Содержание
Содержание
Введение
1. Продукты, используемые для приготовления блюд
2. Первичная обработка продуктов
3. Технологический процесс приготовления блюд
4. Технологические схемы приготовления блюд
5. Инструкционно-технологические карты по продуктам
6. Калькуляция блюд
7. Оборудование для приготовления блюд
Заключение
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
В результате анализа одного дня работы магазина (3% механический отбор) получена совокупность из 20 пар обуви, проданных магазином:
Художественная деталь – одно из важнейших средств реализации замысла автора. Солженицына «Один день Ивана Денисовича».
Общественное питание — одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
Список использованных источников
1.Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с.
2.Все самые популярные диеты в одной книге. Сост. Михайлова И.А. М.:ЭКСМО, 2008. — 400 с.
3.Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010.— 224 с.
4.Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. — М.: «Агропромиздат», 1987 – 224с.
5.Какудзо Окакура. Книга чая. — Минск: Харвест, 2002. — 96 с.
6.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.-415с.
7.Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. — М.: Пищевая промышленность, 2001. — 489с.
список литературы
С этим материалом также изучают
... в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Ратушный, А.С.- М.: Мир, 2004-351с. 28. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Справочное пособие для общественного питания. Составитель ...
... потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню; •закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из ...
... Заключение Список использованных источников Выдержка из текста Пицца – это популярное блюдо итальянской кухни сегодня пользуется широким спросом практически на любых предприятиях общественного питания. Пиццу ...
... весь круг предоставляемых населению услуг. Список использованной литературы 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И .Здобнов, В.А. ...
... фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. 2. ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к ...
... сырья и пищевых продуктов. М., 1996.10.Сборник нормативных документов, Общественное питание. М.: Приор, 1998. ... проблем будут соблюдаться четкие технологические требования в процессе производства и приготовления пищи, внедряться новые ...
... поддерживаемом в виде одной функциональной единицы.В работе торговых комплексов общественное питание играет большую роль. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, ...
... излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи. Витаминизация пищи в предприятиях общественного питания. Эксперты ... это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и ...
... Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2009.21. Типовые проекты предприятий общественного питания.22. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и ...
... питания. М.: КолосС, 2007. 12 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания [Текст] : метод. указания по выполнению курсового проекта для студентов специальности 26.05.01 «Технология продуктов общественного питания» ...
