Пример готовой курсовой работы по предмету: Медицина
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Основные понятия и свойства белков, жиров и углеводов 4
2. Функции макронутриентов 11
3. Последствия нарушение баланса макронукриентов 16
Выводы 22
Глоссарий 23
Список использованной литературы 26
Выдержка из текста
Введение
Питательные вещества это химические вещества, потребляемые человеком, которые используются для образования энергии, обеспечения «строительных блоков» для новых молекул. Существует шесть основных классов питательных веществ: углеводы, белки, липиды, или жиры, витамины, минералы и вода. Углеводы, белки и липиды основные органические питательные вещества, которые в процессе переваривания расщепляются ферментами на отдельные компоненты. Одни из них снова расщепляются с образованием энергии, тогда как другие используются в качестве «строительных блоков» для других макромолекул. Углеводы, белки, жиры и вода требуются в довольно больших количествах, в отличие от витаминов и минералов. Витамины, минералы и вода поступают в организм без переваривания.
Энергия, которая содержится в химических соединениях определенных питтельных веществ и используется организмом, измеряется в килокалориях. Практически все количество килокалорий, обеспечиваемых продуктами питания, поступает из углеводов, белков или жиров. Из 1 г углеводов или белков, метаболизируемого организмом, выделяются около 4 ккал энергии. Жиры содержат больше энергии на единицу массы, чем углеводы и белки, и образуют около 9 ккал×г-1.
Имеются рекомендации для обеспечения организма соответствующим количеством углеводов, липидов, белков, витаминов, минералов и клетчатки в виде Пирамиды питания. Пирамида питания включает шесть групп продуктов: 1) хлеб, рис, изделия из дробленного зерна и макаронные изделия;
2. овощи; 3) фрукты;
4. молоко, йогурт и сыр;
5. мясо, рыба, птица, яйца, орехи;
6. жиры, масла и сладости. Форма Пирамиды питания указывает на то, что основной частью питания являются крупы, овощи и фрукты. Жиры, масла и сладости следует потреблять в ограниченном количестве. Сбалансированное питание включает различные продукты в каждой из основных групп продуктов.
1. Основные понятия и свойства белков, жиров и углеводов
Углеводы. К углеводам относятся моно-, ди- и полисахариды. Большинство потребляемых человеком углеводов поступает из растительной пищи. Исключение составляет лактоза, которая содержится в молоке животных и человека.
Наиболее распространенными в рационе питания моносахаридами являются глюкоза и фруктоза. Растения поглощают солнечную энергию и используют ее для синтеза глюкозы. Фруктоза и галактоза изомеры глюкозы. Глюкоза содержится в овощах, а фруктоза во фруктах, ягодах и меде. Галактоза содержится в молоке.
Дисахарид сахароза это обычный сахар. Сахароза гидролизуется с образованием двух моносахаридов глюкозы и фруктозы. Ее основными источниками являются мед, сахарный тростник и сахарная свекла. Мальтоза (солодовый сахар) представлена двумя молекулами глюкозы, а лактоза (молочный сахар) молекулами глюкозы и галактозы.
Сложные углеводы (крахмал, гликоген и целлюлоза) являются полисахаридами. Они состоят из остатков молекул гликогена, связанных вместе в единую цепь. Крахмал является резервным полисахаридом растений и содержится главным образом в овощах, фруктах и зернах. Гликоген основной резервный полисахарид тканей организма человека и животных. Целлюлоза структурный полисахарид растений.
Во время переваривания пищи поли- и дисахариды расщепляются на моносахариды, которые абсорбируются в кровь. В организме происходит расщепление крахмала и гликогена за счет разрушения связи между их глюкозными молекулами, в то же время целлюлоза не расщепляется, поскольку разрушения связи между ее глюкозными молекулами не происходит. Целлюлоза обеспечивает организм клетчаткой , которая способствует процессу пищеварения и дефекации.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Алабин В. Г., Скрежко А. Д. Питание и здоровье. — Минск, 1994
2. Бальсевич В.К. Питание человека. — М., Интел, 2000
3. Березин И. П., Дергачев Ю.В. Школа здоровья. — СПб, 2001
4. Вили К., Биология, Москва, Мир, 1997
5. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья. — М., Интел, 2002
6. Грин Н., У. Стаут, Д. Тейлор Биология, Москва Мир, 1996
7. Егорушкин А. С. Про витамины. — М.: Высшая школа, 1998
8. Куценко Г.И., Новиков Ю.В. Книга о здоровом образе жизни. — М., Приор, 2000
9. Павлов И.Ю., Валненко Д.В., Москвичев Д.В. Биология. Словарь-справочник. Ростов-на-Дону, 1997
10. Петров В. К. Жить, чтобы есть, или есть, чтобы жить? — М., Инфра-М, 2002
11. Род Р., Тренд Д., Стивенс Филипп Тейт, «Анатомия. Физиология», Киев, «Олимпийская литература», 2007
12. Сотник Ж.Г., Заричанская Л.А. Белки, жиры и углеводы. — М., Приор, 2000
13. Краткая медицинская энциклопедия. В трех томах. М., 1973.
14. Популярная медицинская энциклопедия в одном томе. Под ред. Б.В. Петровского. М.: С Э., 1983
15. Энциклопедический справочник медицины и здоровья. Под ред. К. Люцис ОЛМА-ПРЕСС, 2005
