Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Рулетики из лосося и тунца
267ккал
Яйца «пашот» по-английски (вареное яйцо, запеченное на гренках из белого хлеба, с сыром)
Огурцы по датские (фаршированные огурцы, кетой, сельдью, яйцом и хреном)
Итальянский салат с грушей и пармезаном (груша, пармезан, кресс-салат, руккола, финики, грецкий орех, уксус, нерафинированное оливковое масло)
Тигровые креветки с острым соусом Чеснок-перец (тигровые креветки, оливковое масло, перец, томаты)77ккал
Выдержка из текста
Технико-технологическая карта № 1 на фирменное блюдо «Яйца «пашот» по–английски»
1 Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фирменное блюдо «Яйца «пашот» по–английски», вырабатываемое в ресторане.
2 Перечень сырья
2.1 Для приготовления фирменного блюда Яйца «пашот» по-английски используется следующее сырье:
Яйцо куриное…………………………………………….ОСТ 27583-88
Масло растительное……………………………………..ГОСТ 1829-73
Салат листовой ………………………………………….РСТ РСФСР 668-82
Хлеб пшеничный…………………………………………ТУ 27842-88
Твердый сыр………………………………………………ТУ 11041-88
Масло сливочное………………………………………….ГОСТ 37-87
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления фирменного блюда Яйца «пашот» по-английски, должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификат соответствия или удовлетворения качества.
Список использованной литературы
много