Макароны
быстрого приготовления
Содержание
Введение
1 Общие теоретические сведения
1.1 Характеристика макаронных изделий
1.1.1 Химический состав и пищевая ценность
1.2 Технологическая схема производства макаронных изделий
1.2.1 Подготовка сырья
1.2.2 Приготовление теста
1.2.3 Формование изделий
1.2.4 Сушка
1.2.5 Стабилизация готовых изделий
1.3 Рецептуры и нормы расхода
1.4 Экспертиза качества и безопасности.
1.5 Качество продукции и технохимический контроль.
1.6 Хранение макаронных изделий
2 Технологическая часть
2.1 Литературный обзор
2.2 Схема производства макарон быстрого приготовления
3 Технические требования к сырью, материалам, готовому продукту, энергосредствам
3.1 Требования к сырью
3.2 Требования к готовому продукту
4 Технологические расчёты.
4.1 Продуктовый расчет
4.1.1 Ассортимент макаронных изделий
4.1.2 Расход сырья и определение потерь
4.2 Расчет склада сырья
4.2.1 Расчет площади складских помещений
4.3 График работы линии
4.4 Упаковка готовых изделий
4.4.1 Складирование готовой продукции и расчет площади склада
4.5 Расчет степени охлаждения продукта
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Главной целью данной работы является ответ на вопрос: стоит ли предприятию ОАО «Восток» организовывать производства лапши быстрого приготовления или нет? Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
ПОД ЗАПРОС.
ПОД ЗАПРОС.
ПОД ЗАПРОС!
Быстрое питание, блюдо быстрого питания, продукт питания быстрого приготовления, фастфуд (англ. fast «быстрый» и food «пища») — питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола
Беспокоит рост популярности продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители.
Сеть ресторанов активно развивается в России с 2005 года, когда 5 лет сеть существовала под двойным бредом «Ростикс-KFC» благодаря стратегическому альянсу двух компаний.Концепция данного ресторана быстрого питания традиционная: KFC предлагает своим клиентам блюда из курицы, напитки и работает в формате быстрого обслуживания.
Список использованных источников
1.ГОСТ Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия». Дата введения в действие 2005 -07-01.
2.Буров Л.А., Медведев Г.М. Технологическое оборудование макаронных предприятий.- М.: Пищевая пром-ть,1980.-246с.
3.Буров Л.А. Проектирование макаронных фабрик. — М.: Пищевая пром-ть,1972.-286с.
4.Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза.- М.: Центр экономики и маркетинга. 1998.-С.26
5.Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств / О.Г. Лунин, В.Н.Вельтищев, Ю.М.Березовский и др.-М.: Агропромиздат,1990.-269с.: ил. — (Учебники и учеб.пособия для студентов высших учебных заведений).
6.Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог «Хлебопекарная и макаронная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИИТО.-1990.-131 с.
7.Медведев Г.М. Технология макаронных изделий.- СПб.: ГИОРД, 2006.- 309 с.
8.Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства.-М.: Легкая и пищевая пром-ть,1984.-280с.
9.Назаров Н.И. Технология макаронных изделий.-2-е изд.,перераб.и доп.-М.:Пищевая пром-ть,1978.-288с.
10.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
11.Практикум по расчетам оборудования хлебопекарного и макаронного производств.-М.: Агропромиздат, 1991.- 159 с.
12. Рождественский В.И. Автоматизированные линии для производства макаронных изделий.-М.: Пищевая пром-ть,1973.-88с.
13.Сигал М.Н., Володарский А.В., Троп В.Д. Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. –М.: Пищевая пром-ть, 1978.- 247 с.
14.Справочник по макаронному производству /М.Е.Чернов, Г.М.Медведев,В.П.Негруб.- М.: Легкая и пищевая пром-ть,1984.-304 с
15.Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.; Под ред. А.В.Горбатова.- М.% Легкая и пищевая пром-ть, 1982.-296 с. : ил.
16.Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.- 608 с.
17.Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б.М.Азаров, А.Т.Лисовенко, С.А. Мачихин и др.; Под ред.С.А.Мачихина.- М.: Агропромиздат,1986.-263 с.: ил.- ( Учебники и учеб.пособия для высш.учеб.заведений).
18.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.-М.:ИНФРА-М, 2006.-544 с.
19.Филиппов А.Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности.-М.:Агропромиздат,1990,-273с.
20.Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной пром-ти.-2-е изд.,перераб.и доп.-М.:Агропромиздат,1988.-263с.:ил.-(Учебники и учеб.пособия для учащихся техникумов).
21.Щербатенко В.В., Лурье Т.С., Столярова Л.Ф., Горячева А.Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестоведения.- М.: ЦИНТИпищепром, 1965.- 344 с. : ил.
список литературы