Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Выдержка из текста
Цель проекта – техническое решение мясорыбного цеха кафе европейской кухни на
8. мест.Объект проекта – проектируемый мясорыбный цех кафе европейской кухни на
8. мест.– рассмотреть особенности производственной деятельности и разработать производственную программу мясорыбного цеха кафе европейской кухни на
8. мест;
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
Цель курсовой работы – теоретически обосновать технологический процесс приготовления и разработать технико-технологические карты на фирменные протертые супы. Для достижения поставленной цели были поставлены задачи.
Список использованных источников
1.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. -М.: Экономика, 1990.-239с.
2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика,
3.Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика» 1984 и 1991.
4.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.
5.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания — М»: Экономика, 1966.
6.Сборник рецептур, блюд диетического питания для. предприятий, общественного питания. — Киев: Техника, 1989.- 407 с.
7.Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы. 1. –М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-360с.
8.Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред И.М.Скурихина, М.Н. Волгарева -М.: ВО «Агропромиздат»,1987.-360с.
9.Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. — М. Легкая и пищевая промышленность, 1984.
10.Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. — М.: .Экономика, 1986
11.Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.1. — М.: Экономика, 1987.
12.Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.П.- М.: Экономика,1987.
список литературы
