Содержание
Выдержка из текста
Цель проекта – техническое решение мясорыбного цеха кафе европейской кухни на 80 мест.Объект проекта – проектируемый мясорыбный цех кафе европейской кухни на 80 мест.– рассмотреть особенности производственной деятельности и разработать производственную программу мясорыбного цеха кафе европейской кухни на 80 мест;
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
Цель курсовой работы – теоретически обосновать технологический процесс приготовления и разработать технико-технологические карты на фирменные протертые супы. Для достижения поставленной цели были поставлены задачи.
Список использованных источников
1.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. -М.: Экономика, 1990.-239с.
2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика,
3.Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика» 1984 и 1991.
4.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.
5.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания — М»: Экономика, 1966.
6.Сборник рецептур, блюд диетического питания для. предприятий, общественного питания. — Киев: Техника, 1989.- 407 с.
7.Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы. 1. –М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-360с.
8.Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред И.М.Скурихина, М.Н. Волгарева -М.: ВО «Агропромиздат»,1987.-360с.
9.Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. — М. Легкая и пищевая промышленность, 1984.
10.Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. — М.: .Экономика, 1986
11.Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.1. — М.: Экономика, 1987.
12.Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.П.- М.: Экономика,1987.
список литературы
С этим материалом также изучают
... том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд европейской кухни и определения технологических нормативов закладки ...
... общественного питания. М. Академия, 2014г. 22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть – М. «Хлебпродинформ», 1996 г. 23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного ...
... – 619 с. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: Лада, 2009. – 680 с. 6. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. ...
... общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.29. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1997.30. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, ...
... 1996. – 619 с.5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: Лада, 2009. – 680 с.6. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. ...
... нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. - М., 1996. Ч.1.9 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: в ...
... 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с.17. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /В.А. Ананина, С.Л. ...
... нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. - М., 1996. Ч.1. 9 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кули-нарных изделий для предприятий общественного питания: ...
... Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Ростов-на-Дону, Феникс, 2012. 14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. ...
... общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997. 29. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1997. 30. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, ... кафе, ...
