Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
— Содержание
Выдержка из текста
На протяжении уже 5 веков технология производства макаронных изделий не стояла на месте, ассортимент стал расширяться благодаря использованию добавок, таких как овощные и фруктовые соки, пасты, молоко, сухое молоко, инулин, витамины (В 1, В
2. РР) и другие добавки для улучшения вкуса и повышения питательной ценности. Появилось множество сортов с различными цветовыми оттенками макарон.
1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий.1.3 Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира
1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий.1.3 Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира
Теоретическая разработанность темы. Проблема таможенной экспертизы макаронных изделий недостаточно изучена в научной литературе. При этом в рамках данной курсовой работы стоит выделять работы по таможенному праву, работы по качеству пищевой продукции и безопасности пищевой продукции.
Макаронные изделия пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания .Родиной макаронных изделий является Италия.Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%.
Обладая высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью и ценовой доступностью макаронные изделия присутствуют в рационе абсолютно каждого человека. Эксперты отмечают, что емкость отечественного рынка макаронных изделий стабилизировалась на уровне 800– 850 тыс. По мнению экспертов, вложения в макароны, – перспектива долгосрочная и важным для рынка макаронных изделий является управление качеством макаронных изделий.
Несмотря на то, что технологии производства других продуктов питания постоянно совершенствуются, изменяются, но последовательность приготовления макаронного теста и основные ингредиенты, входящие в его состав, остаются практически неизменными на протяжении многих лет: как правило, макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. Рецепты приготовления макаронных изделий встречались еще в древнеримских трактатах по кулинарии
Технологические схемы производства макаронных изделий. Разделка сырых макаронных изделий. Охлаждение, упаковывание и хранение макаронных изделий.
В результате дефолта 1998 г. отечественным производителям удалось практически вытеснить с российского рынка зарубежные компании, которые занимали в то время порядка 50%. В последние годы доля импортной продукции остается сравнительно небольшой, по оценкам экспертов, на уровне 4-5%, однако в абсолютных показателях объем импорта увеличивается более быстрыми темпами, чем на конец 90-х гг., что может затронуть интересы российских предприятий. Так, в 2002 г. прирост объема импорта составил порядка 13% (см. рис. 2).
Список источников информации
1 Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания / Вытовтов, А. А. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2010. – 232 с.
2 Кондрашова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. – М.: Альфа-М, Инфра-М , 2009. – 413 с.
3 Печенежская, И. А. Товароведение продовольственных товаров /, И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко. – Ростов-на-Дону: ООО «Мини Тайп», 2005. — 114 с.
4 Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л. П. Нилова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 416 с.
список литературы
