность, 1973. –311 с.
11.Антипова Л.В., Ильина Н.М. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. – М.: КолоС, 2003. –320 с.
список литературы