Содержание
Введение2
1.Теоретические основы маркетинговой деятельности в сфере ресторанного бизнеса5
1.1.Содержание и функции ресторанного бизнеса5
1.2.Проблемы маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе в России и за рубежом12
2.Маркетинговая деятельность ресторана «Зимний сад»16
2.1.Организационно-экономическая характеристика ресторана16
2.2.Тенденции ресторанного рынка г.Екатеринбурга17
2.3.Анализ маркетинговой деятельности ресторана21
3.Совершенствование маркетинговой деятельности ресторана «Зимний сад»28
Заключение35
Список использованной литературы37
Приложение40
Выдержка из текста
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая ресторанный рынок.
На смену убогих столовых и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулись Москва, способная по количеству ресторанов, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц. Место «непробиваемых» советских администраторов ресторанов заняли предприимчивые и энергичные рестораторы, стремящиеся всеми законными средствами обеспечить доходность ресторанного бизнеса. Все эти новые реалии социального и общественного уклада объективно диктовала рыночная среда.
В этих условиях к делу открытия новых и реконструкции действующих было привлечено внимание крупного частного капитала.
Сегодня необходимо стимулировать спрос населения на качественные ресторанные услуги за счет проведения специальных мероприятий по привлечению клиентов в ресторан. Практика последнего времени показала также, что рестораторы нуждаются в продвижении своей торговой марки (бренда) ресторана на рынок. На уровне бытового массового сознания это означало, что вновь создаваемый ресторан нуждается в соответствующей «раскрутке» через средства массовой информации и другими способами. Ориентируясь на западный стиль ресторанного менеджмента, актуальным стал вопрос маркетинга ресторана. Новые условия и новые обстоятельства выдвинули перед рестораторами задачу борьбы за клиента.
Список использованной литературы
1.Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) «О защите прав потребителей».
2.Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. — № 389.
3.Аникеев С. А. Методика разработки плана маркетинга. — М.: Форум, 1996. – 354 с.
4.Багиев Г.Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 1999. – 703 с.
5.Абчук В.А. Азбука маркетинга. – М.: Союз, 1998. – 272 с.
6.Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-Методическое пособие. — М.: Финансы и статистика, 1999 – 248 с.
7.Амблер Т. Практический маркетинг. – С-Пб.: Питер, 1999. – 400 с.
8.Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 1996 — 468 с.
9.Балдин А. Б., Грибов В.Д„ Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001. – 341 с.
10.Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. – М.: РДЛ, 1999. – 416 с.
11.Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2000 — 560 с.
12.Бревнов А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. –М.: ВИРА-Р, 1998 — 384 с.
13.Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). – М.: Финансы и статистика. – 1997 — 528 с.
14.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – М.: Финпресс, 1999. – 464 с.
15.Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. — М.: Инфра-М, 1999. – 402 с.
16.Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. – М.: Финансы, учет, аудит. – 1997 — 464 с.
17.КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. — М.:МЭГУ, 2001 – 287 с.
18.Ковальков Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. – М.: Машиностроение, 1994 — 560 с.
19.Костоглодов Д.Д., Саввиди И.И. Маркетинг предприятия. – М.: Экспертное бюро. – 1998, 112 с.
20.Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Ростинтэе, 1996- 698 с.
21.Крылов И.В. Маркетинг. – М.: Центр. – 1998 — 192 с.
22.Кук К. Дж. Малый бизнес: Маркетинг. – М.: ИД Довгань, 1998. – 168 с.
23.Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. – М.: Цитадель, 1997 — 176 с.
24.Маркетинг /Под ред. Романова А.Н. – М.: ЮНИТИ, 1996 — 546 с.
25.Мачадо Р. Маркетинг для малых предприятий. – С-Пб.: Питер, 1998. – 288 с.
26.Мухопад В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. – М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. – 339 с.
27.Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. – М.: Экоперспектива, 1999.
28.О’Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. – М.: Амалфея, 1997. – 272 с.
29.Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. – М.: Рос Консульт, 2001 — 390 с.
30.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2000 — 197 с.
31.Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. – М.: Экономика, 1999. – 248 с.
32.Секерин В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. – М.: Интел-Синтез. – 1999 — 352 с.
33.Справочник директора предприятия/под ред. М.Г. Лапусты. — М.: Инфра-М, 2001. – 748 с.
34.Уокер Дж. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с.
35.Уткин Э.А. Маркетинг. – М.: Экмос. – 1998. – 320 с.
36.Фадеев В.Ю. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. – М.: Москва, 1998. – 230 с.
37.Ховард К., Эриашвили Н.Д. Маркетинг. Принципы и методы. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 347 с.
38.Хруцкий В.Е. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 1999. – 528 с.
39.Эванс Дж. и др. Маркетинг. – М.: Сирин. 2000 — 308 с.
40.Экономический анализ/ Под ред. Гиляровской Л.Т. –М.:ЮНИТИ, 2001 — 522 с.
41.Эриашвили Н.Д. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. – М.: ЮНИТИ, 2000. 623 с.